เค้กไอศกรีมฮาวาย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 10 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 22 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 311, ไขมันทั้งหมด 17 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 37 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 38 มก. โซเดียม 85 มก. น้ำตาล 32 จี.

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับเสียงอุทานด้วยความประหลาดใจจากแขกของคุณ เมื่อคุณเสิร์ฟเค้กสับปะรดสุดอลังการนี้ ทุกคนจะหลงใหลไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ภายนอก แต่ยังรวมถึงไส้ไอศกรีมสองชนิดที่ไม่เหมือนใคร ได้แก่ ไอศกรีมพิสตาชิโอและไอศกรีมสับปะรดอบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมแบบพิเศษสำหรับไอศกรีมโฮมเมดนี้ มันทำง่ายมาก และได้ปริมาณมากกว่าที่สูตรกำหนดไว้ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับส่วนที่เหลือในวันถัดไปได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สัปปะรด

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
สับปะรดกระป๋องหั่นชิ้น 1 กระป๋อง (600 กรัม)
นมข้นหวานผสมน้ำตาล 1 กระป๋อง (400 กรัม)
เกลือหยาบ 1/8 ช้อนชา
บลูเบอร์รี่ที่มีไขมัน 2 ถ้วย
วานิลลาเพสต์หรือสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
ไอศกรีมพิสตาชิโอ 2 ถ้วย (ที่นิ่มแล้ว)
หั่นเค้กขนาด 9x5 ปอนด์ครึ่งก้อนเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว

เมอแรงค์น้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

ออกจาก

ช็อกโกแลตสีเขียวสำหรับละลาย 1 ถ้วย
น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

อุปกรณ์พิเศษ:

ภาชนะพลาสติกรูปถังขนาด 1 ควอร์ต; เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม; ถุงบีบครีมขนาดใหญ่พร้อมหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่; ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมขนาด 2.5 นิ้วและ 6 เซนติเมตร; ถุงบีบครีมขนาดเล็กพร้อมหัวบีบทรงกลมขนาดเล็ก; หัวพ่นไฟ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คัพเค้ก, สัปปะรด, นมข้นหวาน, ครีม, ไอศครีม, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, เมอแรงค์, วานิลลาเพสต์, น้ำมันมะพร้าว, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนย แล้วใส่สับปะรดและน้ำสับปะรดลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะระเหยหมดและสับปะรดกลายเป็นคาราเมล ประมาณ 10-12 นาที
เทใส่ชามขนาดกลาง เติมนมข้นหวานและเกลือ ปิดฝา แล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 30 นาที

ใช้เครื่องตีความเร็วสูง ตีครีมกับวานิลลาเพสต์จนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมสับปะรดแช่เย็นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ผสมครีมที่ตีแล้วลงไป
ใช้ภาชนะพลาสติกขนาดหนึ่งควอร์ต ตัดเค้กปอนด์เป็นวงกลมขนาด 11 เซนติเมตร นี่จะเป็นฐานของเค้ก ถ้าเค้กปอนด์ชิ้นเล็ก คุณสามารถใช้หลายชิ้นมาทำเป็นฐานได้
ห่อเค้กด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมรับประทาน
ปูแผ่นพลาสติกแรปลงในภาชนะขนาด 1 ลิตร โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาจากด้านข้างประมาณ 10 เซนติเมตร ใส่ไอศกรีมสับปะรด 2 ถ้วยลงไป เกลี่ยให้เรียบ ปิดฝา แล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 3 ชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัว
นำไอศกรีมสับปะรดที่เหลือไปแช่แข็งเพื่อนำไปใช้ในครั้งต่อไป
เกลี่ยเจลาโต้รสพิสตาชิโอลงบนไอศกรีมสับปะรด กดให้ทั่วเพื่อเติมเต็มช่องว่าง แกะเค้กปอนด์ออกจากห่อ แล้วกดลงบนผิวหน้าไอศกรีมให้ติดกัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ 1/3 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องคน จนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส (230 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม
เมอแรงค์น้ำผึ้ง.

