สูตรอาหารฝรั่งเศส

พายลูกแพร์ (Pear clafoutis) เป็นพายสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากลูกแพร์หั่นบางๆ ห่อด้วยแป้ง แล้วนำไปอบในเตาอบ พายลูกแพร์เป็นของหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เชฟชาวฝรั่งเศส...

ของหวานจานนี้เป็นการผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของชีสเค้กและครีมบรูเล่ คัสตาร์ดคาราเมลเข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นและนุ่มละมุนของมาสคาร์โปเน เสิร์ฟบนแผ่นแป้งฟิโลหวานๆ

ราตาตูยเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักหลายชนิด ได้แก่ มะเขือม่วง บวบ และพริกหวาน สูตรราตาตูยสูตรแรกปรากฏในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 18 เดิมทีเป็นอาหารสำหรับคนยากจน...

คาเนเล่ (Canelés) เป็นขนมอบที่เป็นเอกลักษณ์ของฝรั่งเศส เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองบอร์โดซ์ มีลักษณะกึ่งเค้กกึ่งบิสกิต แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง คาเนเล่ถูกอบในเตาอบพิเศษ...

ขนมปังขิงฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในตัวอย่างมากมายของขนมอบคริสต์มาสแบบยุโรป ที่ช่วยสร้างบรรยากาศอบอุ่นในบ้านด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ สร้างความรู้สึกอบอุ่นและรื่นเริงในฤดูหนาว

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์สามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อย่างสวยงาม เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมเปอตีฟอร์ชิ้นเล็กๆ พร้อมเสิร์ฟแล้ว อวดรสนิยมอันยอดเยี่ยมของคุณด้วยการเสิร์ฟเปอตีฟอร์เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก...

ทาร์ตเลมอนสไตล์ฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้ เบา สบาย และละมุนลิ้น รสชาติและกลิ่นหอมสดชื่นช่วยเติมเต็มอารมณ์และพลังงานเชิงบวกให้กับคุณ ในการเตรียมทาร์ต เริ่มจากอบเปลือกทาร์ตก่อน...

เค้ก "โอเปร่า" อันโด่งดังของฝรั่งเศส ซึ่งตั้งชื่อตามโรงโอเปร่าแห่งปารีส ได้กลายเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศสไปแล้ว แม้ว่าจะมีอายุเพียงแค่ 60 กว่าปีเท่านั้น เค้ก "โอเปร่า" คือ...

เค้กเมอแรงค์เนื้อเบาและอร่อยชิ้นนี้มีรูปร่างเหมือนยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะของมงต์บล็อง (Mont Blanc ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ภูเขาสีขาว") ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของเทือกเขาแอลป์ที่ตั้งอยู่บนพรมแดนระหว่างฝรั่งเศสและอิตาลี ไส้...

ขนมฟินานเซียร์ (Financier) ตามธรรมเนียมแล้วจะอบโดยใช้ผงอัลมอนด์และไข่ขาว แม้ว่าขนมชนิดนี้จะถูกคิดค้นขึ้นในยุคกลางโดยแม่ชีคณะวิซิเทชัน (Visitation nuns) แต่ความนิยมและ...

แป้งพัฟที่อร่อยที่สุดมาจากการนวดด้วยเนยคุณภาพดี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างยาวนานและต้องใช้ความพยายามมาก แม่บ้านหลายคนจึงนิยมซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปมากกว่า...

ขนมมาเดอเลนของฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจะอบเป็นรูปทรงหอยเชลล์ โดยใช้เค้กสปองจ์แบบเจนัวผสมแป้งอัลมอนด์ เนื่องจากเค้กสปองจ์ไม่มีส่วนผสมของสารที่ช่วยให้ขึ้นฟู จึงต้องนวดแป้งโดยใช้...

ในการทำอาหาร เรามักพบเจอกับเมนูที่ในปัจจุบันดูหรูหรา แต่เดิมนั้นถูกสร้างขึ้นด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ ตัวอย่างเช่น เฟรนช์โทสต์นั้นก็คือขนมปังกรอบหวานๆ ที่ทำทีละชิ้น...

