สูตรอาหารอาหรับ

ชักชูกาเป็นอาหารจากภูมิภาคมาเกร็บที่ครองใจผู้คนนับล้านทั่วโลก ปรุงในกระทะเดียว และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น โดยนำไข่มาเคี่ยวในน้ำข้น...

เทน้ำเดือดลงบนคูสคูสและถั่วลันเตาแช่แข็ง ปล่อยให้ไอน้ำอบประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่แฮมโปรsciutto ปรุงรสเค็มและใบสะระแหน่สดชื่นลงไป ก็จะได้เครื่องเคียงสไตล์ตะวันออกกลางแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว...

ญ็อกกี้สูตรนี้ใช้แป้งมาซโซบดละเอียดแทนแป้งสาลีธรรมดา ทำให้เป็นของว่างที่เหมาะสำหรับเทศกาลปัสคา เช่นเดียวกับญ็อกกี้แบบดั้งเดิมจากทางเหนือของอิตาลี...

เมนูจานหลักแสนอร่อยนี้เป็นการผสมผสานอาหารยอดนิยมสองอย่างในช่วงเทศกาลปัสคาเข้าด้วยกัน ได้แก่ เนื้อหน้าอกวัวและขนมปังมาทโซ่ เป็นการผสมผสานที่น่าสนใจโดยดัดแปลงมาจากซอสโบโลเนสของอิตาลี ในการทำเนื้อหน้าอกวัว...

ไข่เจียวสไตล์อิหร่านจานนี้ ที่มีส่วนผสมของผักนานาชนิดและเครื่องเทศหอมๆ มักจะปรุงขึ้นในช่วงเทศกาลปีใหม่และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเคียง เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลอง ไข่เจียวสีเขียวนี้...

คูเกล (อาหารประเภทหม้อตุ๋นของชาวยิว) สูตรนี้ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม ทำจากเส้นบะหมี่ไข่ ผักสวิสชาร์ดฉ่ำๆ และหอมแดงคาราเมลรสหวานอมเผ็ดในคัสตาร์ดไข่เนื้อเนียนนุ่ม

แพนเค้กมันฝรั่งเหล่านี้ทำโดยไม่ใส่แป้งเพิ่ม ใช้เพียงมันฝรั่งขูดและเนยละลายเท่านั้น ดังนั้นอย่าล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งถูกชะล้างออกไป ทอดแพนเค้กจนกรอบ...

บาบา กานูช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกของภูมิภาคเลแวนต์ ทำจากมะเขือม่วงและทาฮินี ซึ่งเป็นน้ำพริกงาที่ได้รับความนิยมในตะวันออกกลางเช่นกัน บาบา กานูชในบางสูตรอาจใส่โยเกิร์ตเพิ่มเติมด้วย (โดยปกติ...)

ในอิสราเอลและประเทศอื่นๆ ในตะวันออกกลาง มักเสิร์ฟชักชูก้าเป็นอาหารเช้า แต่เพราะมันอิ่มท้อง มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยมาก คุณจึงอยากลองทานในเวลาอื่นๆ หรือแม้แต่เป็นอาหารเย็น ทำไม...

คุกกี้เซโมลินาใส่ผลไม้แห้งเหล่านี้เป็นขนมยอดนิยมในแถบเลแวนต์สำหรับเทศกาลอีดและอีสเตอร์ ไส้สามารถประกอบด้วยผลไม้แห้งหลากหลายชนิด ตั้งแต่ลูกอินทผลัมไปจนถึงมะเดื่อ และ...

ทำปอเปี๊ยะทอดกรอบสอดไส้เนื้อวัวย่างปรุงรสและชีสเยิ้มๆ เนื้อวัวหั่นบางๆ นำไปหมักในเครื่องเทศผสมทาฮินีและอบเชย ทำให้ได้รสชาติเข้มข้น นุ่มละมุน

อาหารมังสวิรัติบรรจุขวดจานนี้ประกอบด้วยเมนูเมเซ่คลาสสิกจากตะวันออกกลาง เช่น โดลมา ฮัมมัส และแตงกวา โรยหน้าด้วยซาอาตาร์ เครื่องเทศผสมที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนประกอบหลัก...