ในขณะเดียวกัน ใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวตีแบบตะกร้อ ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์และเกลือด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 3-4 นาที โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ อย่างสม่ำเสมอ ไข่ขาวจะยุบตัวลงเล็กน้อยในตอนแรก แต่เมื่อน้ำเชื่อมเข้ากันดี ไข่ขาวจะข้นขึ้นและเริ่มตีขึ้นฟู ตีต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมข้นและเงา ประมาณ 4-5 นาที ตักใส่ถุงบีบครีมขนาดใหญ่ที่ติดหัวบีบรูปดาว พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ตัดเค้กปอนด์เป็นวงกลมสองแผ่น ขนาด 6 ซม. และ 1.5 ซม. บีบเมอแรงค์ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางฐานเค้ก จากนั้นคว่ำเค้กไอศกรีมแช่แข็งลงบนฐานเค้ก กดฐานเค้กปอนด์ลงบนเมอแรงค์เพื่อให้ติดกัน บีบเมอแรงค์ 1 ช้อนชาลงตรงกลางไอศกรีมแผ่นบน แล้วกดลงบนเค้กแผ่นหนา 6 ซม. บีบเมอแรงค์อีก 1 ช้อนชาลงตรงกลางเค้กแผ่นนี้ แล้วกดลงบนเค้กแผ่นที่บางกว่า ทำอย่างรวดเร็ว บีบเมอแรงค์เป็นแถบกว้างรอบไอศกรีม โดยให้ห่างจากเค้กแผ่นล่าง 5 ซม. บีบอีกแถบหนึ่งเหนือขึ้นไปเล็กน้อย เพื่อให้แถบทั้งสองมาบรรจบกัน
ทำซ้ำขั้นตอนเดิม บีบเมอแรงก์เพิ่มอีกสองเส้นเพื่อให้ได้ "แถบ" กว้างๆ ตรงกลางสับปะรด ใช้ไม้พายขนาดเล็กเกลี่ยผิวหน้าเมอแรงก์ให้เรียบและจัดรูปทรงให้เป็นรูปสับปะรด โดยให้ตรงกลางกว้างกว่าและค่อยๆ แคบลงไปทางปลายทั้งสองข้าง เติมเมอแรงก์เพิ่มหากจำเป็น
เกลี่ยเมอแรงค์ให้ทั่วสองชั้นบนสุด จัดรูปทรงและเกลี่ยให้เรียบเนียนเพื่อปกคลุมและขึ้นรูปเป็นทรงกรวยด้านบนของสับปะรด นำเค้กไปแช่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เก็บเมอแรงค์ที่เหลือไว้ในถุงบีบที่อุณหภูมิห้อง
ออกจาก.

ในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ ละลายลูกอมกับน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ คนเป็นครั้งคราว ปิดไฟ วางถาดอบที่เตรียมไว้โดยให้รูปทรงใบสับปะรดอยู่ตรงหน้าคุณ ตักส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะใส่ถุงบีบขนาดเล็กที่ติดหัวบีบกลมเล็ก บีบส่วนผสมตามขอบด้านนอกของใบสับปะรด แล้วนำไปแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว ประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้ ให้คนน้ำมันมะพร้าวที่เหลือลงในส่วนผสมที่ละลายแล้วในชาม เทส่วนผสมสีเขียวเหลวลงบนใบสับปะรด โดยทำตามรูปทรงที่วาดไว้ นำไปแช่แข็งจนกว่าใบสับปะรดจะแข็งตัว ประมาณ 15 นาที
การตกแต่ง.

บีบเมอแรงก์เป็นรูปดาวให้ทั่วพื้นผิวของสับปะรด นำไปแช่แข็งประมาณ 30 นาที ใช้ไฟแช็กเผาเมอแรงก์ให้กรอบ แล้วแช่แข็งต่ออีกอย่างน้อย 10 นาที เก็บเค้กไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดเชฟกรีดด้านบนของสับปะรดเป็นรอยยาว 5 เซนติเมตร จากนั้นเสียบใบไม้ลูกอมลงในรอยกรีด แล้วเสิร์ฟได้เลย