ครีมบรูเล่รสเลิศมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 ชาวอังกฤษและชาวสเปนยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าสูตรใด—อังกฤษหรือคาตาลัน—เป็นพื้นฐานของขนมหวานฝรั่งเศสชนิดนี้ ใน...

คร็อกเคมบูช (มาจากภาษาฝรั่งเศส croquer en bouche – กรุบกรอบในปาก) เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงในต้นศตวรรษที่ 19 ขนมหวานชนิดนี้ทำเป็นรูปทรงกรวยขนาดใหญ่ที่ทำจาก...

เค้กเนื้อเบา สวยงาม และอร่อย ทำจากครีมเนื้อเนียนละเอียดทาบนฐานเค้กฟองน้ำ ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด จุดเด่นของเค้กเฟรซิเยร์คือดีไซน์เก๋ไก๋ในรูปทรง...

สูตรพัฟเพสตรี้สูตรนี้แตกต่างจากพัฟเพสตรี้แบบดั้งเดิมตรงที่ใช้วิธีการรีดแป้งในทางตรงกันข้าม ในขณะที่สูตรคลาสสิกของฝรั่งเศสใช้การห่อเนยไว้ในแป้ง แต่ในสูตรนี้เนย...

เบญเญต์เป็นขนมยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศสและอาหารครีโอล ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสทำเบญเญต์ทอดจากแป้งชูว์เพสตรี้ แต่ในอาหารครีโอลนั้น เบญเญต์ทำจากแป้งยีสต์รูปโดนัท มักมีรูปร่างสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กเมอแรงก์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิกอย่าง ดักควอยส์ (Dacquoise) ซึ่งมีความหมายว่า "จากดัก" เพราะมีต้นกำเนิดมาจากเมืองดักซ์ (Dac) ของฝรั่งเศส ดักควอยส์แบบคลาสสิกเป็นเมอแรงก์เนื้อนุ่มฟู รสชาติหอมถั่ว ทำจากครีมตีขึ้นฟู...

อะไรจะอร่อยไปกว่าไอศกรีมในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว? ขนมหวานชนิดนี้มีประวัติยาวนานกว่า 4,000 ปี มันได้พัฒนาจากของหวานชั้นเลิศสำหรับจักรพรรดิจีน มาเป็นของหวานยอดนิยมที่สุด...

เค้กเมอแรงค์มักสร้างความประทับใจด้วยเนื้อสัมผัสที่เบา กรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เค้กชนิดหนึ่งที่โดดเด่นคือเค้กดาควอยส์ (Dacquoise) ซึ่งคิดค้นขึ้นในเมืองดากซ์ ประเทศฝรั่งเศส ชื่อของมันแปลตรงตัวได้ว่า...

Clafoutis แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไส้" ขนมหวานแสนอร่อยนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านชาวฝรั่งเศส เป็นขนมอบในหม้อที่เต็มไปด้วยเชอร์รี่ เนื้อสัมผัส...

นำสตูว์มะเขือเทศ มะเขือม่วง บวบ และพริกหวานสไตล์ฝรั่งเศสชื่อดัง มาทำเป็นซุปข้นรสชาติเข้มข้น เพื่อรักษารสชาติแบบฝรั่งเศสของซุปราตาตูย อย่าลืมใส่...

อาหารทะเลเป็นเอกลักษณ์ของอาหารโปรวองซ์ โดยทั่วไปแล้ว อาหารจากภูมิภาคชายฝั่งนี้จะประกอบไปด้วยผักสดตามฤดูกาล สมุนไพรหอม และพาสต้าหลากหลายชนิด คลาสเรียนทำอาหารระดับมาสเตอร์เกี่ยวกับ...

เค้กรูปทรงระเบิดนี้รวบรวมทุกสิ่งที่ชาวอเมริกันชื่นชอบไว้ด้วยกัน คุกกี้ช็อกโกแลตชิปแบบอเมริกันถูกอบในรูปทรงครึ่งวงกลม จึงเป็นที่มาของชื่อเค้ก และสอดไส้ด้วยชั้นของ...

ราตาตูยล์ สตูว์ผัก จะอร่อยและมีรสชาติมากยิ่งขึ้นเมื่อนำไปย่าง ตามสูตรดั้งเดิม ราตาตูยล์จะประกอบด้วยมะเขือเทศ มะเขือม่วง บวบ และหัวหอม นำผักที่สุกแล้วไปย่างบนถ่าน สับให้ละเอียด แล้ว...

ขนมรูปหอยเชลล์สไตล์ฝรั่งเศสได้รับความนิยมไปไกลกว่าประเทศต้นกำเนิดแล้ว ขนมชนิดนี้ถูกกล่าวถึงในนวนิยายเรื่อง "ตามหาเวลาที่หายไป" ของมาร์เซล พรูสต์ และ...

บอมบา (Bomba) เป็นของหวานฤดูร้อนที่ไม่มีใครเทียบได้ มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ประกอบด้วยไอศกรีมเป็นหลัก ชื่อของขนมชนิดนี้มาจากรูปทรงที่คล้ายลูกปืนใหญ่ ขนมชนิดนี้มีมานานแล้ว ย้อนกลับไปถึงปี 1882...

ครัวซองต์จิ๋วเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนเสมอ คุณสามารถเสิร์ฟครัวซองต์ขนาดจิ๋วเหล่านี้เป็นอาหารเช้า ของหวาน พกติดตัวไปทานระหว่างเดินเล่น หรือมอบให้แขกก็ได้ ทำครัวซองต์อร่อยๆ ในปริมาณมาก...

มาการองเป็นขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล อัลมอนด์บด และสีผสมอาหาร โดยปกติจะใส่ครีมหรือแยมไว้ระหว่างแป้งสองชั้น ตามตำนานเล่าว่า มาการองนั้น...

นโปเลียนเป็นขนมอบที่นุ่มละลายในปาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน นโปเลียนแบบคลาสสิกทำจากแป้งพัฟที่เคลือบด้วยคัสตาร์ดอย่างหนา สูตรนี้พร้อมกับคัสตาร์ด...

ทาร์ตเป็นพายแบบเปิดหน้าสไตล์ฝรั่งเศสทั่วไป โดยมีไส้ต่างๆ วางอยู่บนฐานแป้งพายกรอบที่มีขอบหยัก ทาร์ตสามารถเป็นได้ทั้งของหวานหรืออาหารจานหลัก ขึ้นอยู่กับไส้...

กาเล็ตต์ (Galette) เป็นคำที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสเพื่ออธิบายขนมคุกกี้หรือขนมปังแผ่นแบนกรอบรูปทรงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นทรงกลมหรือรูปทรงอื่นๆ ตัวอย่างเช่น กาเล็ตต์แบบเบรอตง (Breton galettes) คือ...

เค้กสปองจ์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุด ในฤดูร้อนสามารถตกแต่งด้วยผลไม้จากสวนได้ และการผสมผสานแบบคลาสสิกระหว่างสตรอว์เบอร์รีและครีมก็ไม่เคยล้าสมัย เค้กนี้ไม่เพียงแต่ใช้ตกแต่ง...

เนื้อสัมผัสลายหินอ่อนของเค้กนี้ได้มาจากการใช้เทคนิคการขึ้นรูปก่อน โดยนำโรลช็อกโกแลตสอดไส้ถั่วที่ขึ้นรูปไว้แล้วไปวางในพิมพ์...

ทิมบาลส์กลายเป็นสุดยอดอาหารชั้นเลิศของราชสำนักฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ในเวลานั้น การเตรียมทิมบาลส์ถือเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดีและความคิดก้าวหน้าทางด้านการทำอาหาร คำว่า "ทิมบาลส์" เอง...

ขนมเอแคลร์เนื้อเบาฟูสไตล์ฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นของโปรดของราชวงศ์ และยังคงได้รับความนิยมมานานกว่าสองศตวรรษ ลองทำเอแคลร์โฮมเมดให้คนที่คุณรักดูสิ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน...

นี่คือสูตรดัดแปลงจากขนมหวานฝรั่งเศสที่เรียกว่า คลาฟูติส (Clafoutis) ซึ่งโดยปกติจะอบด้วยเชอร์รี่ แต่ในสูตรนี้ใช้ราสเบอร์รี่เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับคีชแบบคลาสสิก น่าทึ่งมาก...

ในบรรดาขนมหวานไส้คัสตาร์ดมากมาย เอแคลร์ยังคงเป็นขนมคลาสสิกยอดนิยมของฝรั่งเศส เมื่อตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตและเสิร์ฟพร้อมกาแฟสักถ้วย ขนมเหล่านี้ก็สามารถกลายเป็น...

ขนมอบของฝรั่งเศสถือเป็นขนมที่ประณีตที่สุด และรสชาติอันละเอียดอ่อนของมันเหมาะสำหรับทุกโอกาส หนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงไปทั่วโลกคือ เอแคลร์

เอแคลร์ (มาจากภาษาฝรั่งเศส éclair ซึ่งหมายถึง "ฟ้าผ่า, แสงวาบ") เป็นขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยนโปเลียน มีเอแคลร์หลากหลายรูปแบบ และทุกรูปแบบ...

วาฟเฟิลเฟรนช์โทสต์สไตล์เบลเยียมเหล่านี้จะทำให้คุณหลงใหลด้วยวิธีการเตรียมที่ง่ายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม และตอนนี้ คุณไม่จำเป็นต้อง... เพื่อทำวาฟเฟิลที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณมีขนมปังเก่าและรู้สึกผิดชอบชั่วดีที่ไม่อยากทิ้ง คุณไม่เพียงแต่จะนำมาทำใหม่ได้เท่านั้น แต่ยังสามารถทำเป็นของหวานช็อกโกแลตที่อร่อยเหลือเชื่อได้อีกด้วย นั่นก็คือ เฟรนช์โทสต์ "Pain perdu" (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ขนมปังที่เสียแล้ว")...

เริ่มต้นเช้าวันใหม่แบบฝรั่งเศสด้วยกาแฟสักถ้วยและขนมปังบริออชอุ่นๆ ขนมปังบริออชฝรั่งเศสอันโด่งดัง ซึ่งปรากฏอยู่ในภาพวาดหุ่นนิ่งของมาเนต์ ถือเป็นอาหารคลาสสิกประจำวันอาทิตย์ในบ้านเกิดมานานหลายศตวรรษ...

ขนมปังเนยเนื้อนุ่ม หอมเนยนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ หากมีขนมปังบริออชเหลือ สามารถนำไปทำขนมหวานได้ เช่น...

ถ้าขั้นตอนการทำง่ายมากๆ ก็ยากที่จะทำอาหารผิดพลาดได้ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับสูตรไข่เจียวแบบคลาสสิก—ซึ่งแม้จะเป็นอาหารธรรมดาๆ แต่ก็สามารถทำให้มื้อเช้าของคุณดูน่าสนใจขึ้นได้...

เค้กชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส และเคยครองใจจูเลีย ไชลด์มานานแล้ว จนเธอตั้งชื่อเค้กเวอร์ชั่นของเธอว่า "เลอ กลอริเยอซ์" (Le Glorieux) (เค้กอันรุ่งโรจน์) สูตรดั้งเดิมนั้น...

เตรียมอาหารเย็นสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเบาๆ ด้วยหอยแมลงภู่สไตล์ฝรั่งเศสที่ลวกในซอสครีมกระเทียมและไวน์หอมๆ โรยด้วยสมุนไพร สำหรับเมนูนี้ ควรใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพดีและสดใหม่เท่านั้น...

เค้กเจโนอิส หรือเค้กฟองน้ำสไตล์เจโนอิส ถือว่าทำยาก แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำของสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ฐานเค้กที่นุ่มและเบา...

น้ำสลัดเฟรนช์เรียกอีกอย่างว่า วินาเกรต หรือ น้ำสลัดวินาเกรต มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า วินาเกร ซึ่งแปลว่า น้ำส้มสายชู ชนิดของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูที่ใช้จะแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร โดยจะนำมาผสมกัน...