เวลา: 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

น้ำหมักจากน้ำมะนาวและสมุนไพรสดช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับกุ้งและปลานิล ไส้ในเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสลัดกะหล่ำปลีที่กรอบและเผ็ดร้อน เนื่องจากเนื้อปลานิลมีด้านหนึ่งหนากว่าอีกด้าน ทำให้การปรุงให้สุกทั่วถึงทำได้ยาก ในที่นี้จึงใช้วิธีผ่าครึ่งตามแนวกลางเพื่อให้สามารถย่างแยกกันได้

วัตถุดิบ:

น้ำหมัก

• เนื้อปลาทิลาเปีย 700 กรัม
• กุ้งตัวใหญ่ 700 กรัม ปอกเปลือกและตัดหางออก
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย (ประมาณ 5 ลูก)
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• ใบมาจอแรมสด 1/3 ถ้วย
• ผักชีสด 1.25 ถ้วย
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง

สลัด

• กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 4 ถ้วย (ประมาณครึ่งหัวขนาดกลาง)
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• พริกฮาลาปิญโญดองสับ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำหมักอีก 1 ช้อนโต๊ะ

ทาโก้

• ตอร์ติญาข้าวโพดนุ่ม 24 แผ่น
• ต้นหอม 4 ต้น หั่นส่วนสีขาวและสีเขียวบางๆ (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
• หัวไชเท้าขนาดใหญ่ 4 หัว หั่นบางๆ (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
• 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมใช้งาน ซอสปิโกเดกาโย หรือซัลซ่าสด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลานิล, กุ้ง, กะหล่ำปลีขาว, พริกฮาลาปิโน, หัวไชเท้า, ซอสปิโกเดกาโย, มาร์จอแรม, น้ำมะนาว, ตอร์ติญ่า, ครีมเปรี้ยว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำหมักในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็กหรือเครื่องปั่น ให้ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ใบมาจอแรม ผักชี พริกป่น กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ปั่นจนเนียน หั่นเนื้อปลาทิลาเปียแต่ละชิ้นครึ่งตามรอยตะเข็บ แยกส่วนที่หนากว่าออกจากส่วนที่บางกว่า ใส่ปลาและกุ้งลงในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำหมักลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดถุงให้สนิท แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• สลัดในชามขนาดใหญ่ ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อย ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ผสมครีมเปรี้ยว พริกฮาลาปิโน และน้ำหมักพริกไทยเข้าด้วยกัน ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วคลุกเคล้า ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ปิดฝา แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง
  
  วางปลานิลและกุ้งลงบนถาดอบที่มีขอบ โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง
ขั้นตอนที่ 4
• ทาโก้ห่อให้เรียบร้อย ตอร์ติญา ห่อด้วยฟอยล์แล้ววางไว้ที่ขอบตะแกรงย่างที่ร้อนจัดขณะย่างปลาและกุ้ง
  
  ย่างปลานิล โดยเริ่มจากส่วนที่หนากว่าก่อน: ย่างส่วนที่หนาประมาณ 4 นาที และย่างส่วนที่บางกว่าประมาณ 3 นาที ใช้ตะหลิวตักปลาออกจากตะแกรงย่างแล้วพลิกด้านอย่างระมัดระวัง ย่างต่อจนสุกทั่วอีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ย่างกุ้งประมาณ 2-3 นาที พลิกกลับด้านเมื่อย่างไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งกุ้งไม่ใสแล้ว เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญา ผักกาดหอม ต้นหอม หัวไชเท้า และซัลซ่า

คะแนนโหวต: 1