ไส้กรอกลองกานิซ่าย่างโฮมเมด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1325, ไขมันทั้งหมด 104 จี., ไขมันอิ่มตัว 32 จี., โปรตีน 57 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 3119 มก. โซเดียม 1066 มก. น้ำตาล 32 จี.

ไส้กรอกหมูสไตล์ฟิลิปปินส์แสนอร่อยนี้ สามารถทำเองได้ที่บ้าน มีรสชาติเข้มข้น เผ็ด หวาน และมีกลิ่นกระเทียม เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรือปิกนิก หากคุณอยากย่างไส้กรอกแทนการเสียบไม้แบบเดิมๆ การย่างจะยิ่งเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอก คุณสามารถทำเป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ หรือเป็นเกลียวใหญ่ๆ ก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความพยายามจริงๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลอกไส้กรอกธรรมชาติ 2-4 ชิ้น + สำรองไว้เผื่อบางชิ้นแตก
เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก น้ำหนัก 1.8 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
หมูสามชั้น 1.8 กิโลกรัม (ไม่มีหนังหรือไขมัน) นำไปแช่แข็งจนไขมันแข็งตัว แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
กระเทียม 1 หัว บดละเอียด
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ถ้าจำเป็น
เมล็ดแอนนาโต 0.5 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูมะพร้าวหรือน้ำส้มสายชูขาวกลั่น
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมเครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์ทำไส้กรอก เข็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เชือกสำหรับทำอาหาร และไม้เสียบโลหะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไส้กรอก, ไขมันหมู, เนื้อหมูส่วนไหล่, ชาด

ปรุงอาหารตามสูตร:

แยกเปลือกข้าวโพดออกจากกันและล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในชามและเติมน้ำเย็นให้ท่วม แช่ไว้ 30 นาที เทน้ำออกและล้างเปลือกข้าวโพดอีกครั้ง แล้วกรองน้ำผ่านเปลือกข้าวโพด นำเปลือกข้าวโพดกลับใส่ชาม เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อหมู มันหมู กระเทียม น้ำตาลทรายแดง และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยลงบนถาดอบ แล้วนำไปแช่แข็งจนส่วนผสมเซ็ตตัว แต่ไม่ถึงกับแข็งเป็นน้ำแข็ง ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง แล้วใส่เมล็ดแอนนาโตลงไป ผัดจนน้ำมันเริ่มเดือดรอบๆ เมล็ด ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น กรองน้ำมันผ่านกระชอนละเอียดลงในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูในชามอีกใบ แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ก่อนปรุงไส้กรอกประมาณ 30 นาที ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดของเครื่องบดเนื้อรวมถึงอุปกรณ์เสริมไปแช่เย็นในช่องแช่แข็ง
ติดตั้งจานบดหยาบเข้ากับเครื่องบด วางชามขนาดใหญ่ไว้ในชามที่ใหญ่กว่าซึ่งบรรจุน้ำแข็ง แล้ววางไว้ใต้เครื่องบด นำเนื้อหมูจากถาดอบใส่ลงในท่อของเครื่องบด แล้วบดด้วยความเร็วต่ำสุดลงในชาม
ใส่เนื้อบดครึ่งหนึ่งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมด้วยหัวตีแบบใบพัดด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำมันแอนนาโตครึ่งหนึ่งและส่วนผสมซีอิ๊วครึ่งหนึ่งลงไป ผสมประมาณ 2-3 นาที ตักใส่ชามแยก ทำซ้ำกับเนื้อบด น้ำมันแอนนาโต และส่วนผสมซีอิ๊วที่เหลือ นำไส้กรอกทั้งหมดมารวมกันในชามเดียว ปิดฝา และแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
ติดอุปกรณ์ทำไส้กรอกเข้ากับเครื่องบดเนื้อ ทาน้ำมันบางๆ ที่ท่อ แล้วสอดปลอกไส้กรอกธรรมชาติเข้าไปจนเหลือปลายประมาณ 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) แล้วผูกปม เติมส่วนผสมเนื้อลงในปลอกไส้กรอก (ดูคำแนะนำสำหรับไส้กรอกแบบเกลียว) เจาะไส้กรอกทุกๆ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) ด้วยเข็มที่ฆ่าเชื้อแล้ว และแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมทอด
พักไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่าง ตั้งเตาย่างให้ร้อนปานกลางและเตรียมบริเวณที่ใช้ความร้อนทางอ้อม: ถ้าใช้เตาแก๊ส ให้ปิดหัวเตาครึ่งหนึ่ง ถ้าใช้เตาถ่าน ให้กวาดถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านข้าง เมื่อเตาย่างร้อนถึง 160-175°C ให้ทาไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้ววางไว้ในบริเวณที่เย็นกว่าของเตาย่าง (บริเวณที่ใช้ความร้อนทางอ้อม) ย่างโดยปิดฝา พลิกด้านหนึ่งครั้ง ประมาณ 20 นาที
ย้ายไส้กรอกไปวางบนไฟโดยตรงและปรุงโดยพลิกและคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 150°F (68°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-30 นาที พักไส้กรอกไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

บันทึก

เพื่อควบคุมปริมาณเนื้อที่เข้าไปในปลอก ให้กดที่ปลายท่อ

เพื่อให้ย่างไส้กรอกม้วนได้ง่ายขึ้น ให้เสียบไม้เสียบโลหะ 2 อันเข้าไปในไส้กรอกม้วนในแนวขวาง

ในการทำไส้กรอกแต่ละชิ้น ให้บิดปลอกไส้กรอกไปในทิศทางตรงกันข้ามทุกๆ 10 เซนติเมตร หากต้องการ สามารถมัดปลายไส้กรอกด้วยเชือกได้
ไส้กรอกเกลียว

นำเนื้อบดครึ่งหนึ่งใส่ลงในชามที่วางอยู่บนชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ จากนั้นเริ่มบรรจุลงในไส้กรอก โดยกดเนื้อให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศ เปิดเครื่องผสมอาหารที่ความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ และเริ่มบรรจุไส้กรอกลงในไส้กรอกอันแรก โดยเติมส่วนผสมเนื้อเพิ่มเมื่อช่องใส่เนื้อว่างไปประมาณครึ่งหนึ่ง หากมีฟองอากาศ ให้ใช้เข็มที่ฆ่าเชื้อแล้วเจาะไส้กรอก จากนั้นบีบเบาๆ เพื่อเติมช่องว่าง อย่าบรรจุไส้กรอกจนแน่นเกินไป ไส้กรอกควรมีความยืดหยุ่น เมื่อไส้กรอกอันแรกเต็มแล้ว ให้นำออกจากหัวฉีดและผูกปมที่ปลาย ตัดส่วนเกินของไส้กรอกออก ทำเช่นเดียวกันกับไส้กรอกยาวอีกอัน ม้วนไส้กรอกแต่ละอันให้เป็นเกลียวและเจาะขวางด้วยไม้เสียบโลหะยาวสองอัน (แบบตรง)
เพื่อทำไส้กรอก

ทำตามคำแนะนำข้างต้น โดยใส่เนื้อบดลงในไส้กรอก แต่ใช้เพียงหนึ่งในสี่ของส่วนผสมต่อไส้กรอกหนึ่งอัน ปั้นเป็นไส้กรอกยาว 4 อัน (อย่าม้วนเป็นเกลียว) แยกไส้กรอกออกเป็นท่อนๆ โดยบีบทุกๆ 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) บิดไส้กรอกไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อทำเป็นไส้กรอกแต่ละอัน มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารหากต้องการ