อกไก่งวงชุบแป้งทอดในซอสแกงกะหรี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

อกไก่งวงฉ่ำๆ ชุบเกล็ดขนมปังกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดหอมกรุ่นราดซอสแกงกะหรี่ไก่งวงสไตล์ญี่ปุ่น สำหรับเครื่องเคียงเบาๆ เตรียมสลัดกะหล่ำปลีจีนย่างและผักกาดเขียวราดน้ำสลัดรสเปรี้ยว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสแกงไก่งวง

น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขาไก่งวง 2 ชิ้น และสะโพกไก่งวงไร้หนัง 2 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1 ถ้วย)
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (1 ถ้วย)
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก (2 ถ้วย)
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงแกงกะหรี่ญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่งวง 4 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ
แอปเปิ้ลแดง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขิงสดปอกเปลือก ขนาด 2.5 ซม.
ซอสถั่วเหลือง 0.5 ถ้วย
เนยจืด 1/3 ถ้วย (5 1/3 ช้อนโต๊ะ)
แป้ง 1/3 ถ้วย

พิลาฟ

น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมครึ่งหัว สับละเอียด
ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย

กะหล่ำปลีผัด

กะหล่ำปลีจีน 1 หัว ผ่าครึ่งตามยาว
ผักกาดมัสตาร์ด 1 กำมือ หั่นใบเป็นชิ้นบางๆ
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.5 ถ้วย

คัตสึ

อกไก่งวงไร้หนัง 1 ชิ้น
แป้ง 3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน
เกล็ดขนมปังปังโกะ 3 ถ้วย
ผงสาหร่ายโนริ 1 ถ้วย
น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด

อุปกรณ์พิเศษ

หม้ออัดแรงดันขนาดใหญ่สำหรับใช้กับเตา; เตาย่างถ่าน; ค้อนทุบเนื้อ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ข้าวเมล็ดยาว, กะหล่ำปลีจีน (นาปา), แอปเปิ้ล, รากขิง, ซอสมะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, แครอท

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสแกงกะหรี่:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำน่องและสะโพกไก่งวงลงไปทอดด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 3 นาที
ย้ายชิ้นไก่งวงที่ทอดจนเหลืองแล้วลงในหม้อแรงดันขนาดใหญ่แล้วพักไว้ ใส่น้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดิม แล้วใส่ขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอมลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วผัดต่ออีกสองสามนาที ใส่ผงกะหรี่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปไก่งวง 2 ถ้วยตวงและน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงลงไปเพื่อล้างก้นกระทะ ค่อยๆ เทส่วนผสมในกระทะลงในหม้อแรงดัน ใส่กระเทียม แอปเปิ้ล และขิงลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊ว น้ำซุปไก่งวงที่เหลืออีก 2 ถ้วยตวง และน้ำเปล่าให้สูงขึ้นมาครึ่งหนึ่งของหม้อ

นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 45 นาที ค่อยๆ คลายแรงดันและนำเนื้อออก
กรองน้ำซุปใส่ถ้วยตวงขนาดใหญ่แล้วพักไว้ เลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วพักไว้ ละลายเนยในหม้อตุ๋นแล้วใส่แป้งลงไป คนและปรุงประมาณสองสามนาทีด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเป็นเนื้อข้นเหนียว ใส่ของเหลวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน โดยค่อยๆ ใส่เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงไป เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นอีกประมาณ 10 นาที ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ
พิลาฟ:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อน จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดประมาณ 3 นาที ค่อยๆ เทน้ำ 2 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและปิดฝา ต้มต่อจนน้ำซึมเข้าข้าวหมดประมาณ 15 นาที ปิดไฟแล้วพักไว้ 10 นาที ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู
กะหล่ำปลีผัด:

ตั้งเตาถ่านให้ร้อนปานกลางถึงสูง วางกะหล่ำปลีโดยคว่ำด้านที่ตัดลงบนตะแกรงย่าง และย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที นำกะหล่ำปลีที่ย่างแล้วออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ผักกาดมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คลุกเคล้าเบาๆ และบี้ผักกาดมัสตาร์ดเล็กน้อย พักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
คัตสึ:

วางเนื้ออกไก่ระหว่างแผ่นฟิล์มถนอมอาหารขนาดใหญ่สองแผ่น ใช้ค้อนทุบเนื้อ ทุบเนื้ออกไก่ให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรทุกด้าน แล้วโรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งสองด้าน เตรียมภาชนะอบขนาดใหญ่สามใบ: ใบแรกใส่แป้ง ใบที่สองใส่ไข่ที่ตีแล้ว และใบที่สามใส่เกล็ดขนมปังผสมกับผงสาหร่ายโนริ นำเนื้ออกไก่ที่ทุบแล้วไปคลุกกับแป้งก่อน จากนั้นย้ายไปคลุกกับไข่และคลุกให้ทั่ว เศษขนมปัง.
ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ (ขนาดสำหรับทำปาเอลล่า) ใส่น้ำมันคาโนลาประมาณ 2 นิ้ว ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูงจนน้ำมันร้อนจัด วางตะแกรงบนถาดอบ นำอกไก่งวงลงไปทอดจนกรอบ ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน นำไปวางบนตะแกรง เมื่อเย็นลงแล้ว หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งนิ้ว
จัดข้าวผัดลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ราดด้วยซอสแกงกะหรี่ จากนั้นวางชิ้นอกไก่ทอดไว้ด้านบน และปิดท้ายด้วยสลัดกะหล่ำปลีผัด