ฮัมมัสเลมอนดิลล์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 9 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 254, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 24 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 1 มก. โซเดียม 404 มก. น้ำตาล 4 จี.

ผักชีฝรั่ง กระเทียม และมะนาว ให้รสชาติแบบสแกนดิเนเวียแก่ฮัมมัสสูตรนี้ ทำจากถั่วชิกพีแห้งแทนถั่วชิกพีแบบกระป๋อง ทำให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และเติมโยเกิร์ตลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เนียนยิ่งขึ้น เสิร์ฟฮัมมัสกับปลาแซลมอนรมควัน ไข่ต้ม และขนมปังปัมเปอร์นิเคิลปิ้ง สำหรับมื้อบรันช์หรือของว่างยามบ่ายแสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วชิกพีแห้ง 220 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ทาฮินี 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ลูก (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย (ไม่รวมก้าน)
น้ำแข็ง 0.5 ถ้วย
โยเกิร์ตกรีกนมสด 1/4 ถ้วย
หัวไชเท้าขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางมาก
เคเปอร์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังปัมเปอร์นิเคิลและแตงกวาหั่นชิ้น สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, ทาฮินี, น้ำมะนาว, หัวไชเท้า, ผักชีลาว, โยเกิร์ต, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ถั่วชิกพีลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ 3 ถ้วย และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา แล้วนำไปแช่เย็นไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
วันถัดมา ให้สะเด็ดน้ำถั่วชิกพี ล้างให้สะอาด แล้วใส่กลับลงในหม้อ ใส่เบกกิ้งโซดาที่เหลืออีก 1 ช้อนชา และน้ำให้ท่วมถั่วชิกพีประมาณ 3 นิ้ว นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก จนกระทั่งถั่วชิกพีอ่อนนุ่มและเนียน (แต่ไม่แตกเป็นชิ้นๆ) เมื่อบีบด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ประมาณ 40 นาที หากน้ำระเหยไปในระหว่างการปรุง ให้เติมน้ำเพิ่มและเคี่ยวต่อ

สะเด็ดน้ำถั่วชิกพี พักถั่วชิกพีในตะแกรงหรือกระชอนประมาณ 5 นาที ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และผักชีฝรั่งส่วนใหญ่ โดยเหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง ใส่เกลือ 1.5 ช้อนชา แล้วปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามเป็นระยะ ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วยลงไป แล้วปั่นต่อจนส่วนผสมเนียนและเบา ประมาณ 5 นาที เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนได้ความข้นที่ต้องการ
ตักฮัมมัสใส่ชามตื้นๆ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป โดยวางพลาสติกแรปแนบกับผิวหน้าของฮัมมัส ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือสามารถทำฮัมมัสล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นำฮัมมัสออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ก่อนเสิร์ฟ ให้ลอกฟิล์มที่ห่อฮัมมัสออก ใช้หลังช้อนปาดลงบนผิวหน้าฮัมมัสให้เป็นรอยบุ๋ม เทโยเกิร์ตลงตรงกลาง วางหัวไชเท้าหั่นบางและเคเปอร์ไว้ด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ และเสิร์ฟพร้อมขนมปังปัมเปอร์นิเคิลหั่นบางและแตงกวา

หมวดหมู่: