ฮัมมัสสูตรคลาสสิก เสิร์ฟพร้อมถั่วชิกพีอบและน้ำมันผักชีฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ฮัมมัสสูตรคลาสสิกกับถั่วชิกพีอบและน้ำมันผักชีฝรั่ง

เวลา: 9 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 440, ไขมันทั้งหมด 26 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 42 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 393 มก. น้ำตาล 6 จี.

ฮัมมัสแบบคลาสสิกสามารถปรุงแต่งได้หลากหลายวิธี ทำให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครสำหรับแขกของคุณเสมอ สูตรนี้เสิร์ฟพร้อมถั่วชิกพีคั่วกรอบและน้ำมันผักชีฝรั่งสีเขียวสดใส หากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถทำเองได้โดยใช้ถั่วชิกพีแบบกระป๋อง หรือจะง่ายกว่านั้นคือ ซื้อฮัมมัสสำเร็จรูปแล้วนำถั่วชิกพีแบบกระป๋องมาคั่วเพื่อใช้เป็นท็อปปิ้ง ตักฮัมมัสใส่ลงในขนมปิต้าแล้วรับประทานได้เลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วชิกพีแห้ง 340 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 1 กำมือ)
ทาฮินี 3/4 ถ้วย
เปลือกเลมอนขูด 1 ลูก และน้ำเลมอน 2 ลูก (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือหยาบ
น้ำเย็นจัด 1/4 - 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ถ้วย
พริกป่นคาเยน 1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
ขนมปังพิต้าอุ่นๆ หั่นเป็นชิ้น สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, ทาฮินี, ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาว, ฮัมมัส, พริกป่นคาเยน, ยี่หร่า, พิต้าชิปส์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ถั่วชิกพีลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ 4 ถ้วย และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ถั่วพองตัว
ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด แล้วใส่กลับลงในหม้อ ใส่เบกกิ้งโซดาที่เหลืออีก 1 ช้อนชาลงไป เติมน้ำให้ท่วมถั่วชิกพีประมาณ 7 เซนติเมตร นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อ คอยช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก เคี่ยวถั่วชิกพีจนนุ่มแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 30 นาที ตักถั่วชิกพี 1 ถ้วยออกจากหม้อด้วยกระชอนแล้วพักไว้ สะเด็ดน้ำให้แห้งบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เคี่ยวถั่วชิกพีที่เหลือต่อจนนุ่มและเนียน (แต่ไม่เละ) เมื่อบีบด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ประมาณ 10 นาที หากน้ำระเหยมากเกินไป ให้เติมน้ำให้ท่วมถั่วชิกพีแล้วเคี่ยวต่อ

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเนยผักชีฝรั่งไว้:

ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กจนเดือด ใส่ใบผักชีลงไปต้มประมาณ 10 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ล้างผักชีด้วยน้ำเย็นจัดทันทีจนเย็นสนิท ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที บีบเอาของเหลวส่วนเกินออก แล้วย้ายไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้แห้ง
เมื่อถั่วชิกพีสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ในตะแกรงประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นอาหาร พร้อมกับทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือ 1 3/4 ช้อนชา ปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียนละเอียด โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามเป็นระยะ ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วยลงไป แล้วปั่นต่อ เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ จนส่วนผสมเนียนและเบา ประมาณ 5 นาที ฮัมมัสควรจะเหลวเล็กน้อย เพราะมันจะเซ็ตตัว
ตักฮัมมัสใส่ชามตื้นๆ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป กดเบาๆ ให้แนบกับผิวหน้า พักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ สามารถทำฮัมมัสล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วแช่เย็นไว้ได้ นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ใส่ใบผักชีฝรั่งลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย แล้วปั่นจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีเขียว ประมาณ 5 นาที เทน้ำมันที่ผสมผักชีฝรั่งแล้วลงในชามขนาดเล็ก ปิดด้วยพลาสติกแรป โดยกดให้พลาสติกแรปแนบกับผิวหน้าน้ำมัน ใช้น้ำมันที่ผสมผักชีฝรั่งแล้วทันที หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 6 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ให้นำถั่วชิกพีไปคั่ว ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางประมาณ 2 นาที ซับถั่วชิกพีที่พักไว้ให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วค่อยๆ ใส่ลงในกระทะ น้ำมันจะกระเด็นเล็กน้อย คั่วไปเรื่อยๆ โดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนกระทั่งถั่วชิกพีเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 7-9 นาที ตักถั่วชิกพีขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน โรยด้วยเปลือกมะนาวขูด พริกป่น ยี่หร่า และเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ลอกฟิล์มที่ห่อฮัมมัสออก ใช้หลังช้อนทำรอยบุ๋มเล็กๆ ตรงกลาง โรยถั่วชิกพีคั่วลงไปตรงกลางฮัมมัส ราดด้วยน้ำมันผักชีฝรั่ง แล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วขอบ