ซุปพิสตูฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ซุปพิสตู (ฝรั่งเศส) ซุปโอพิสตูซุปผักชนิดนี้เป็นซุปฝรั่งเศสหอมกรุ่นที่อุดมไปด้วยผักฤดูร้อน ประกอบด้วยบวบ ฟักทอง แครอท ขึ้นฉ่าย ถั่วฝักยาว ต้นหอม และมะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดเท่ากัน แต่จุดเด่นของซุปสไตล์โพรวองซ์นี้คือซอสพิสตูที่มีกระเทียมและโหระพา เนื่องจากโหระพาจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติไปมากระหว่างการปรุงอาหาร จึงเป็นธรรมเนียมที่จะใส่ซอสหนึ่งช้อนลงในซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว และสำหรับมื้อกลางวันแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ควรเสิร์ฟซุปผักนี้กับขนมปังบาแกตต์กรอบๆ โรยหน้าด้วยชีสแพะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุป

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมขนาดกลาง 3 ต้น ตัดส่วนสีเขียวเข้มทิ้งไป ล้างส่วนสีเขียวอ่อนและสีขาวให้สะอาด แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
น้ำซุปไก่ 8 ถ้วย
พริกไทยขาวและพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา
ไทม์สดกิ่งเล็ก 4 กิ่ง
ผักชีฝรั่งสด 4 กิ่งเล็ก
ถั่วฝักยาว 12 ฝัก ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
บวบขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
บวบเหลืองขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
มะเขือเทศสุก 1 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร

พิสตู

กระเทียมขนาดกลาง 6 กลีบ ปอกเปลือก
มะเขือเทศสุก 6 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นๆ
น้ำมันมะกอก 4-6 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสด 30 ใบ ล้างและเช็ดให้แห้ง

ครูตองชีสแพะ

ขนมปังฝรั่งเศส 6-8 แผ่น หนา 0.5 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอก
ชีสแพะสดเนื้อครีม 170-220 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วเขียว, บวบเหลือง, บวบ, มะเขือเทศ, ต้นกระเทียม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ชีสแพะ, กระเทียม, โหระพา, พริกไทยดำ, โหระพา, บูเกต์การ์นี, ขนมปังปิ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ต้นหอมลงไปผัดจนใส ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายลงไปผัดต่อจนผักมีสีเข้มขึ้นแต่ยังไม่ไหม้ ประมาณ 3-4 นาที เทน้ำซุปใส่หม้อ นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
นำพริกไทยดำ โหระพา และผักชีฝรั่งใส่ในผ้าขาวบาง แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร ใส่ถุงนี้ (เรียกว่า บูเกต์การ์นี) ลงในกระทะ ใส่ถั่วฝักยาว บวบทั้งหมด และมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนกว่าผักจะนุ่ม ประมาณ 30 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสพิสตูใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำมันมะกอกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเริ่มปั่น ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงานอยู่ ให้ใส่ใบโหระพาลงไป จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปจนได้เนื้อเนียนข้น แต่ยังคงเหลวอยู่เล็กน้อย ตักส่วนผสมประมาณ 2/3 ใส่ชามเสิร์ฟเพื่อรับประทานคู่กับซุป
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ทำครูตองชีสแพะทาน้ำมันมะกอกลงบนแผ่นขนมปัง แล้ววางเรียงบนถาดอบ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที นำขนมปังออกจากเตาอบ แล้วเปิดไฟย่าง ทาชีสแพะลงบนด้านหนึ่งของขนมปังแต่ละชิ้น แล้วนำกลับไปวางบนถาดอบ ย่างในเตาอบจนชีสร้อนทั่วและเริ่มเป็นฟองเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที
เมื่อซุปสุกแล้ว ให้คนซอสพิสตูที่เหลือลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำซุปอุ่นๆ บางส่วนลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อแยกซอสที่เหลือติดขอบกระทะออก นำช่อสมุนไพรออกแล้วทิ้งไป ชิมซุปและปรับรสชาติด้วยเกลือหากจำเป็น
ตักซุปใส่ชามอุ่นๆ ตกแต่งแต่ละชามด้วยขนมปังกรอบชีสแพะ ราดด้วยซอสพิสตูเพิ่มเติม แล้วเสิร์ฟทันที โดยแยกซอสไว้ต่างหากเพื่อให้ทุกคนเติมตามชอบ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - โวล์ฟกัง พัค เป็นเชฟมืออาชีพและนักเขียนด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารมังสวิรัติ / อาหารฤดูร้อน / อาหารเย็น / ซุป / ซุปผัก / อาหารฝรั่งเศส

รวมสูตรอาหาร