เคบับซิกข์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 528, ไขมันทั้งหมด 38 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 25 จี., คาร์โบไฮเดรต 25 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 88 มก. โซเดียม 756 มก. น้ำตาล 12 จี.

ซีคเคบับ (หรือชิชเคบับ) เป็นเคบับรสชาติอร่อยที่เชื่อกันว่าชาวเติร์กนำเข้ามาในอนุทวีปอินเดียมานานแล้ว ก่อนที่มันจะได้รับความนิยมในช่วงยุคราชวงศ์โมกุล (ศตวรรษที่ 16-18) ซีคเคบับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะสับเสียบไม้และย่างในเตาทันดูร์ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันหากใช้เนื้อวัว และแม้แต่การย่างก็เช่นกัน หากทำตามคำแนะนำเหล่านี้: เนื้อไม่ควรมีไขมันน้อยเกินไป หัวหอมและสมุนไพรควรสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก และส่วนผสมของเนื้อควรหมักอย่างน้อยสองชั่วโมง ซีคเคบับจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับโยเกิร์ตชัทนีย์ที่มีผักชีและหัวหอมแดงดอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชาชลิก

หัวหอมเล็ก 1 หัว สับหยาบๆ (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
พริกไทยเขียว 2-4 เม็ด หรือพริกเซราโน 1-2 เม็ด (ขึ้นอยู่กับความเผ็ด) เอาขั้วออก
ผักชีสด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
กระเทียม 4 กลีบ ขูดฝอย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. ขูดฝอย (2 ช้อนชา)
เนื้อแกะหรือเนื้อวัวส่วนคอบด 450 กรัม (ไขมัน 20%)
ผงการัมมาซาลา 2.5 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นแดงแคชเมียร์ 2 ช้อนชา*
พริกไทยคูเบบหรือเครื่องเทศออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา*
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด 2 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังหรือแป้งถั่วชิกพีคั่ว ตามความจำเป็น
น้ำมันพืชที่ไม่มีรสชาติสำหรับทาตะแกรงย่าง
ผักชีสด สำหรับเสิร์ฟ
โยเกิร์ตชัทนีย์ใส่ผักชี (ดูสูตรด้านล่าง)
มะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ
หัวหอมแดงดอง (สูตรอยู่ด้านล่าง)
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ตะแกรงย่าง, ไม้เสียบโลหะ 4-6 อัน (ควรเป็นแบบตรง), ผ้าก๊อซ

โยเกิร์ตชัทนีย์กับผักชี

ผักชีสด 2 ถ้วย (ทั้งใบและก้านอ่อน)
โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติไขมันเต็ม 0.5 ถ้วย
พริกไทยเขียว 2-3 เม็ด หรือพริกเซราโน 1 เม็ด สับหยาบๆ
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

หัวหอมแดงดอง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงไข่มุก 200 กรัม ปอกเปลือกแล้ว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, เนื้อบด, ออลสไปซ์, น้ำพริก, ชุดหัวหอม, ผักชี, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, การัมมาซาลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่หัวหอม พริก และผักชีลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนละเอียด โดยใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามเป็นระยะ จากนั้นเทส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางที่พับไว้ แล้วใส่กระเทียมและขิงลงไป รวบปลายผ้าขาวบางเข้าด้วยกันแล้วบีบเอาของเหลวออกให้หมด ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับเคบับที่ดี เพราะจะช่วยให้เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบได้ง่ายขึ้น
ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อบด ผงการัมมาซาลา พริกป่น พริกคูเบบ (ถ้าใช้) เพสต์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ถ้าใช้) และน้ำหัวหอมที่คั้นแล้วเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนเนียน ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง

เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งขณะย่าง แต่สามารถละเว้นการใช้ได้

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง
ในระหว่างนี้ ให้ใส่เกลือ 2 ช้อนชาลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน ใส่เกลือก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ
การเสียบเนื้อสับลงบนไม้เสียบเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในสูตรนี้ ใช้มือที่เปียกหมาดๆ ปั้นเนื้อเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร ประมาณ 16 ก้อน ถ้าส่วนผสมเปียกเกินไปและไม่จับตัวกัน ให้เติมเกล็ดขนมปังหรือแป้งถั่วชิกพีเล็กน้อย บนพื้นผิวที่ใช้ทำงานขนาดใหญ่ คลึงก้อนเนื้อให้เป็นทรงกระบอกหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร และยาว 8-10 เซนติเมตร เสียบเนื้อทรงกระบอกลงบนไม้เสียบโลหะ ขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ คุณอาจเสียบได้ 3-4 ชิ้นต่อหนึ่งไม้ ไม่ต้องกังวลหากเคบับไม่ได้มีรูปร่างสมบูรณ์แบบ
เมื่อเตาย่างร้อนแล้ว ให้ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรง วางไม้เสียบเนื้อลงบนตะแกรง ปิดฝา และย่างจนกระทั่งมีรอยย่างปรากฏขึ้น ประมาณ 3-4 นาที พลิกด้าน ปิดฝา และย่างต่อจนเนื้อสุกทั่ว ประมาณอีก 3-4 นาที กระบวนการทั้งหมดไม่ควรใช้เวลาเกิน 6-8 นาที หากเกิดเปลวไฟลุกขึ้น ให้ย้ายไม้เสียบเนื้อไปยังส่วนอื่นของเตาย่างและย่างต่อ
นำเคบับออกจากไม้เสียบแล้ววางบนจาน โรยด้วยใบผักชีและราดด้วยน้ำจิ้มโยเกิร์ตผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน น้ำจิ้มที่เหลือ และหอมแดงดอง (ถ้าใช้)

บันทึก *

พริกแคชเมียร์มีรสชาติอร่อย เผ็ดเล็กน้อย และมีสีแดงสดใส หากไม่มี สามารถใช้พริกป่นคาเยนน์และพริกปาปริก้าในปริมาณเท่าๆ กันแทนได้

พริกคูเบบมีลักษณะคล้ายเครื่องเทศออลสไปซ์ และมีรสชาติคล้ายส่วนผสมของออลสไปซ์และพริกไทยดำ มันช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเคบับ ดังนั้นเราขอแนะนำให้หาซื้อพริกคูเบบมาใช้และไม่ควรใช้เครื่องเทศอื่นมาทดแทน
โยเกิร์ตชัทนีย์กับผักชี:
ปริมาณที่ได้: 1 ช้อนโต๊ะ

นำผักชี โยเกิร์ต พริก กระเทียม ผิวมะนาวขูด น้ำมะนาว และเกลือ 0.5 ช้อนชา ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน ซอสควรมีลักษณะเหมือนน้ำสลัดครีม หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ชิมแล้วเติมเกลือหรือน้ำมะนาวเพิ่มได้ตามต้องการ
หัวหอมแดงดอง:
ปริมาณที่ได้: 1.5 ถ้วย

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำ 0.5 ถ้วยตวงลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลและเกลือละลาย ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา ใส่หัวหอมลงไป แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทใส่ขวดโหล ปิดฝา แล้วแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน หัวหอมดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน.