ทาโก้ไก่กรอบราดซอสพริกถั่วลิสงและสลัดโคลสลอว์สไตล์ยูคาตัน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ทาโก้ไก่กรอบราดซอสพริกถั่วลิสงและโคลสลอว์แบบยูคาตัน

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ทาโก้ไก่ฉีกสไตล์ยูคาตัน หมักในน้ำส้มแล้วนำไปย่าง เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญาข้าวโพดบางเบา กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำปลีแดงสด ซอสพริกถั่วลิสงโฮมเมด และถั่วลิสงดอง สามารถเพิ่มชีส ถั่ว และเครื่องเคียงอื่นๆ ตามชอบได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่สไตล์ยูคาตัน

น้ำส้มคั้นสด 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย
พริกแอนโชป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ สับหยาบๆ
น่องไก่ 6 ชิ้น
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสบาร์บีคิวพริกถั่วลิสง สำหรับทา 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ซอสบาร์บีคิวเมซ่า

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สเปน 1 หัว สับหยาบๆ
กระเทียม 5 กลีบ สับหยาบๆ
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋องในน้ำของมันเอง 3 ถ้วย บดละเอียด
น้ำ 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
พริกแอนโช่บด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกปาซิลล่าป่น 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 2 ช้อนโต๊ะ บดละเอียด

ซอสพริกถั่วลิสง

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและสับละเอียด
ซอสบาร์บีคิว Mesa 1.5 ถ้วยตวง สูตรต้นตำรับของเชฟ
น้ำซุปไก่โฮมเมด 2 ถ้วย หรือน้ำซุปไก่สำเร็จรูปชนิดลดเกลือ 2 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
เนยถั่วลิสง 1/4 ถ้วย
ราดซอสลงบนไก่ที่ปรุงสุกแล้ว และเสิร์ฟบนแผ่นแป้ง

สลัดกะหล่ำปลีแดง

กะหล่ำปลีแดงครึ่งหัว หั่นฝอยละเอียด
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้นสด 0.5 ถ้วย
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

แผ่นแป้งทาโก้ทำเอง

แป้งข้าวโพดมาซา 3 ถ้วย
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2 และ 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ไก่ฉีก กัวคาโมเล่ ถั่ว และชีส สำหรับเสิร์ฟ

น้ำจิ้มถั่วลิสงใส่ผักชี

ถั่วลิสงคั่วสับละเอียด 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, น้ำส้ม, มะเขือเทศลูกพลัม, ซอสบาร์บีคิว, น้ำจิ้มผัก, ทาโก้, ถั่วลิสง, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, พริกแอนโช, พริกปาซิลลา, ผักชี, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในภาชนะอบตื้นๆ ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาว พริก และกระเทียมเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพก คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง
ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟแรง นำน่องไก่ที่หมักไว้แล้วออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ย่างประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน หรือจนสุกทั่ว ทาซอสถั่วลิสงบางๆ ก่อนเสร็จประมาณสองสามนาที

แบ่งทาโก้ใส่จาน วางไก่ ซอสพริกถั่วลิสง สลัดกะหล่ำปลี และเครื่องเคียงลงไป แล้วเสิร์ฟ
ซอสบาร์บีคิวเมซ่า

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่มะเขือเทศและน้ำลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้น

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เทใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท
ซอสพริกถั่วลิสง:

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่ขิงลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่ซอสบาร์บีคิวและน้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนน้ำซุปงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ซีอิ๊วและเนยถั่วลิสงลงไป เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

สลัดกะหล่ำปลีแดง:

ใส่กะหล่ำปลีและหัวหอมลงในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำส้ม น้ำมัน และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วราดน้ำสลัดลงบนกะหล่ำปลี ใส่ผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ โรยด้วยใบสะระแหน่ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ทาโก้ทำเอง

ผสมแป้งข้าวโพด (มาซา) เกลือ และน้ำอุ่นในชามขนาดใหญ่ คนจนแป้งเนียน แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร

ตัดถุงพลาสติกขนาด 4 ลิตรทั้งสองด้านแล้วคลี่ออกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ถุงนี้รองด้านในเครื่องทำตอร์ติญาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด: วางด้านหนึ่งของถุงลงบนก้นเครื่อง วางก้อนแป้งไว้ตรงกลาง แล้วพับอีกด้านหนึ่งของถุงคลุมแป้ง ปิดฝาเครื่องแล้วกดให้แน่นจนได้รูปทรงตอร์ติญา

ในขณะเดียวกัน เทน้ำมันพืช 5 เซนติเมตรลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส

วางแผ่นตอร์ติญาลงในน้ำมันร้อน แล้วใช้ตะหลิวโลหะจุ่มลงในน้ำมันร้อนหลายๆ ครั้งจนกระทั่งแผ่นตอร์ติญาเริ่มพองตัว พลิกด้านแล้วใช้ตะหลิวกดตรงกลางแผ่นตอร์ติญาให้เป็นรอยบุ๋มเพื่อทำเป็นรูปทรงทาโก้ นำไปวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ใส่ไก่ฉีก 2 ช้อนโต๊ะ กัวคาโมเล่ ถั่ว และชีส หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ที่คุณชอบลงในทาโก้แต่ละชิ้น
น้ำจิ้มถั่วลิสงใส่ผักชี:

ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามขนาดเล็ก