ซิซิกหมูสามชั้น

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 980, ไขมันทั้งหมด 91 จี., ไขมันอิ่มตัว 32 จี., โปรตีน 20 จี., คาร์โบไฮเดรต 22 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 150 มก. โซเดียม 660 มก. น้ำตาล 2 จี.

อาหารฟิลิปปินส์จานนี้โดยทั่วไปทำจากเนื้อหมูส่วนที่ราคาถูกที่สุด เช่น แก้มและหู และสะท้อนปรัชญา "ลดของเหลือทิ้งให้เป็นศูนย์" ของวัฒนธรรมนี้ โดยนำเนื้อหมูที่ตุ๋นและย่างแล้วมาหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปทอดอีกครั้งจนกรอบ ใส่ตับไก่สับและเครื่องเทศ แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างในซอสที่ทำจากน้ำมะนาวเปรี้ยวและซีอิ๊ว ริชมอนด์ ฟลอเรส สไตลิสต์อาหารผู้คิดค้นสูตรอาหารนี้กล่าวว่า "ชื่อ 'ซิซิก' มาจากคำภาษาตากาล็อกโบราณที่แปลว่า 'ทำให้เปรี้ยว'" ในสูตรนี้ใช้เนื้อหมูสามชั้นแทนแก้มและหู กระบวนการปรุงใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความพยายาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมูสามชั้นติดหนัง 900 กรัม หั่นเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
โป๊ยกั๊กทั้งลูก 6 ลูก
ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
ต้นหอม 2 ต้น ต้นหนึ่งหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม. อีกต้นหนึ่งหั่นบางๆ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร หั่นเป็นชิ้นกลมหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร
ตะไคร้ 1 ต้น ทุบให้แตก แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ตับไก่ 90 กรัม หรือตับบด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
น้ำมะนาวคาลามานดิน 1/4 ถ้วย
ซอสโปรตีนถั่วเหลือง Liquid Aminos 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สเปนขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
พริกไทย 3 เม็ด หั่นบางๆ
ข้าวหอมมะลิต้มสุก สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: ไม้เสียบย่าง, เตาย่างแก๊สหรือเตาย่างถ่าน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, รากขิง, พริกไทยดำ, ตับไก่, ข้าวหอมมะลิ, ตะไคร้, พริก

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่หมูสามชั้น โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน ต้นหอมซอย กระเทียมผ่าครึ่ง ขิง ตะไคร้ พริกไทยดำ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำประมาณ 3 ควอร์ตลงไป แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนหมูนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อให้หมูชุ่มชื้นและดูดซับรสชาติได้ดียิ่งขึ้น ตักหมูขึ้นวางบนเขียงแล้วซับให้แห้ง
ตั้งอุณหภูมิเตาย่างไว้ที่ 200°C (400°F) โดยใช้ทั้งความร้อนทางอ้อมและความร้อนทางตรง วางเนื้อบริสเก็ตโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลงบนความร้อนทางอ้อม ปิดฝาและย่างจนไขมันละลายออกมาบ้างและหนังเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 20 นาที (ดูหมายเหตุ)

ย้ายเนื้อหมูไปไว้ในบริเวณที่มีความร้อนโดยตรงของเตาย่าง ย่างต่อไปจนกระทั่งหนังเริ่มไหม้เกรียมเล็กน้อย และเนื้อสุกกรอบ โดยพลิกเนื้อหมูเมื่อมีจุดที่ร้อนจัดเกิดขึ้น ประมาณ 15-20 นาที
ถ้าใช้ตับไก่ ให้เสียบลงบนไม้เสียบ ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
นำเนื้อหมูออกจากเตาแล้วพักให้เย็นลง วางตับลงบนเตาโดยตรงแล้วย่าง พลิกกลับทุกๆ 2-3 นาที จนกระทั่งสุกและเนื้อแน่น ประมาณ 12 นาที
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร แล้วพักไว้ สับตับไก่ให้ละเอียด แล้วพักไว้
ผสมน้ำมะนาวคาลามานดิน ซอสโปรตีนถั่วเหลือง และซีอิ๊วขาวลงในชามขนาดเล็ก แล้วพักไว้
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยและเนื้อหมูลงไป ผัดตลอดเวลาและขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก ประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้ไขมันกระเด็นโดนมือ
เทน้ำมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะ เหลือไว้เพียง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ตับสับ หัวหอม และกระเทียมสับลงไป ผัดเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเริ่มกรอบเล็กน้อย ประมาณ 3-4 นาที ใส่ส่วนผสมมะนาวลงไป ผัดจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ปิดไฟ แล้วใส่พริกไทยและต้นหอมซอยลงไป คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ

บันทึก

การปรุงอาหารด้วยความร้อนทางอ้อมจะช่วยละลายไขมันบางส่วนและทำให้หนังแห้งจนกรอบ ในขณะเดียวกันก็ช่วยป้องกันความเสี่ยงจากไฟไหม้จากไขมันได้