เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของไก่มาเฟ่ อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของแอฟริกาตะวันตก สะท้อนออกมาในซอสที่เคลือบปีกไก่รสชาติอร่อยเหล่านี้ ปีกไก่จะถูกทอดสองครั้ง: ครั้งแรกด้วยอุณหภูมิต่ำ แล้วจึงทอดด้วยอุณหภูมิสูง เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบเป็นพิเศษ เพื่อความสะดวกในวันเสิร์ฟ คุณสามารถทอดปีกไก่ครั้งหนึ่งในคืนก่อน แช่แข็งข้ามคืน แล้วทอดอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ โรยปีกไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยถั่วลิสงบด และเสิร์ฟพร้อมมะม่วงและมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ 1.8 กิโลกรัม ตัดตามข้อต่อ และตัดปลายปีกออก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
• กระเทียม 6 กลีบ สับหยาบๆ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับหยาบๆ
• พริกฮาบาเนโรหรือพริกสก็อตช์บอนเน็ต 1 เม็ด เอาเมล็ดออก เอาขั้วออก และสับหยาบๆ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยถั่วลิสงธรรมชาติเนื้อเนียน 1/3 ถ้วย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• มะนาว 3 ลูก
• ถั่วลิสงคั่วเกลือสับละเอียด 1/4 ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ
• มะม่วงสุก 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ สำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปีกไก่, มะนาว, มะม่วง, พริกฮาบาเนโร, ซอสมะเขือเทศ, เนยถั่วลิสง, น้ำปลา, ใบกระวาน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางปีกไก่เรียงเป็นชั้นเดียวบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
• ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 135 องศาเซลเซียส (275°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด
ขั้นตอนที่ 3
• ทอดปีกไก่ทีละสองชุด โดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเหลืองกรอบและสุกทั่ว ประมาณ 20 นาทีต่อชุด วิธีตรวจสอบว่าสุกหรือไม่ ให้ตักปีกไก่ขึ้นจากน้ำมันแล้วใช้ปลายมีดจิ้มดู หากไม่มีแรงต้าน แสดงว่าสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 4
• ใช้ช้อนมีรูตักปีกไก่ขึ้นมาวางบนตะแกรงสะอาดที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที อุ่นน้ำมันให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการระหว่างการทอดแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสไว้:
  
  ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม หัวหอม และพริกชี้ฟ้า ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและมีสีเหลืองอ่อน ประมาณ 12 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ใส่เนยถั่วลิสงและใบกระวาน คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุปใส่ลงไป
  
  นำซอสไปตั้งไฟให้เดือดปานกลาง แล้วคนบ่อยๆ จนซอสข้นขึ้นและลดปริมาณลงเล็กน้อย ประมาณ 8 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ยกซอสลงจากเตา เอาใบกระวานออก แล้วใส่ซอสปลาลงไปคนให้เข้ากัน ขูดเปลือกมะนาว 1 ลูกลงในซอส แล้วเติมน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นเทใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน เทซอสใส่หม้อขนาดเล็กแล้วเก็บไว้ให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 7
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดปีกไก่เป็นสามชุด จนกระทั่งหนังเป็นสีเหลืองทองและกรอบมาก ประมาณชุดละ 3 นาที ตักปีกไก่ขึ้นใส่ชามใบใหญ่ แล้วโรยเกลือลงบนปีกไก่แต่ละชุดขณะที่ยังร้อนอยู่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการระหว่างการทอดแต่ละชุด
ขั้นตอนที่ 8
• เทซอสถั่วลิสงสองในสามส่วนลงบนปีกไก่ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ตักปีกไก่ใส่จาน แล้วโรยด้วยถั่วลิสง ขูดเปลือกมะนาวอีกผลหนึ่งลงบนปีกไก่ จากนั้นหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นๆ
ขั้นตอนที่ 9
• เสิร์ฟปีกไก่ทันทีพร้อมมะนาวฝาน มะม่วงหั่น และซอสถั่วลิสงที่เหลือ

คะแนนโหวต: 1