ลูกข่างฮานุกกะห์แบบดั้งเดิมสามารถทำเป็นของกินได้! ลูกข่างสีฟ้าและขาวน่ารักเหล่านี้ทำได้ง่ายๆ โดยใช้มาร์ชเมลโลว์ ลูกอมช็อกโกแลต และหลอดดูดเคลือบด้วยช็อกโกแลตขาว สีสันสดใสและสะดุดตา...

เมนูเคบับเนื้อบดกับมะเขือเทศอบในถาดเดียวนี้ เหมาะสำหรับมื้อเย็นง่ายๆ ในวันธรรมดา คุณสามารถใช้เนื้อแกะบด เนื้อวัวบด หรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้ในการทำเคบับ

ในการทำรูเกลาชแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้แป้งพายสำเร็จรูปและแยมที่คุณชอบ เพียงแค่ทาแยมเล็กน้อยลงบนแป้งวงกลม ตัดเป็นสามเหลี่ยมบางๆ แล้วม้วน...

ส่วนประกอบหลักของอาหารจานหลักสไตล์ตะวันออกกลางจานนี้คือฮัมมัสเนื้อเนียนนุ่มอุ่นๆ ซึ่งทำได้ง่ายๆ จากถั่วชิกพีในกระป๋อง ปรุงรสด้วยทาฮินี กระเทียม มะนาว และยี่หร่า ราดฮัมมัสด้วย...

ฮัมมัสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่บ้านและการสังสรรค์ เบาและอร่อย เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน และเตรียมง่ายจากในครัวพร้อมเสิร์ฟได้ในเวลาไม่กี่นาที สูตรนี้ผสมผสานรสชาติของฮัมมัสแบบคลาสสิก...

ส่วนผสมหลักของฮัมมัสแบบดั้งเดิมคือถั่วชิกพี ทาฮินี และน้ำมันมะกอก การเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยจะทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เหมาะสำหรับเสิร์ฟที่บ้าน...

ดัฟฟ์ โกลด์แมน ได้สูตรบาคลาวาใส่น้ำผึ้งนี้มาจากคุณทวดชาวมอลโดวาของเขา และเขาได้ปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย คุณทวดของเขาทำขนมอบได้อร่อยมาก และเมื่อใดก็ตามที่เธออบบาคลาวา เพื่อนบ้านทุกคนก็จะมาร่วมงาน...

ปีใหม่ของชาวยิวจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากซิมเมส (tzimmes) ขนมหวานที่ทำจากผักรากและผลไม้แห้ง ผลไม้และน้ำผึ้งเป็นสัญลักษณ์ของความหวานชื่นในปีใหม่ แครอทและมันเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น...

ทำสลัดควินัว พริกหวานสีแดง และถั่วพีแคนคั่ว เป็นเครื่องเคียงง่ายๆ ที่อิ่มท้อง เหมาะสำหรับช่วงวันหยุด ราดสลัดด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและ...

เพลิดเพลินไปกับรสชาติรมควันธรรมชาติของฮัมมัสถั่วชิกพีรมควัน คุณจะต้องใช้ตะแกรงโลหะในการย่างถั่วชิกพี นอกจากนี้...

"แพนเค้กมันฝรั่งเป็นหนึ่งในของว่างที่ฉันชอบที่สุดสำหรับเทศกาลฮานุกกะห์ เทศกาลแห่งแสงสว่างของชาวยิว" ดานา เบนินาติ ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว "ตอนเด็กๆ ฉันใช้เวลาหลายชั่วโมงอยู่ในครัวกับคุณยาย..."

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ช่วยเพิ่มสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับทั้งอาหารคาวและหวาน สูตรนี้ผสมผสานขมิ้นกับเครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง (พร้อมด้วย...)

แพตตี้แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ อุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหาร เป็นการผสมผสานระหว่างฟาลาเฟลจากตะวันออกกลางและพริกถั่วเม็กซิกัน นอกจากถั่วแล้ว ยังใช้บัลเกอร์อีกด้วย...

ไม่ว่าคุณจะวางแผนทำอาหารมังสวิรัติสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่จะถึงนี้ หรือแค่อยากลองเมนูใหม่ๆ จากกะหล่ำปลีที่คุณชื่นชอบ สูตรนี้ก็ตอบโจทย์ทุกอย่าง...

แซนด์วิชแบบนี้เพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะเลี้ยงคนจำนวนมากได้แล้ว และไส้ข้างในก็อัดแน่นไปด้วยรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกกลาง ประกอบด้วยฮัมมัส พริกดอง มะเขือม่วงย่าง และผักสด...ประกบด้วยขนมปังเซียบัตต้าสองชิ้น

คุกกี้เนื้อละเอียดนุ่มเหล่านี้อบขึ้นเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลนอว์รูซ (ปีใหม่เปอร์เซีย) น้ำกุหลาบและกระวานให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงคุกกี้เนยกรอบ นานเบเรนจิ...

มามูเป็นขนมคุกกี้เนื้อนุ่มที่นิยมในประเทศอาหรับ โดยมีไส้เป็นอินทผลัม ผลไม้แห้ง หรือถั่วต่างๆ มักอบในช่วงเทศกาลทางศาสนาสำคัญๆ แต่เนื่องจากอร่อยมาก จึงยากที่จะ...

เคล็ดลับสำคัญของลาทเคส (แพนเค้กมันฝรั่งสำหรับเทศกาลฮานุกกะห์) คือขึ้นฉ่ายฝรั่ง มันช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและทำให้ลาทเคสชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เนื้อด้านในนุ่มละมุน...

หลังจากลองสูตรทำฮัมมัสแบบง่ายๆ ไม่ต้องแช่น้ำด้วยหม้อหุงช้าแล้ว คุณจะลืมถั่วชิกพีแบบกระป๋องไปเลย ถั่วแห้งจะนุ่มมากในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง และ...

เลกาห์ ขนมที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลรอชฮาชานาห์ มีความหวานจากการเติมน้ำผึ้งและน้ำตาลลงในแป้ง และมีรสชาติและกลิ่นหอมอบอุ่นจากอบเชยป่น ออลสไปซ์ และ...

คุกกี้เนยถั่วลิสงช็อกโกแลตชิปยอดนิยมของอเมริกาได้รับการปรับโฉมใหม่ให้เหมาะกับเทศกาลฮานุกกะห์ คุกกี้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิมของเทศกาลนี้...

ในการทำอาหารจานง่ายๆ แต่แสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสไตล์ตะวันออกกลางจานนี้ คุณจะต้องใช้เนื้ออกไก่ไม่มีหนังและกระทะที่ใช้กับเตาอบได้ เพื่อนำไก่ไปปรุงให้สุกจน...

นอกจากจะอร่อยแล้ว วาฟเฟิลถั่วชิกพีสูตรนี้ทำง่าย และคล้ายกับฟาลาเฟล จึงสามารถเสิร์ฟได้เหมือนฟาลาเฟล คือใส่ในแป้งพิต้าพร้อมผักสดและผักดอง คุณ...

ฟาตูชเป็นสลัดแบบเลแวนต์ที่ทำจากขนมปังพิต้าปิ้งและผักตามฤดูกาล เช่น ผักกาดหอม แตงกวา และมะเขือเทศ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจากน้ำสลัดที่ทำจากซูแมคและ...

Ptitim หรือที่รู้จักกันในชื่อคูสคูสแบบอิสราเอล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องเคียงสไตล์ตะวันออกกลางที่ทำได้ง่ายและอร่อย มันสุกเร็ว แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ Ptitim สุกเกินไป มันต้องนุ่มฟูและ...

ฮัมมัสที่ปรุงตามสูตรนี้คล้ายคลึงกับฮัมมัสแบบดั้งเดิมที่คุณจะพบได้ในอิสราเอล รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม มีรสเปรี้ยวอมหวานจากมะนาวกำลังดี แม้ว่า...

มาทำแผ่นแป้งพิต้ากรอบอร่อยและดีต่อสุขภาพกัน โดยเฉพาะสำหรับจิ้มฮัมมัสหรือดิปสไตล์ตะวันออกกลางหรือเมดิเตอร์เรเนียน หั่นแป้งพิต้าเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก...

ฮัมมัสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถตกแต่งและเสิร์ฟให้แขกได้ เพื่อสร้างความประทับใจให้แขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดโดยไม่ต้องยุ่งยาก ลองเตรียมฮัมมัส 3 แบบโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานเพียงอย่างเดียว คุณจะต้องเตรียม...

เบอร์เกอร์แสนอร่อย รสจัดจ้าน และดีต่อสุขภาพเหล่านี้ ทำง่ายและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าเนื้อเบอร์เกอร์จะทำจากไก่บดไม่ติดมัน แต่ก็ยังนุ่มและฉ่ำ ทั้งหมดนี้เป็นเพราะการเพิ่ม...

การนำบัลเกอร์แห้งไปคั่วในน้ำมันก่อนปรุงอาหารจะทำให้ได้เครื่องเคียงที่อร่อยและกรุบกรอบ นอกจากนี้ หลังจากคั่วแล้ว บัลเกอร์จะมีรสชาติคล้ายถั่ว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเมล็ดสน

ส่วนผสมของฮาริสซ่ารสเปรี้ยว น้ำผึ้ง มะนาว และยี่หร่า เข้ากันได้อย่างลงตัวกับฟักทองบัตเตอร์นัทรสหวาน เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปอบจนฟักทองเคลือบด้วยส่วนผสม...

ฟาลาเฟลสูตรนี้เป็นแบบเพื่อสุขภาพมากกว่า เพราะใช้วิธีอบแทนการทอด ส่วนผสมประกอบด้วยแผ่นถั่วชิกพี น้ำพริกงา (ทาฮินี) เครื่องเทศหอม และสมุนไพรสด นำไปอบจนเหลืองกรอบ...

ซุปสมุนไพรและเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเปอร์เซียสุดคลาสสิกนี้ นิยมเสิร์ฟในวันที่ 13 ของปีใหม่ ซึ่งเป็นวันที่ชาวอิหร่านมักจะไปปิกนิกกับเพื่อนและครอบครัว แต่ไม่ว่าจะเป็นช่วงไหนของเทศกาล ซุปเข้มข้นนี้...

เนื้อหมูสันในย่างกระทะ แครอทผัดมะนาวขิง และคูสคูสโรยด้วยแอปริคอตแห้งชิ้นใหญ่ ผสานกันอย่างลงตัวในเมนูอาหารจานด่วนสไตล์ตะวันออกกลางที่ทำบนเตา...

แครอทอบเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่ทำจากถั่วพิสตาชิโอ อินทผลัม มะกอก ส้ม และเครื่องเทศ "ทุกๆ วันขอบคุณพระเจ้า ฉันตั้งตารอแขกที่ไม่คาดคิดที่จะมาเยือนโต๊ะอาหารของเรา ซึ่งจะเพิ่มความสดใหม่ให้กับมื้ออาหาร..."

ลาห์มาจูนเป็นขนมปังแผ่นแบนยอดนิยมในตะวันออกกลางที่ราดด้วยเนื้อสัตว์ บางครั้งก็เรียกว่าพิซซ่าอาหรับ ในสูตรนี้ ลาห์มาจูนทำจากแป้งพิซซ่าและซอส ส่วนเนื้อสัตว์นั้น...

ขนมปังแผ่นแบนแบบตุรกีคลาสสิกนี้ โดยทั่วไปจะอบในเตาอิฐ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดสำหรับแบบทำเองที่บ้าน ควรอบพิเดในเตาอบอุณหภูมิสูงสักสองสามนาทีก่อน...