กุ้งน้ำผึ้งผัดวอลนัท
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
แคลอรี 955, ไขมันทั้งหมด 82 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 24 จี., คาร์โบไฮเดรต 39 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 131 มก. โซเดียม 936 มก. น้ำตาล 22 จี.
“ตอนเด็กๆ ฉันมักเห็นกุ้งวอลนัทน้ำผึ้งในงานแต่งงานของชาวจีน แต่ฉันไม่เคยได้ลองเพราะแพ้ถั่ว” วิเวียน ชาน ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “โชคดีที่ฉันหายจากอาการแพ้ตอนอายุ 20 กว่าๆ แต่ความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารจานเด็ดนี้ก็ไม่เคยจางหายไป นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารแรกๆ ที่ฉันขอให้แม่แบ่งปันให้ มันเป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ และถึงแม้ส่วนผสมจะดูเรียบง่าย แต่ส่วนประกอบแต่ละอย่างก็มีเคล็ดลับของมันเอง สำหรับวอลนัทนั้น จะนำไปลวกก่อนทอด นี่เป็นเทคนิคคลาสสิกที่เชฟชาวจีนใช้เพื่อให้ด้านในนุ่มและตัดกับความกรอบด้านนอก เคล็ดลับของซอสคือรสชาติหวานอมเปรี้ยวของน้ำสับปะรด หากไม่มีน้ำสับปะรด ซอสจะหนักเกินไปเพราะมายองเนสและนมข้นหวาน” สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เนยจะทำให้กุ้งดูตัวใหญ่ขึ้น ทำให้จานนี้มีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในงานเฉลิมฉลองของชาวจีน ฉันทำอาหารจานนี้ให้ครอบครัวทานหลายครั้งแล้ว และแม่ของฉันดีใจมากที่ไม่ต้องรอถึงงานแต่งงานของใครสักคนถึงจะได้ทานอาหารจานนี้อีก!
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- วอลนัทผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 1 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)
- มายองเนส 0.5 ถ้วย
- นมข้นหวานผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 ช้อนชา
- กุ้งขนาดใหญ่มาก (U 16-20) 450 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
- บรอกโคลีขนาดกลาง 2 หัว น้ำหนักประมาณ 450 กรัม หั่นเป็นช่อเล็กๆ ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำมันคาโนลาสำหรับทอด (ประมาณ 3 ถ้วย)
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ใส่น้ำลงในหม้อขนาดกลางประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่ถั่ววอลนัทลงไป แล้วรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ต้มต่ออีก 3 นาที เทถั่ววอลนัทลงในกระชอน แล้วสะบัดน้ำส่วนเกินออก ตักถั่ววอลนัทที่ลวกแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วพักไว้ให้แห้งประมาณ 10-15 นาที
- ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมมายองเนส นมข้นหวาน น้ำสับปะรด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
- แล่กุ้ง: วางกุ้งหนึ่งตัวบนเขียง แล้วใช้มีดเล็กๆ กรีดตามแนวยาวจากหัวจรดหาง กรีดลึกแต่ไม่ต้องกรีดจนขาดออกจากกัน กดกุ้งที่กรีดแล้วลงเพื่อให้เปิดออกเล็กน้อย ย้ายไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วทำซ้ำกับกุ้งที่เหลือ โรยเกลือเล็กน้อย แล้วพักไว้
- ล้างหม้อต้มถั่วให้สะอาดแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือลงไปในน้ำให้เยอะๆ เหมือนกับการต้มพาสต้า นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่บรอกโคลีลงไปลวกจนเป็นสีเขียวสดใส ประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วสะบัดน้ำส่วนเกินออก จัดบรอกโคลีลงบนจานเสิร์ฟเป็นวงกลม โดยซ่อนก้านไว้ใต้ดอกบรอกโคลี พักไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อประมาณ 5-7 เซนติเมตร ตั้งไฟปานกลาง และรอให้น้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด
- ระหว่างที่กำลังละลายเนย ให้เทน้ำ 1/3 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตา คนจนน้ำตาลละลายหมด พักไว้
- เมื่อน้ำมันร้อนถึง 175°C (350°F) ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วใส่ถั่ววอลนัทที่ลวกแล้วลงไป คั่วจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที (อย่าให้ไหม้มากเกินไป มิฉะนั้นจะขม) ตักขึ้นด้วยกระชอนวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปิดไฟ โรยเกลือเล็กน้อยบนถั่ววอลนัท
- วางตะแกรงลวดบนถาดอบ ใส่ชิ้นวอลนัทคั่วลงในน้ำเชื่อมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนมีรูตักวอลนัทขึ้นมาวางบนตะแกรง ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยและเซ็ตตัวประมาณ 5 นาที
- ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง และรอให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่กุ้งลงในชามขนาดกลาง โรยด้วยแป้งข้าวโพดแล้วคลุกเคล้าให้กุ้งเคลือบด้วยแป้งจนทั่วทุกตัว เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
- เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่กุ้งลงไปทอด (ถ้าจำเป็นให้ทอดเป็นสองรอบ) และทอดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มอมชมพูและเกือบใส ประมาณ 3 นาที (ดูหมายเหตุ) เมื่อกุ้งสุกแล้ว กุ้งจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ และน้ำมันจะเดือดน้อยลง ใช้กระชอนตักกุ้งที่ทอดแล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำสลัดมายองเนส คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
- วางกุ้งไว้ตรงกลางวงบรอกโคลี ราดซอสที่เหลือลงบนดอกบรอกโคลีและกุ้ง โรยด้วยวอลนัทเคลือบน้ำตาล เสิร์ฟทันที
บันทึก
ถ้าใช้กุ้งตัวเล็ก ต้องปรับเวลาในการปรุงและปริมาณแป้งข้าวโพด สำหรับกุ้งขนาด U (21-25 ซม.) ให้ใส่แป้งข้าวโพดน้อยกว่า 1/3 ถ้วย และทอดประมาณ 2-3 นาที สำหรับกุ้งขนาด U (31-40 ซม.) ให้ใส่แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วยพูนๆ และทอดประมาณ 1-2 นาที
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - วิเวียน ชาน – นักพัฒนาสูตรอาหาร ผู้คิดค้นรสชาติใหม่ๆ
หมวดหมู่:
รวมสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
