คอแพะรมควัน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 21.00 น.
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 489, ไขมันทั้งหมด 16 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 36 จี., คาร์โบไฮเดรต 47 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 107 มก. โซเดียม 2173 มก. น้ำตาล 9 จี.

คอแพะรมควันสไตล์เอเชียเป็นหนึ่งในเมนูแพะที่ดีที่สุด ขั้นตอนแรกคือการหมักคอแพะในซอสถั่วเหลืองพร้อมเครื่องเทศหอมนานาชนิด จากนั้นนำไปรมควันด้วยเศษไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนที่สองคือการนำน้ำหมักเดิมมาราดลงบนคอแพะรมควันแล้วนำไปอบในเตาอบจนนุ่ม แต่ยังไม่หมดแค่นั้น ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำคอแพะไปทอดในเนยจนกรอบ กระบวนการเตรียมอาจใช้เวลานานถึงสองวัน แต่รางวัลสำหรับการรอคอยอันแสนอดทนคือเนื้อที่ฉ่ำและนุ่มอย่างเหลือเชื่อพร้อมรสชาติที่เข้มข้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อแพะ

ผงแกงกะหรี่สีเหลือง 2/3 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองไทย 1 ถ้วย
น้ำปลาเอเชีย 1/4 ถ้วย
พริกป่นสีเข้ม 2 ช้อนชา
ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
พริกป่นคาเยน 2 ช้อนชา
เมล็ดขึ้นฉ่ายบด 1 ช้อนชา
ใบมะกรูด 4 ใบ
ส่วนคอแพะทั้งชิ้น 4 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 1 กิโลกรัม)
เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 110 กรัม
ผักชีสด 1 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
เชอร์รี่แห้ง 0.5 ถ้วย
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: โรงรมควันและเศษไม้โอ๊คหรือฮิคกอรี่

ผงแกงกะหรี่

ผงขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดเฟนูกรีกลบด 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 2 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
ใบแกง 2 ช้อนชา (พืชพื้นเมืองของอนุทวีปอินเดีย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทยและมาเลเซีย)
ผงกระวาน 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
อบเชย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ข้าว

ข้าวหอมมะลิเม็ดเรียวยาวสีขาว 2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
กะทิ 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนยใสจากนมวัว 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแพะ, ผงหัวหอม, พริกป่นคาเยน, เมล็ดขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่แห้ง, ไวน์ขาว, น้ำปลา, แกง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่คอแพะได้ ให้ผสมผงแกงกะหรี่ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา ผงพริก ผงหัวหอม ผงกระเทียม น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ น้ำตาลทราย พริกป่น เมล็ดขึ้นฉ่าย และใบมะกรูดเข้าด้วยกัน ใส่คอแพะลงไปแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 2 เซนติเมตร หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 16 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเครื่องรมควันไว้ที่ 110°C (230°F) นำคอแพะออกจากน้ำหมัก แล้ววางลงในเครื่องรมควัน รมควันจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6-7 ชั่วโมง อย่าทิ้งน้ำหมัก

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) นำคอแพะใส่ลงในน้ำหมัก ปิดให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้วอบในเตาอบจนนุ่ม ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ข้าวมะพร้าว:

ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส ใส่ข้าว น้ำซุปไก่ และกะทิลงในหม้อ ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 8 นาที ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู แล้วเคี่ยวต่อโดยปิดฝาจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด ตักข้าวใส่ชามใบใหญ่ แล้วค่อยๆ คนเนยใสลงไป ระวังอย่าให้ข้าวแตก เก็บไว้ให้ร้อน
คอแพะ:

ละลายเนยในกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง นำคอแพะออกจากน้ำหมักแล้ววางลงในกระทะ จากนั้นราดด้วยเนย เมื่อเนยเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ให้ใส่เชอร์รี่แห้งและไวน์ลงไป แล้วเคี่ยวจนเดือดเบาๆ เติมน้ำหมัก 2.5 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่อจนได้ซอสที่ข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้
จัดข้าวใส่จานเสิร์ฟ วางคอแพะและเชอร์รี่ไว้ด้านบน ราดซอสเล็กน้อยลงบนเนื้อ และโรยหน้าด้วยผักชี

ผงแกงกะหรี่:

ใช้เครื่องบดกาแฟหรือครกและสากที่สะอาดมาก บดเครื่องเทศ ตวง และผสมให้เข้ากัน เก็บในขวดแก้วได้นานถึง 6 เดือน