ซี่โครงหมูบาร์บีคิวย่างบนเตา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ซี่โครงหมูที่ตัดจากส่วนอก เพราะมีไขมันและเอ็นมากกว่า ทำให้ฉ่ำน้ำอย่างเหลือเชื่อเมื่อรมควันอย่างถูกวิธี รมควันซี่โครงบนเตาย่างแบบอเมริกัน โดยเลือกใช้น้ำหมักอย่างใดอย่างหนึ่งจากสองแบบ คือ เมมฟิสหรือเคจัน และซอสบาร์บีคิวสองแบบสำหรับทาขณะย่าง ซอสแคนซัสซิตี้เป็นซอสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศ มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ส่วนซอสบาร์บีคิวรสกาแฟนั้นผสมผสานความเผ็ดเล็กน้อยของพริก ความหวานของมะเขือเทศ และกลิ่นกาแฟจางๆ หากคุณชอบซี่โครงแบบแห้ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนการทาซอสและเสิร์ฟซอสที่โต๊ะได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักเมมฟิสเชค

พริกปาปริก้าหวาน 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแอนโชป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
เกลือขึ้นฉ่าย 1 ช้อนชา
ซี่โครงหมู 2 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 1.3 กิโลกรัม)
นอกจากนี้เศษไม้ 3 ถ้วย แช่น้ำอย่างน้อย 30 นาที

น้ำหมักแห้งสไตล์เคจัน

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
เกลือขึ้นฉ่าย 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 3/4 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ใบ บดให้ละเอียด

ซอสบาร์บีคิวแคนซัสซิตี้

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ผงพริก
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ถ้วย
กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ

ซอสบาร์บีคิวรสกาแฟ

พริกแห้งกัวฮิโย 3 เม็ด
พริกปอบลาโนแห้ง 3 เม็ด
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว หั่นเป็นครึ่งวงตามยาว
กระเทียม 6 กลีบ ไม่ต้องปอกเปลือก
น้ำมันข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
กาแฟดำเข้มข้น 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และอีกเล็กน้อย
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
ผงยี่หร่าเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, ซอสมะเขือเทศ, พริกกัวฮิโย, ซอสถั่วเหลือง, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำตาลทรายแดง, พริกป่น, เครื่องปรุงรสพริก, ใบกระวาน, เกลือขึ้นฉ่าย, ออริกาโน, โหระพา, ดอกคาร์เนชั่น, เครื่องปรุงรสเคจัน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ลอกเยื่อด้านในของซี่โครงออก แล้วถูด้วยผงหมักแห้ง Memphis Shake ครึ่งถ้วย หรือเครื่องเทศเคจันตามชอบ ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 2-24 ชั่วโมง แช่เศษไม้ในน้ำประมาณ 30 นาที

น้ำหมักเมมฟิสเชค.

ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น น้ำตาลทรายแดง ออริกาโน กระเทียม ผงพริกแอนโช เกลือ และเกลือขึ้นฉ่ายเข้าด้วยกัน เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งและเย็นได้นานถึง 2 เดือน ทำความสะอาดเครื่องบดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการถ่ายเทกลิ่น ใส่ข้าวสารแห้งลงในเครื่องบด แล้วกดปุ่มบดเป็นจังหวะ
ทางออก: 3/4 ถ้วย

น้ำหมักแห้งสไตล์เคจัน.

ในชามผสม น้ำตาลทรายแดง ออริกาโน ผักชีฝรั่ง กระเทียม ผงหัวหอม ปาปริก้า ไทม์ พริกไทยดำ เกลือ เกลือขึ้นฉ่าย พริกไทยขาว พริกป่น และใบกระวาน บดเครื่องปรุงในเครื่องบดอาหารไฟฟ้าจนละเอียด เก็บเครื่องหมักแห้งนี้ในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งและเย็นได้นานถึง 2 เดือน
ทางออก: 1 ช้อนโต๊ะ
เตรียมเตาปิ้งย่างกลางแจ้งของคุณให้พร้อมสำหรับการใช้ความร้อนทางอ้อมในระดับปานกลาง วางถาดรองน้ำที่ใส่น้ำไว้ครึ่งหนึ่งไว้ใต้ตะแกรงปิ้งย่างด้านที่เย็นกว่า เปิดช่องระบายอากาศด้านล่างของเตาปิ้งย่าง

วางซี่โครงบนตะแกรงเหนือถาดรองน้ำ (ถ้ามีตะแกรงสำหรับวางซี่โครง ให้ใช้ตะแกรง) โรยเศษไม้แช่น้ำ 1 ถ้วยลงบนถ่าน (เทน้ำออก) แล้วปิดฝาเตาย่าง ช่องระบายอากาศควรอยู่ตรงกับซี่โครงพอดี
เติมถ่านลงในเตาประมาณ 1 ถ้วยทุกๆ ชั่วโมง เพื่อรักษาระดับอุณหภูมิให้ปานกลาง (120-135 องศาเซลเซียส เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรมควัน) หลังจาก 3 ชั่วโมง เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายและมีสีน้ำตาลสวยงาม ทาซี่โครงด้วยซอสบาร์บีคิวสไตล์แคนซัสซิตี้หรือซอสบาร์บีคิวรสกาแฟ 2 ถ้วย แล้วย้ายไปวางในบริเวณที่มีความร้อนโดยตรง ย่างจนกระทั่งซอสเคลือบซี่โครงบางๆ
หั่นซี่โครงที่ปรุงสุกแล้วและเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวแคนซัสซิตี้

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม ซอสมะเขือเทศ พริกป่น ปาปริก้า พริกป่น ออลสไปซ์ และกานพลู ผัดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อม น้ำตาลทรายแดง เกลือ ซอสถั่วเหลือง ซอสวูสเตอร์เชียร์ มัสตาร์ด พริกไทยดำ และใบกระวาน ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 30 นาที นำใบกระวานออกจากซอส
ทางออกประมาณ 1 ลิตร

ซอสบาร์บีคิวรสกาแฟ

ผ่าพริกออกแล้วเอาขั้วและเมล็ดออก นำไปคั่วในกระทะแห้งด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงประมาณ 3 นาที คนเป็นครั้งคราว ตักพริกใส่ชามทนความร้อน เติมน้ำร้อนจัดให้ท่วม แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาทีจนพริกนิ่ม จากนั้นเอาออกแล้วสับหยาบๆ อย่าทิ้งน้ำที่แช่ไว้

ระหว่างที่แช่พริก ให้ใช้กระทะแห้งใบเดิม ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 นาที หัวหอมควรจะกรอบและเปลือกกระเทียมควรจะนิ่ม พักให้เย็นแล้วบีบกระเทียมออกจากเปลือกใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่หัวหอมและพริกที่ปั่นแล้วลงไป ปั่นผักให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยเติมน้ำที่แช่พริกเพิ่ม (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ถ้าจำเป็น

ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่พริกและหัวหอมที่ผัดไว้ลงไป ผัดประมาณ 4 นาทีจนซอสข้นและมีกลิ่นหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ กาแฟ น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน กานพลู และยี่หร่า เคี่ยวซอสโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 15 นาทีจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ทางออก: 1 ลิตร