ไก่ทอดนุ่มๆ ในนมเปรี้ยว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1992, ไขมันทั้งหมด 151 จี., ไขมันอิ่มตัว 31 จี., โปรตีน 66 จี., คาร์โบไฮเดรต 92 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 210 มก. โซเดียม 1889 มก. น้ำตาล 13 จี.

ก่อนทอด มอลลี่ เยห์ หมักไก่ในบัตเตอร์มิลค์พร้อมเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล พริกป่น กระเทียม และไทม์ “การหมักนี้ทำอะไร? มันจะช่วยดึงความชื้นออกจากไก่ และเมื่อไก่ดูดซับน้ำกลับเข้าไป มันก็จะซึมซับรสชาติของการหมัก ทำให้ได้ไก่ที่ฉ่ำนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบหลังทอด” มอลลี่กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 3 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นคาเยน 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ บดและปอกเปลือก
ไทม์สด 3 กิ่ง
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม หั่นเป็น 10 ชิ้น (ปีก 2 ชิ้น, ขา 2 ชิ้น, สะโพก 2 ชิ้น, อกแต่ละชิ้นพร้อมกระดูก หั่นครึ่งตามขวาง)

การทอด

น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
แป้ง 2.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย
พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 2 ช้อนชา
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
พริกป่นคาเยน 0.5 ช้อนชา
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1/4 ถ้วย
ซาอาตาร์ สำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, โหระพา, พริกป่นคาเยน, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, พริกปาปริก้า, ผงกระเทียม, ผงมัสตาร์ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมัก:

ผสมเคเฟอร์ เกลือ พริกไทย น้ำตาล พริกป่น กระเทียม และไทม์ลงในถุงพลาสติกซิปล็อกขนาด 4 ควอร์ต ใส่ชิ้นไก่ลงไป ไล่อากาศส่วนเกินออก แล้วปิดถุงให้สนิท นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เมื่อคุณพร้อมที่จะอบไก่ ให้นำไก่ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ไก่มีอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที

เทน้ำมันถั่วลิสงลงในหม้อตุ๋นหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ประมาณ 2-3 นิ้ว แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 350°F (175°C) วางตะแกรงบนถาดอบสองใบที่มีขอบ และวางถาดอบใบหนึ่งไว้ข้างเตา
การทอด:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ปาปริก้า ผงฟู ผงกระเทียม เกลือ มัสตาร์ด และพริกป่นเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงไปทีละ 3-4 ครั้ง แล้วคนแป้งให้เข้ากันระหว่างการเทแต่ละครั้ง เพื่อให้นมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ
นำไก่ที่แช่น้ำเกลือออกทีละชิ้น แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยส่วนผสมแป้งปรุงรส วางไก่โดยให้ด้านหนังหงายขึ้นบนตะแกรงย่าง
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว นำน่องและสะโพกไก่ไปคลุกกับแป้งอีกครั้งบางๆ ทอดประมาณ 2 นาที แล้วใส่ปีกไก่ลงไป ทอดต่อโดยใช้ไฟประมาณ 170 องศาเซลเซียส อีก 4 นาที
พลิกด้านและทอดต่อจนทั้งสองด้านกรอบและเป็นสีเหลืองทองเข้ม และอุณหภูมิภายในของน่องไก่ถึง 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาอีก 4 ถึง 6 นาที (ไก่จะใช้เวลาทั้งหมด 10 ถึง 12 นาทีในการปรุงสุกหลังจากใส่น่องและสะโพกไก่ลงในน้ำมันแล้ว)
ย้ายไก่ไปวางบนตะแกรงอีกอันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิ 175°C คลุกน้ำมันบางๆ บนชิ้นอกไก่ แล้วทอดในลักษณะเดียวกับชิ้นสะโพก พลิกด้านหนึ่งครั้ง ทอดประมาณ 10-12 นาที วางลงบนตะแกรงรวมกับชิ้นอื่นๆ ที่เหลือ ย้ายไก่ไปใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยซาอาตาร์