บาบา กานูชย่าง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 169, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 18 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 431 มก. น้ำตาล 6 จี.

บาบา กานูช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกของภูมิภาคเลแวนต์ ทำจากมะเขือม่วงและทาฮินี ซึ่งเป็นน้ำพริกงาที่ได้รับความนิยมในตะวันออกกลางเช่นกัน สูตรบาบา กานูชบางสูตรอาจใส่โยเกิร์ต (โดยปกติเพื่อลดรสชาติของกระเทียม) และหลายสูตรก็แตกต่างกันไปในวิธีการปรุงมะเขือม่วง สูตรนี้จะนำไปย่างบนเตาย่างกลางแจ้ง โดยไม่ใส่โยเกิร์ต เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมกลิ่นควันและรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
มะเขือม่วง 900 กรัม (ประมาณ 4 ลูก)
ทาฮินี 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาวประมาณ 1 ลูก)
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ซูแมค สำหรับโรย (ไม่จำเป็น)
แป้งพิต้าสด พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, น้ำมะนาว, ทาฮินี, ซูแมค, พิต้าชิปส์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง และทาน้ำมันมะกอกบนตะแกรง
ใช้มีดเจาะมะเขือม่วงแต่ละลูก 5-6 ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกและเพื่อให้เนื้อด้านในสุกทั่วถึง วางบนตะแกรงย่างและย่างโดยพลิกทุกๆ 5 นาที จนกระทั่งมะเขือม่วงไหม้เกรียมทั่วทุกด้าน และเนื้อนุ่มมากเมื่อใช้ปลายมีดจิ้มดู ประมาณ 25-35 นาที (ดูหมายเหตุ) ย้ายมะเขือม่วงไปวางบนเขียงและพักให้เย็นประมาณ 5 นาที

ปอกเปลือกมะเขือม่วงแต่ละลูกใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน แล้วนำกลับไปวางบนเขียง สับเนื้อมะเขือม่วงให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือ 1 ช้อนชาลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ
ตักบาบา กานูชใส่ชามเสิร์ฟ แล้วใช้ช้อนกดให้เป็นรอยบุ๋ม โรยด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และโรยด้วยซูแมค (ถ้าต้องการ) เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิตา ขนมบาบากานูชสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน.

บันทึก

การย่างมะเขือม่วงต้องใช้เวลาและความอดทน วิธีที่ดีที่สุดคือการย่างบนไฟโดยตรง ปล่อยให้มะเขือม่วงสุกด้วยเปลวไฟ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Shadi Hasanzadenemati เป็นนักเขียนด้านอาหารและนักพัฒนาสูตรอาหารที่ดูแลบล็อก Unicorns in the Kitchen

หมวดหมู่: