เวลา: 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คัตสึเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ ด้วยผิวกรอบนอกนุ่มในและเนื้อฉ่ำใน โดยทั่วไปแล้วจะทำจากเนื้อหมู แต่ก็สามารถใช้กับเนื้อไก่ได้เช่นกัน ไก่ทอดชุบเกล็ดขนมปังปังโกะแบบญี่ปุ่น มักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอยและซอสคัตสึที่มีรสชาติเผ็ด หวาน และเค็ม อย่างไรก็ตาม ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย (คัตสึดง) กับแกงกะหรี่ (คัตสึแกงกะหรี่) และเป็นแซนด์วิช (คัตสึซันโด) ได้เช่นกัน เพื่อให้คัตสึไก่ของคุณมีผิวกรอบเป็นพิเศษ อย่าใช้เกล็ดขนมปังปังโกะแทนเกล็ดขนมปังธรรมดา (หาซื้อปังโกะได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกอาหารเอเชียหรือทางออนไลน์) และต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ขณะทอดไก่ด้วย

วัตถุดิบ:

ซอสคัตสึ

• ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ

ไก่

• แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ
• อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 2 ชิ้น ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย 2 ถ้วย
• ข้าวสวยหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ
• มะนาวฝาน 4 ชิ้น
• อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันส่วนลึก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ซอสมะเขือเทศ, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสถั่วเหลือง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, เกล็ดขนมปังปังโกะ, อกไก่, กะหล่ำปลีขาว, ข้าว, มะนาว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1

• ซอสคัตสึ:

  
  ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์เชียร์ และซีอิ๊วขาวลงในชามขนาดเล็ก แล้วพักไว้
  
ขั้นตอนที่ 2

• ไก่:

  
  วางตะแกรงลวดบนถาดอบหรือปูกระดาษซับน้ำมันบนจานขนาดใหญ่แล้วพักไว้ ใส่แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังลงในชามตื้นขนาดใหญ่ 3 ใบแยกกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา แล้วโรยส่วนผสมนี้ลงบนไก่ทั้งสองด้าน ทำทีละชิ้น โดยนำไก่ไปคลุกแป้ง ชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ทั้งสองด้านเพื่อให้เกล็ดขนมปังติด ตักไก่ขึ้นใส่จาน แล้วทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ
  
ขั้นตอนที่ 3
• ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชแล้วตั้งไฟแรงจนอุณหภูมิถึง 175°C (350°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด วิธีตรวจสอบว่าสุกหรือไม่ ให้ลองหยิบเกล็ดขนมปังใส่ลงไปในน้ำมันสักสองสามชิ้น ถ้ามีฟองอากาศผุดขึ้นมาอย่างรุนแรง
ขั้นตอนที่ 4
• ทอดเนื้อบดครั้งละสองชิ้นจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 3 นาที นำไปวางบนตะแกรงย่างหรือจานที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ และพักไว้ 2 นาที ในระหว่างนั้น ทอดเนื้อบดที่เหลืออีก 2 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน (ดูหมายเหตุ)
ขั้นตอนที่ 5
• หั่นเนื้อชุบแป้งทอดแต่ละชิ้นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางบนผักกะหล่ำปลีสับ เสิร์ฟพร้อมซอสคัตสึ ข้าวสวย และมะนาวฝาน
  
  

  บันทึก

  
  เนื้อชุบแป้งทอดเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้หากเตรียมไว้ล่วงหน้า:
  
  ทอดไก่แต่ไม่ต้องหั่น ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่แข็งในถุงพลาสติก โดยวางกระดาษไขคั่นระหว่างชิ้นไก่เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน สามารถเก็บได้นานถึงสามเดือน เมื่อต้องการอุ่น ให้วางชิ้นไก่บนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) จนไก่สุกทั่วและกรอบนอกนุ่มใน ประมาณ 15 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1