เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

ปีกไก่รสเผ็ดสไตล์แคริบเบียนเหล่านี้จะถูกใจทุกคนที่ชอบดื่มเบียร์ในยามเย็นอย่างแน่นอน ปีกไก่ฉ่ำและเผ็ดร้อน เคลือบด้วยซอสและเปลือกกรอบที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ก่อนนำไปย่าง ปีกไก่จะถูกหมักไว้หลายชั่วโมงในส่วนผสมของเหล้ารัมดำ น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ รวมถึงพริกฮาบาเนโรคิวบาที่เผ็ดร้อน น้ำหมักนี้จะถูกเคี่ยวจนงวดและใช้เป็นซอสเคลือบปีกไก่ในช่วงนาทีสุดท้ายของการย่าง เสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอยและมะนาวฝานสำหรับราด

วัตถุดิบ:

• เหล้ารัมดำ 3/4 ถ้วย
• น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ + มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ สับละเอียด
• ต้นหอม 3 ต้น สับละเอียด และเตรียมเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ
• พริกฮาบาเนโร 1-2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
• ขิงสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ป่น 1.5 ช้อนชา
• ปีกไก่ขนาดใหญ่ 12 ชิ้น ผ่าครึ่งตามข้อต่อ โดยตัดส่วนปลายปีกทิ้งไป

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

รัม, มะนาว, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง, กระเทียม, ต้นหอม, พริกฮาบาเนโร, รากขิง, ออลสไปซ์, ปีกไก่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1

• เตรียมน้ำหมัก:

  
  ในชามขนาดเล็ก ผสมเหล้ารัม น้ำมะนาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง กระเทียม หอมแดง พริกฮาบาเนโร ขิง ลูกจันทน์เทศ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่ปีกไก่ลงในถุงพลาสติกแบบซิปล็อก แล้วเทน้ำหมักลงไป ไล่อากาศออกให้หมด แล้วปิดถุงให้สนิท จากนั้นพลิกถุงเพื่อให้น้ำหมักเคลือบปีกไก่ให้ทั่ว นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน โดยพลิกถุงหนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างนั้น
ขั้นตอนที่ 3
• นำปีกไก่แยกออกจากเนื้อ โดยเก็บน้ำหมักไว้ นำน้ำหมักใส่หม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด แล้วเคี่ยวจนน้ำหมักลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้จุดเตาถ่าน เตรียมโซนความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม จุดถ่านและรอจนกว่าถ่านจะปกคลุมด้วยเถ้าสีขาว เติมไม้หรือเศษไม้ตามต้องการ ปิดด้วยตะแกรง และวางปีกไก่ไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตา
ขั้นตอนที่ 5
• ปิดฝาและเคี่ยวจนน้ำจากเนื้อใส ประมาณ 30-45 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• นำปีกไก่ลงจากเตาแล้วคลุกเคล้ากับน้ำหมักที่เคี่ยวจนข้น จากนั้นนำไปย่างบนไฟโดยตรง พลิกกลับด้านบ่อยๆ จนซอสเคลือบผิวปีกไก่เป็นสีคาราเมล ประมาณ 3-4 นาที โรยด้วยต้นหอมซอยและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เอ็ดดี้ แจ็กสัน เป็นนักฟุตบอลอเมริกัน (ทีมอลาบามา คริมสัน ไทด์)