ซี่โครงหมูอบสไตล์เอเชียรสเผ็ดในซอสบาร์บีคิวสับปะรดขิงงา

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ซี่โครงหมูอบซอสเผ็ดสไตล์เอเชีย ราดซอสบาร์บีคิวสับปะรดขิงงา

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เตาย่างกลางแจ้งสมัยใหม่ไม่ได้เป็นเพียงแค่เตาย่างสำหรับย่างเนื้ออีกต่อไปแล้ว ตอนนี้ผู้โชคดีที่เป็นเจ้าของอุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้มันในการตุ๋น เคี่ยว รมควัน และแน่นอนว่าย่างได้ด้วย ด้วยสูตรนี้ ซี่โครงหมูจึงนุ่มและมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ และด้วยซอสบาร์บีคิวรสเผ็ดสับปะรดและขิง ทำให้เมนูนี้เหนือความคาดหมายอย่างแท้จริง เป็นการพลิกโฉมความคิดเดิมๆ เกี่ยวกับซี่โครงหมูย่างที่เป็นอาหารอเมริกันเป็นหลัก เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อนุ่มๆ กับรสชาติหวานเผ็ดของซอสบาร์บีคิว!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

ซี่โครงหมู 2 แผง (แผงละ 12 ซี่) เอาเยื่อออกแล้ว
พริกปาปริก้า 1/4 ถ้วย
ผงมัสตาร์ด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ป่น 1.5 ช้อนชา
เกลือ 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 2 ถ้วย
ขิงสด 0.5 ถ้วยตวง ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
กระเทียม 6 กลีบ บดให้เป็นเนื้อเนียน
งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ และงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 กำมือ

ซอสบาร์บีคิว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ บดให้เป็นเนื้อเนียน
ขิงสดขนาด 7.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับละเอียด
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบๆ
สับปะรดสดหั่นชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
พริกฮาบาเนโร 1 เม็ด สับละเอียด
น้ำสับปะรดสด 1 ถ้วย
ซอสโฮยซิน 2 ถ้วย
1/4 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ
น้ำตาลทรายแดง 1/4 - 0.5 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความหวานของสับปะรด)
พริกแอนโช่บด 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กป่น 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, ซอสถั่วเหลือง, ซอสโฮยซิน, น้ำตาลทรายแดง, รากขิง, ต้นหอม, กระเทียม, พริกฮาบาเนโร, พริกแอนโช, มัสตาร์ดดิฌง, ผงมัสตาร์ด, โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์, อบเชย, น้ำสับปะรด, ซอสมะเขือเทศ, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสบาร์บีคิวตั้งกระทะก้นหนาขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียม ขิง และหัวหอมลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที

ใส่สับปะรดหั่นชิ้นและพริกฮาบาเนโรลงไป ผัดประมาณ 1 นาที เทน้ำสับปะรดลงไป ผัดจนน้ำสับปะรดเริ่มเป็นคาราเมลเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ใส่ซอสโฮยซิน ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง พริกแอนโชป่น มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงไป ผัดจนข้นขึ้น ประมาณ 30 นาที
เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ซี่โครงในชามผสม พริกป่น มัสตาร์ดแห้ง ขิงป่น โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำ และพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาทาลงบนด้านเนื้อของซี่โครง ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 4 ถึง 24 ชั่วโมง
ตั้งเตาถ่านให้ร้อนโดยใช้ถ่านประมาณ 80 ก้อนต่อด้าน หรือเตาถ่านเซรามิกอย่างเช่นเตาคามาโด โดยถอดแผ่นเซรามิกออกก่อน หนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง ให้นำซี่โครงออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ซี่โครงมีอุณหภูมิห้อง
ผสมน้ำ 4 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง ขิง และกระเทียมเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งส่วนผสมลงในถาดอบแบบใช้แล้วทิ้งขนาดใหญ่สองถาด
เมื่อใช้เตาย่างถ่านวางถาดอบที่มีของเหลวร้อนไว้ที่ตะแกรงด้านล่าง ด้านที่ไม่มีถ่าน ปรับตะแกรงด้านบนให้เข้าที่และอุ่นให้ร้อนทั่วถึง วางซี่โครงลงบนตะแกรงย่าง โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง เหนือถ่านร้อนโดยตรง และย่างประมาณ 10 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
ย้ายซี่โครงไปไว้ด้านตรงข้ามของเตาย่าง เหนือของเหลว และวางถาดอบอีกใบไว้ข้างๆ (เหนือถ่านโดยตรง) ปิดฝาเตาย่างและเปิดช่องระบายอากาศครึ่งหนึ่ง ย่างประมาณ 2 ชั่วโมง จนกว่าซี่โครงจะนุ่มและฉ่ำ เติมน้ำหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และรักษาอุณหภูมิของเตาย่างไว้ระหว่าง 110°C ถึง 120°C

ถ้าคุณย่างบนเตาถ่าน ให้ย้ายซี่โครงไปวางบนตะแกรงด้านที่มีถ่าน แล้วย่างต่ออีก 15-20 นาที พลิกด้านและทาซอสให้ทั่ว
เมื่อใช้เตาย่างถ่านเซรามิกนำจานเซรามิกออก แล้วอุ่นตะแกรงย่างให้ร้อน วางซี่โครงลงบนตะแกรงเหนือถ่าน โดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดคว่ำลง แล้วย่างประมาณ 10 นาที จนกระทั่งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง

นำซี่โครงและตะแกรงออก แล้วเปลี่ยนเป็นจานเซรามิก วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ด้านบนลงไป วางซี่โครงกลับลงบนตะแกรง ปิดฝาเตาย่างและอบประมาณ 2 ชั่วโมง จนกว่าซี่โครงจะนุ่มและฉ่ำ เติมน้ำตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และรักษาอุณหภูมิของเตาย่างให้อยู่ระหว่าง 110 ถึง 120 องศาเซลเซียส

ถ้าใช้เตาย่างเซรามิก ให้วางแผ่นเซรามิกไว้บนเตา และทาซอสให้ทั่วซี่โครงประมาณ 15-20 นาทีก่อนนำออกจากเตา
ผสมงาแล้วโรยลงบนซี่โครง หั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ แล้วจัดเรียงลงบนจาน โรยด้วยต้นหอมซอยแล้วเสิร์ฟ