ขาไก่งวงย่างสไตล์เอเชีย

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 6 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

หลักการทำน่องไก่เหล่านี้ไม่ต่างจากบาร์บีคิวทั่วไปมากนัก คือ นำเครื่องเทศมาคลุกเคล้า หมัก แล้วนำไปย่าง โดยทาซอสให้ทั่ว สิ่งที่ทำให้ได้รสชาติแบบเอเชียที่ยอดเยี่ยมคือการผสมผสานของเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ในน้ำหมักและซอส ควรแยกซอสไว้ส่วนหนึ่งสำหรับเสิร์ฟ คุณสามารถทานน่องไก่เปล่าๆ กับซอส หรือจะนำเนื้อไปทำแซนด์วิชใส่ขนมปังก็ได้ (เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น สามารถเสิร์ฟบนใบผักกาดหอมได้)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสสำหรับถูพื้น

กระเทียมสับ 6 กลีบ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
ขิงสดขนาด 4 ซม. ปอกเปลือกและสับละเอียด
น้ำส้มสายชูข้าว 3/4 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสโฮยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเอเชีย 4 ช้อนชา เช่น ซอสศรีราชา
ต้นหอมซอยบางๆ 4 ต้น

เครื่องเทศผสม

เครื่องเทศห้าชนิด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา
ผงหัวหอม 0.5 ช้อนชา
ขาไก่งวง 4 ขา (ไม่รวมน่อง) (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม)
เศษไม้แช่น้ำ 3/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ซอสศรีราชา, ซอสโฮยซิน, รากขิง, น้ำมันงา, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูข้าว, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, ผงหัวหอม, กระเทียมผง, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เครื่องเทศผสม:

ผสมผงเครื่องเทศห้าชนิด เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา กระเทียมผง และหัวหอมป่นลงในชาม นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วขาไก่งวง ปิดฝาและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
อุ่นเตาปิ้งย่างกลางแจ้งให้ร้อน โดยเตรียมโซนความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม วางถาดรองน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงด้านที่เย็นกว่า ใส่เศษไม้แช่น้ำ 1/2 ถ้วยลงในถ่าน

วางขาไก่งวงบนตะแกรงเหนือถาดรองน้ำมัน ปิดฝาเตาย่าง โดยให้ช่องระบายอากาศของฝาอยู่เหนือเนื้อโดยตรง เมื่อถ่านไหม้หมดแล้ว (ประมาณ 45 นาที) ให้เติมถ่านเย็น 6 ก้อน และเศษไม้ที่เหลือลงไป เพื่อรักษาระดับควันปานกลาง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสสำหรับทาขนมปังไว้:

ในชามผสม ให้รวมกระเทียม ขิง น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา ซอสฮอยซิน ซอสพริก และต้นหอมเข้าด้วยกัน
แยกซอสครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ หลังจากนั้นประมาณ 1 ชั่วโมง นำซอสที่เตรียมไว้มาทาที่ขาไก่ แล้วพลิกด้าน
ทาซอสและพลิกกลับทุกๆ 10 นาที จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อที่ส่วนที่หนาที่สุดของน่องไก่แล้วได้อุณหภูมิ 170°F (77°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟน่องไก่พร้อมซอสที่เหลือไว้

แซนด์วิชไก่งวง:

คุณสามารถเลาะเนื้อออกจากกระดูกของน่องไก่ที่ปรุงสุกแล้ว ผสมกับซอส แล้ววางบนขนมปังผ่าครึ่ง หรือห่อด้วยใบผักกาดแก้วก็ได้