ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: พอล ซิริสาลี

เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

สูตรซี่โครงหมูย่างซอสบาร์บีคิว เริ่มจากนำซี่โครงไปหมักในน้ำส้มสายชู หัวหอม และกระเทียม จากนั้นคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปย่างจนสุก เมื่อสุกแล้วจึงทาด้วยซอสบาร์บีคิว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

ซี่โครงหมู 3,600 – 4,500 กรัม
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/2 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือขึ้นฉ่าย 1 ช้อนชา
เมล็ดขึ้นฉ่าย 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

ซอสบาร์บีคิว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 3 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 และ 3/4 ถ้วย
กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกาแฟ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดใหม่
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
แยมสับปะรด 1 ถ้วย
น้ำรมควัน 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, หัวหอม, กระเทียม, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, ซอสมะเขือเทศ, เครื่องปรุงรสพริก, น้ำเชื่อม, น้ำผึ้ง, น้ำตาลทรายแดง, แยมสับปะรด, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ผงมัสตาร์ด, เกลือขึ้นฉ่าย, เมล็ดขึ้นฉ่าย, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำหมัก: ในชามผสม น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู หัวหอม กระเทียม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน วางซี่โครงหมูลงบนเขียงโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง เริ่มจากขอบ ใช้มีดสอดเข้าไปใต้เยื่อที่หุ้มด้านหลังของซี่โครง ดึงเยื่อนั้นออกด้วยมีด แล้วนำออก ทาซี่โครงหมูด้วยน้ำหมักให้ทั่วทุกด้าน ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นข้ามคืน
เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ: ในชาม ผสมน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน ผงพริกผงกระเทียม, ผงหัวหอม, เกลือกับขึ้นฉ่ายเมล็ดขึ้นฉ่าย, พริกป่น, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา

แช่เศษไม้ฮิคกอรี่ 2 ถ้วยในน้ำประมาณ 30-40 นาที ในระหว่างนั้น ให้ตั้งอุณหภูมิเตาย่างให้ปานกลางถึงสูง (135 องศาเซลเซียส) และเตรียมการย่างแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรง: สำหรับเตาถ่าน ให้วางถ่านทั้งหมดไว้ด้านใดด้านหนึ่ง สำหรับเตาแก๊ส ให้ปิดหัวเตาด้านใดด้านหนึ่ง ปิดตะแกรงด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าด้วยฟอยล์
สะเด็ดน้ำเศษไม้รมควัน สำหรับเตาถ่าน ให้เกลี่ยเศษไม้ให้เป็นชั้นบางๆ บนถ่านร้อน สำหรับเตาแก๊ส ให้ใส่เศษไม้ลงในภาชนะรมควัน แล้ววางไว้ด้านที่ร้อนของเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จนกว่าจะมีควันออกมา ล้างน้ำหมักออกจากซี่โครง แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ถูเครื่องเทศลงบนซี่โครงทั้งสองด้าน การใช้มือถูจะง่ายกว่า
วางซี่โครงโดยให้ด้านเนื้อหงายขึ้น บนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ปิดฝาและย่างประมาณ 1.5 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย และเห็นกระดูกเล็กน้อย ห้ามพลิกซี่โครงระหว่างการย่าง
พลิกซี่โครง (วางด้านเนื้อขึ้นบนด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง) ปิดฝา และย่างต่ออีก 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง (สำหรับเตาย่างถ่าน ให้เติมถ่านเพิ่มเพื่อรักษาอุณหภูมิหากจำเป็น)
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมตัว ซอสบาร์บีคิว: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาทีจนเหลืองทอง

ใส่ซอสมะเขือเทศและพริกป่น คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำ 1/4 ถ้วย กากน้ำตาล ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำผึ้ง ผงมัสตาร์ด ผงกาแฟ พริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา และพริกป่นไคเยนน์ นำไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว

ใส่ซอสมะเขือเทศและแยมสับปะรดลงไป นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 45 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้น ใส่กลิ่นควันเหลวลงไป ปล่อยให้ซอสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำกระเทียมออก (สามารถเก็บซอสในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์)
ทาซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ให้ทั่วซี่โครง ปิดฝาและปรุงต่ออีก 20 นาที จนกระทั่งซอสเคลือบซี่โครงทั่ว ตักซี่โครงขึ้นวางบนเขียงและพักไว้สักครู่ก่อนหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมซอส