แซนด์วิชเนื้อบาร์บีคิวและโคลสลอว์ใส่ยี่หร่า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

“สูตรบาร์บีคิวเนื้อหน้าอกวัวนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนูของคุณแม่ฉัน ซึ่งเป็นเนื้อหน้าอกวัวตุ๋นไวน์แดงสไตล์ยิว ซอสนี้ผสมผสานรสชาติของซอสบาร์บีคิวที่ฉันชอบ (หวาน!) เข้ากับเนื้อตุ๋นของคุณแม่ ความเปรี้ยวของเนื้อช่วยปรับสมดุลความหวาน ทำให้ได้แซนด์วิชที่ลงตัว ส่วนยี่หร่าในโคลสลอว์นั้นเป็นการแสดงความเคารพต่อขนมปังไรย์ที่ใส่ยี่หร่าซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารยิว และฉันก็ชอบรสชาติหอมกลิ่นไม้ของมันมาก” มอลลี่ เยห์ กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ไวน์แดง 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา

เนื้ออกวัว

เนื้ออกวัว 1.8 กิโลกรัม
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เพรทเซลโฮมเมด

โคลสลอว์ยี่หร่า

กะหล่ำปลีขาวครึ่งหัว หั่นฝอยละเอียด (ประมาณ 4 ถ้วย)
กะหล่ำปลีแดง 1/4 หัว หั่นฝอยละเอียด (ประมาณ 2 ถ้วย)
มายองเนส 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1.5 ช้อนชา
มัสตาร์ดดิฌง 0.5 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดใหม่
แครอท 4 หัว หั่นเป็นเส้น (ประมาณ 1.5 ถ้วย)
หอมแดงหวาน 1/2 หัว หั่นบางๆ (ประมาณ 1 ถ้วย)

ขนมปังเพรทเซล

แป้งสาลีคุณภาพดี 3.5 ถ้วย (448 กรัม) + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
ยีสต์สำเร็จรูป 2 และ 1/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (178 กรัม) (ประมาณ 40°C)
น้ำมันพืชไร้กลิ่น 1/3 ถ้วย (66 กรัม) และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาชามให้ทั่ว
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (230 กรัม)
เกลือเม็ดหยาบสำหรับโรยขนมปัง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, กะหล่ำปลีขาว, ซอสบาร์บีคิว, มัสตาร์ดดิฌง, ยี่หร่า, แป้งยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสบาร์บีคิว:

ในหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงอเนกประสงค์ ผสมซอสมะเขือเทศ ไวน์ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาลทรายแดง ซอสวูสเตอร์เชียร์ มัสตาร์ด ผงกระเทียม ผงหัวหอม และพริกป่นเข้าด้วยกัน
เนื้ออกวัว:

ปรุงรสเนื้ออกวัวด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ลงในหม้อที่มีซอสบาร์บีคิว เคี่ยวด้วยไฟแรง 4-5 ชั่วโมง หรือไฟอ่อน 8-10 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่ม

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสลัดกะหล่ำปลีใส่ยี่หร่า:

นำกะหล่ำปลีทั้งหมดใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา นวดกะหล่ำปลีเพื่อให้นิ่มลง
ในชามขนาดกลาง ผสมมายองเนส น้ำตาล น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ยี่หร่า เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อยเข้าด้วยกัน เทน้ำสลัดลงบนกะหล่ำปลี ใส่แครอทและหัวหอม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำสลัดไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เมื่อเนื้อส่วนอกนุ่มแล้ว นำออกจากกระทะและพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง
ระหว่างรอให้เนื้อเย็นลง ให้เคี่ยวซอสให้ข้นขึ้น ถ้าใช้หม้อหุงช้า ให้ตั้งเวลาเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้น หรือถ้าใช้หม้อหุงช้า ให้เทซอสลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเคี่ยวต่อจนข้นประมาณ 10 นาที
ผ่าขนมปังครึ่งหนึ่ง นำไปปิ้ง แล้วทาด้วยซอสบาร์บีคิวเล็กน้อย วางเนื้อหน้าอกวัวหั่นบางๆ และสลัดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
ขนมปังเพรทเซล

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ในถ้วยตวงของเหลว ผสมน้ำอุ่น น้ำมัน และไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้ง นวดด้วยเครื่องผสมอาหารหรือนวดด้วยมือบนพื้นผิวที่โรยแป้ง โดยเติมแป้งเพิ่มตามต้องการ จนกระทั่งแป้งเนียนและเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 7-10 นาที ทาไขมันด้านในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด แล้วย้ายแป้งลงในชาม ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ระหว่างรอให้แป้งขึ้นฟู ให้นำเบกกิ้งโซดาไปอบ ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส โรยเบกกิ้งโซดาลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นลงแล้วพักไว้ (เบกกิ้งโซดาที่ร้อนอาจทำให้ผิวหนังระคายเคืองได้ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสหลังจากนำออกจากเตาอบ)
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลุมไว้ ค่อยๆ นำแป้งทีละส่วนมาปั้นเป็นก้อนกลมแน่นๆ (พับขอบแป้งเข้าด้านในแล้วบีบให้แน่น) แล้ววางลงบนถาดอบ ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือ โดยเว้นระยะห่างกัน 4 เซนติเมตรบนถาดอบ คลุมไว้แล้วพักอีก 20 นาที
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศาเซลเซียส (375°F) ใส่เบกกิ้งโซดาลงในชามหรือภาชนะอบขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำ 472 กรัม คนให้เบกกิ้งโซดาละลาย (อาจจะไม่ละลายหมด)
ตีไข่ที่เหลือกับน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ สวมถุงมือหรือใช้ที่คีบ จุ่มขนมปังลงในน้ำเบกกิ้งโซดาประมาณ 2 นาที ให้เคลือบทั้งสองด้าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้ววางกลับลงบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ กรีดเป็นรอยตื้นๆ 2 รอย (ขวาง) บนด้านบน แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง เริ่มตรวจสอบความสุกหลังจาก 16 นาที