ซี่โครงหมูย่างราดซอสพริกฮาลาปิโน เชอร์รี่ และน้ำแอปเปิ้ล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ซี่โครงหมูอร่อยและฉ่ำคือการย่างเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนทางอ้อม เคล็ดลับข้อที่สองคือซอสที่คุณใช้ทาซี่โครงขณะย่าง คุณสามารถลองใช้ซอสที่มีรสชาติหลากหลายนอกเหนือจากซอสบาร์บีคิวแบบมาตรฐานได้ เช่น ลองทำซอสจากน้ำผึ้ง เชอร์รี่ น้ำแอปเปิ้ล และพริกฮาลาปิโนรสเผ็ด แล้วทาลงบนเนื้อเมื่อใกล้สุก การย่างด้วยความร้อนโดยตรงเพียงไม่กี่นาทีจะทำให้ซี่โครงเคลือบด้วยซอสเหนียวอร่อย แล้วคุณก็สามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมูสามชั้นติดกระดูก 2 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 3.5 กิโลกรัม)
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหัวหอม 1.5 ช้อนชา
พริกป่น 1.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
เชอร์รี่ไร้เมล็ด 2/3 ถ้วย
น้ำแอปเปิ้ล 0.5 ถ้วย
พริกฮาลาปิโนขนาดใหญ่ 1 เม็ด หั่นบางๆ
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
ซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, เชอร์รี่, เกลือกระเทียม, เครื่องปรุงรสพริก, พริกป่นคาเยน, ออริกาโน, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเตาถ่านให้พร้อมโดยการจัดพื้นที่สำหรับความร้อนทางอ้อม: เกลี่ยถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง เว้นอีกด้านหนึ่งไว้ให้ว่าง วางถาดรองน้ำมันไว้บนถ่าน ปล่อยให้ถ่านไหม้จนอุณหภูมิถึง 120°C (250°F)
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง ปาปริก้า เกลือกระเทียม และเกลือหัวหอมเข้าด้วยกัน ผงพริกพริกป่นคาเยนน์ ออริกาโน ยี่หร่า และพริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา แบ่งส่วนผสมนี้ไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงรสด้วยของเหลว

เตรียมซี่โครงค่อยๆ ทำทีละชั้น โดยใช้มีดสอดเข้าไประหว่างกระดูกและเยื่อ แล้วลอกเยื่อออก โรยเกลือให้ทั่วซี่โครง จากนั้นถูเครื่องเทศให้ทั่วทั้งสองด้าน
วางสเต็กโดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดหงายขึ้น บนด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง เหนือถาดรองน้ำมัน ปิดฝาเตาย่างและย่างจนเนื้อสุกเหลืองประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาที เติมถ่านเพิ่มหากจำเป็น ย้ายสเต็กแต่ละชิ้นไปวางบนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ที่พับไว้
เตรียมเครื่องปรุงรสเหลววิธีทำซี่โครง: นำเชอร์รี่ น้ำแอปเปิล พริกฮาลาปิโน น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง และเครื่องปรุงแห้งที่แยกไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน แยกน้ำปรุงรสไว้ 1 ถ้วย แล้วนำไปทาเคลือบ ทาน้ำปรุงรสที่เหลือลงบนซี่โครง แล้วห่อด้วยฟอยล์ให้แน่น นำไปวางบนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ปิดฝาเตาย่าง แล้วย่างต่อจนซี่โครงนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
เตรียมน้ำเคลือบวิธีเตรียม: ในชามขนาดเล็ก ผสมซอสบาร์บีคิวกับน้ำเคลือบที่แยกไว้ 1 ถ้วย นำซี่โครงออกจากเตาย่างและแกะห่อออก ทาน้ำเคลือบให้ทั่วทั้งสองด้าน วางซี่โครงบนเตาย่างโดยตรง ปิดฝาและย่าง โดยพลิกกลับด้านเมื่อย่างไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งซี่โครงเคลือบน้ำซอสทั่ว ประมาณ 10 นาที ย้ายไปวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาทีก่อนหั่น

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - คริส ลิลลี่ คือผู้ชนะการแข่งขันบาร์บีคิวแห่งรัฐอลาบามา และแชมป์บาร์บีคิวเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี 5 สมัย

หมวดหมู่: