พายผักคะน้าและข้าวโพด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1181, ไขมันทั้งหมด 84 จี., ไขมันอิ่มตัว 49 จี., โปรตีน 27 จี., คาร์โบไฮเดรต 84 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 285 มก. โซเดียม 1023 มก. น้ำตาล 5 จี.

ภายใต้เปลือกพายกรอบสีทองอร่อยนี้ มีเครื่องเคียงยอดนิยมของชาวอเมริกันสองอย่างซ่อนอยู่ ได้แก่ ผักคะน้าตุ๋นกับเนื้อรมควัน และขนมปังข้าวโพด พายเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารจานหลักในมื้อค่ำ เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศง่ายๆ ก็เข้ากันดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 3.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 330 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ผักชีฝรั่งสด 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 ซม.

ไส้กะหล่ำปลี

ผักเคล 900 กรัม ตัดก้านออก และหั่นใบเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร
ไส้กรอกแอนดูอิลล์ 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้นหอมซอยบางๆ 4 ต้น
เนยจืดแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ซอสพริก 2 ช้อนชา

ไส้ข้าวโพด

ครีมข้น 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
แป้งข้าวโพดสีเหลือง 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กะหล่ำปลีใบ, ไส้กรอกอันดูอิลล์, ผักชีฝรั่ง, แป้งข้าวโพด, ต้นหอม, ชีสเชดดาร์, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง พาร์เมซานชีส น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยเย็นประมาณหนึ่งในสามลงไป แล้วปั่นจนเนยละลายเข้ากัน (ส่วนผสมจะมีสีเหลืองอ่อน) ใส่เนยเย็นที่เหลือลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่วอยู่
ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อยผ่านทางท่อตี พร้อมกับตีเป็นจังหวะสั้นๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี ลองกดแป้งในมือดู แป้งควรจะคงรูปและร่วนเล็กน้อย ถ้ายังแห้งเกินไป ให้ตีอีกครั้ง โดยเติมน้ำเย็นจัดได้มากถึง 2 ช้อนโต๊ะ

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง ปั้นแป้งสองในสามส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือ ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรปให้แน่น นำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน
วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วพิมพ์อบสี่เหลี่ยมขนาด 20 เซนติเมตร
ไส้กะหล่ำปลี:

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่ผักคะน้าที่หั่นแล้วลงไปทีละน้อย คนให้ทั่วระหว่างที่ใส่แต่ละครั้ง ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง และต้มจนผักคะน้ามีสีเขียวสดใสและนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำและสะบัดให้แห้ง ปล่อยให้ผักคะน้าเย็นสนิท บีบน้ำส่วนเกินออกเบาๆ แล้วย้ายใส่ชามใบใหญ่ ใส่ไส้กรอก ต้นหอมซอย เนย ซอสพริก และเกลือ 3/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ไส้ข้าวโพด:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ไข่ เนยละลาย น้ำตาล ผงฟู เกลือ และครีมหนัก 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่เชดดาร์ชีสลงไป
การประกอบพาย:

พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นเล็กน้อยและรีดได้ง่ายขึ้น วางแป้งชิ้นใหญ่กว่าไว้ระหว่างกระดาษไขที่โรยแป้งไว้สองแผ่นใหญ่ๆ แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 35 ซม. (14 นิ้ว) (ถ้าแป้งนุ่มเกินไป ให้นำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวขึ้น แล้วค่อยรีดต่อ) รีดแป้งชิ้นเล็กกว่าให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 30 ซม. (12 นิ้ว)
นำแผ่นแป้งขนาดใหญ่ไปวางในถาดอบที่เตรียมไว้ กดแป้งเบาๆ ให้แนบสนิทกับก้นและขอบถาด โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อยรอบๆ ขอบ ทาครีมที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงบนก้นและด้านข้างของแป้ง ใส่ไส้ข้าวโพดลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่ไส้กะหล่ำปลีลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางแผ่นแป้งที่เหลือลงบนไส้ โดยพยายามให้ขอบแป้งชิดกับแผ่นล่างให้มากที่สุด บีบขอบแป้งทั้งสองแผ่นเข้าด้วยกัน ตัดส่วนเกินออก แล้วพับแป้งทั้งสองแผ่นเข้าหากันและบีบขอบอีกครั้งเพื่อปิดผนึกไส้ ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว และใช้มีดกรีดเป็นลายสวยๆ บนผิวหน้าพายเพื่อระบายไอน้ำ
อบจนกระทั่งขอบพายมีสีเหลืองทองเข้ม และไส้เริ่มเดือดปุดๆ เล็กน้อยตามรอยแตก ประมาณ 50-60 นาที หากพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้ ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วจึงเสิร์ฟ