ปีกไก่ย่างรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1170, ไขมันทั้งหมด 103 จี., ไขมันอิ่มตัว 20 จี., โปรตีน 45 จี., คาร์โบไฮเดรต 19 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 259 มก. โซเดียม 1070 มก. น้ำตาล 5 จี.

ลองทำเมนูทานเล่นคู่กับเบียร์แบบง่ายๆ ดูสิ มันฝรั่งม่วง มันเทศ และบีทรูททอดกรอบสีสันสดใส เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปีกไก่ทอดปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ และเนื่องจากทั้งสองอย่างทำโดยไม่ต้องทอดในน้ำมันท่วม จึงทำความสะอาดได้ง่ายกว่าด้วย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชิป

มันเทศ 1 หัว (ประมาณ 110 กรัม) ล้างให้สะอาด
มันม่วง 1 หัว (ประมาณ 110 กรัม) ล้างให้สะอาด
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
บีทรูทสีแดง 1 หัว (ประมาณ 170 กรัม) ล้างให้สะอาด
บีทรูทสีทอง 1 หัว (ประมาณ 170 กรัม) ล้างให้สะอาด
พาร์เมซานขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สด 1 กิ่ง เด็ดใบแล้วสับละเอียด

ปีก

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
ใบเสจสด 8 ใบ
เมล็ดคุมินทั้งเมล็ด 2 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
ปีกไก่ 900 กรัม หั่นครึ่ง (ตัดปลายปีกออก)
สำหรับเสิร์ฟน้ำสลัดบลูชีส
อุปกรณ์พิเศษเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน, เครื่องบดเครื่องเทศ, หม้อทอดไร้น้ำมัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, มันเทศ, บีทรูท, โรสแมรี่, นักปราชญ์, พริกป่น, ยี่หร่า, ผงกระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ชิป:

ใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน หั่นมันเทศและมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 0.1 เซนติเมตร ใส่ลงในชามขนาดกลางแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจนกว่าแป้งสีขาวจะหมดไปและน้ำใส สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดครัว เช็ดชามให้แห้ง
นำมันเทศและมันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้วกลับใส่ชาม แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย

ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดไร้น้ำมันไว้ที่ 150°C (300°F) วางมันฝรั่งและมันเทศหั่นเป็นชิ้นลงในตะกร้าด้านล่าง โดยวางซ้อนกันสองชั้นก็ได้ ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันจนกระทั่งขอบเป็นสีเหลืองทองและกรอบ โดยใช้ที่คีบพลิกกลับทุกๆ 5 นาทีเพื่อให้สุกทั่วถึง ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที หากสังเกตเห็นว่าบางชิ้นเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ตักขึ้นใส่ชามแล้วทอดส่วนที่เหลือต่อ อย่าทอดนานเกิน 25 นาที เพราะมันฝรั่งจะกรอบขึ้นเมื่อเย็นลง
ในขณะเดียวกัน หั่นบีทรูททั้งสองหัวด้วยเครื่องหั่นแบบแมนโดลินเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 0.1 เซนติเมตร ย้ายไปใส่ชามขนาดกลางอีกใบ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ
ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดไร้น้ำมันไว้ที่ 160°C (325°F) วางชิ้นบีทรูทลงในตะกร้าด้านล่าง โดยวางซ้อนกันสองชั้นก็ได้ ทอดจนบีทรูทมีสีน้ำตาลรอบๆ ขอบและกรอบ โดยใช้ที่คีบพลิกทุกๆ 5 นาทีเพื่อให้สุกทั่วถึง ประมาณ 30 นาที หากสังเกตเห็นว่าบางชิ้นเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ตักขึ้นใส่ชามแล้วทอดส่วนที่เหลือต่อ อย่าทอดนานเกิน 25 นาที เพราะบีทรูทจะกรอบขึ้นเมื่อเย็นลง
นำบีทรูทและมันฝรั่งทอดกรอบใส่ลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยชีสพาร์เมซาน โรสแมรี่ และเกลือเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปีก:

เทน้ำมันมะกอกประมาณ 2.5 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่โรสแมรี่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนใบโรสแมรี่เปลี่ยนสีเข้มขึ้นและกรอบ ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ใส่ใบเสจลงในกระทะใบเดิม แล้วผัดจนใบเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ม้วนงอเล็กน้อย และเสียงฉ่าหยุดลง ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ใส่ยี่หร่า พริกป่น พริกไทยดำ และผงกระเทียมลงในกระทะขนาดกลางที่ไม่ต้องใส่น้ำมัน คั่วเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท
เด็ดใบโรสแมรี่ออกจากก้าน นำใบโรสแมรี่ ใบเสจ เครื่องเทศคั่ว และเกลือ 2 ช้อนชาใส่ลงในเครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียด นำปีกไก่มาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ แล้ววางลงบนถาดอบ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
ในระหว่างนี้ ให้ตั้งเตาย่างให้ร้อนจัด นำปีกไก่ไปวางบนตะแกรงย่างแล้วปิดฝา ย่างจนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว โดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับมันฝรั่งทอดและซอสบลูชีส