ซี่โครงบาร์บีคิวแคนซัส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 2100, ไขมันทั้งหมด 165 จี., ไขมันอิ่มตัว 52 จี., โปรตีน 107 จี., คาร์โบไฮเดรต 43 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 544 มก. โซเดียม 1889 มก. น้ำตาล 33 จี.

ปรุงซี่โครงหมูฉ่ำๆ ตามแบบฉบับบาร์บีคิวแคนซัส ถูซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วย่างประมาณหลายชั่วโมงจนนุ่ม ช่วงท้ายๆ ของการย่าง ทาซี่โครงด้วยซอสบาร์บีคิวโฮมเมดเพื่อเพิ่มความอร่อยและน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ บดละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ถ้วย
มัสตาร์ด 1/4 ถ้วย
กากน้ำตาลอ้อย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ซี่โครง

ซี่โครงหมู 2 ชั้น จากบริเวณเนื้ออก น้ำหนักชั้นละ 2.8-3.2 กิโลกรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, น้ำตาลทรายแดง, ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, กากน้ำตาล, ซอสบาร์บีคิว, เครื่องปรุงรสพริก, พริกป่นคาเยน, มัสตาร์ด, ออลสไปซ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอส:

ในชามใบหนึ่ง ผสมกระเทียม พริกป่น พริกคาเยนน์ ลูกจันทน์เทศ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ในอีกชามหนึ่ง ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำเชื่อมโมลาส น้ำตาลทรายแดง และซอสวูสเตอร์เชียร์ ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป ผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ ประมาณ 1 นาที ใส่ส่วนผสมซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30 นาที
ซี่โครง:

แช่เศษไม้รมควัน (ฮิคกอรี่ เมสกีท หรือแอปเปิ้ลวูด) 1 ถ้วยพูนๆ ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที อุ่นเตาย่างให้ร้อนทั้งทางตรงและทางอ้อม (ประมาณ 250°F) สำหรับเตาย่างถ่าน ให้เกลี่ยถ่านไปด้านใดด้านหนึ่ง หรือสำหรับเตาย่างแก๊ส ให้เปิดหัวเตาเพียงด้านเดียว ปิดด้านที่เย็นกว่าของตะแกรงด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ปิดฝา

วางซี่โครงโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลงบนเขียง ใช้ปลายมีดสอดเข้าไประหว่างกระดูกและเยื่อ แล้วค่อยๆ ลอกเยื่อออก โรยเกลือและพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชาลงบนซี่โครง แล้วถูให้ทั่วทั้งสองด้าน เทน้ำออกจากเศษไม้รมควัน
ถ้าใช้เตาถ่าน ให้โรยเศษไม้ลงบนถ่านร้อนโดยตรง ถ้าใช้เตาแก๊ส ให้วางเศษไม้ในตะแกรงสำหรับวางเศษไม้ แล้ววางไว้เหนือความร้อนโดยตรง วางซี่โครงโดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดหงายขึ้น บนแผ่นฟอยล์ที่วางไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตา ปิดฝา เพิ่มความร้อนอีกครั้ง แล้วย่างซี่โครงโดยปิดฝาไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง (สำหรับเตาถ่าน ให้ปรับช่องระบายอากาศหรือเติมถ่านเพิ่มเพื่อรักษาความร้อนให้คงที่)
นำซี่โครงออกจากเตาย่างแล้วปิดฝา ห่อซี่โครงแต่ละชิ้นด้วยฟอยล์ให้แน่น แล้วนำกลับไปวางบนด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง โดยให้ด้านที่มีเนื้ออยู่ด้านล่าง ปิดฝาแล้วย่างต่ออีก 2 ชั่วโมง นำซี่โครงออกจากเตาย่างแล้วแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง
นำซี่โครงกลับไปวางบนด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง โดยให้ด้านที่มีเนื้ออยู่ด้านบน ย่างต่อโดยทาซอสให้ทั่วเมื่อผ่านไปครึ่งทาง จนกระทั่งเนื้อนุ่ม ประมาณอีก 1 ชั่วโมง นำซี่โครงออกจากเตาย่างและพักไว้สักครู่ก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวที่เหลือ