โรลสเต็กเนื้อสันนอกสไตล์เปอร์โตริโก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 526, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 35 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 92 มก. โซเดียม 725 มก. น้ำตาล 11 จี.

เนื้อวัวส่วนสะโพกย่างแบบม้วนนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติของเปอร์โตริโก กล้วยหอมทอด ข้าวเหลือง และถั่วดำ สะท้อนถึงแก่นแท้ของประเพณีการทำอาหารของเกาะ ในขณะที่เครื่องปรุงรสกระเทียมคั่วและซอสบาร์บีคิวช่วยเสริมรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดให้ดียิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา + น้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา
ข้าวสารเม็ดเรียวยาว 0.5 ถ้วย
มายonnaise 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ ขูดละเอียด
พริกหวานสีแดงขนาดเล็ก 1 ลูก หั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร
กล้วยหอมสุกสีเหลืองขนาดกลาง 1 ลูก ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามยาว
ถั่วดำกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม) ล้างให้สะอาด
1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ซอสบาร์บีคิวโฮมเมด + ค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการยื่นเอกสาร
เนื้อสันนอก 1 ชิ้น น้ำหนัก 700-900 กรัม
เครื่องปรุงรสกระเทียมและสมุนไพรคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 6 ต้น ผ่าครึ่งตามยาว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ถั่วดำ, ข้าวเมล็ดยาว, พริกหวาน, ขมิ้น, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ข้าว:

ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา ตั้งไฟกลาง ใส่ผงขมิ้นลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ 1 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา ต้มจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวจนน้ำซึมหมดและข้าวสุกนุ่ม ประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตา ใส่มายองเนสและกระเทียมลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และปล่อยให้เย็นสนิท พักไว้
เตรียมเตาปิ้งย่างโดยการสร้างโซนความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาปิ้งย่างแก๊ส (ที่มี 3 หัวเตาขึ้นไป) ให้เปิดหัวเตาทุกหัวที่ความร้อนปานกลางถึงสูง หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ให้ปิดหัวเตาด้านใดด้านหนึ่งและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง สำหรับเตาปิ้งย่างถ่าน ให้เทถ่านที่ไหม้หมดแล้วหนึ่งปล่องลงด้านใดด้านหนึ่ง วางถาดรองน้ำมันไว้ด้านตรงข้ามเพื่อป้องกันเปลวไฟลุกขึ้น จุดไฟเตาปิ้งย่างตามคำแนะนำของผู้ผลิต หากเตาปิ้งย่างของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้พยายามรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 350°F (175°C) ขณะปิ้งย่าง

พริกและกล้วย:

ตั้งกระทะขนาดกลางที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่พริกหวานลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที แล้วพักไว้ ใส่กล้วยหอมผ่าครึ่งลงไปโดยคว่ำด้านที่ผ่าลง ทอดพลิกด้านหนึ่งครั้งจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาทีต่อด้าน พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นกล้วยหอมผ่าครึ่งด้านหนึ่งเป็น 3 ชิ้นยาวๆ พักไว้
ถั่ว:

ใส่ถั่วและซอสบาร์บีคิว 2 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใช้มือบดถั่วจนเนียนแต่ไม่เหนียวเกินไป พักไว้
สเต็ก:

วางสเต็กบนเขียงโดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาตัว เริ่มจากด้านยาวด้านหนึ่ง หั่นสเต็กครึ่งหนึ่งตามแนวนอน โดยหยุดห่างจากด้านตรงข้ามประมาณ 5 เซนติเมตร เปิดสเต็กออกเหมือนเปิดหนังสือเพื่อให้ได้ชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบสเต็กจนมีความหนาสม่ำเสมอประมาณ 1 เซนติเมตร โรยกระเทียมคั่วและเครื่องปรุงรสสมุนไพรลงบนสเต็กทั้งสองด้าน
วางสเต็กในแนวตั้งตรงหน้า โดยให้ขอบสั้นอยู่ด้านบนและด้านล่างของเขียง เกลี่ยข้าวให้ทั่วสเต็กเป็นชั้นบางๆ เริ่มจากขอบด้านซ้ายของสเต็ก วางกล้วยหอมหั่นเป็นเส้นลงในแนวตั้ง ถัดจากนั้นไปทางด้านขวา วางต้นหอม 4 ต้น แล้วใส่พริกหวานและถั่วฝักยาวอย่างละหนึ่งในสามลงไป โดยหั่นเป็นเส้นๆ ทำซ้ำอีก 2 ครั้งกับส่วนผสมที่เหลือ โดยเริ่มจากกล้วยหอมหั่นเป็นเส้นและจบด้วยถั่วฝักยาว เริ่มจากด้านยาวด้านใดด้านหนึ่ง ม้วนสเต็กให้แน่น มัดม้วนให้แน่นด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเป็นช่วงๆ ห่างกัน 2 เซนติเมตร มัดเนื้อตามแนวยาวด้วยเชือกอีกเส้นหนึ่ง ทาเนื้อด้วยน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว
ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง ย่างสเต็กบนไฟแรงจนเหลืองกรอบทุกด้าน ประมาณ 10 นาที ย้ายสเต็กไปวางบนด้านที่ไฟอ่อนกว่าของตะแกรง ปิดฝาตะแกรง แล้วย่างต่อโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว และทาซอสบาร์บีคิวที่เหลือ 1/4 ถ้วยในช่วง 5 นาทีสุดท้าย ย่างต่อโดยตรวจสอบบ่อยๆ จนสเต็กสุกทั่วถึงที่อุณหภูมิ 115°F (46°C) ตรงกลาง (สเต็กจะสุกมากด้านนอกและสุกปานกลางด้านใน) ประมาณ 30 นาที ย้ายสเต็กไปวางบนเขียงและพักไว้ 15 นาที
ตัดเชือกออก แล้วหั่นม้วนเป็นชิ้นหนาๆ เฉียงๆ 6 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว