ปลาแซลมอนย่างที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 546, ไขมันทั้งหมด 42 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 36 จี., คาร์โบไฮเดรต 7 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 94 มก. โซเดียม 526 มก. น้ำตาล 3 จี.

สูตรปลาแซลมอนย่างง่ายๆ นี้อร่อยที่สุดจริงๆ คุณจะได้ปลาแซลมอนย่างที่นุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อม และหนังกรอบอร่อย อัดแน่นไปด้วยรสชาติหลากหลาย: เคเปอร์เพิ่มรสเค็ม มะนาวเพิ่มความเปรี้ยวที่ลงตัว ใบโหระพาเพิ่มกลิ่นหอมสมุนไพร น้ำตาลทรายแดงเพิ่มรสชาติคาราเมลอ่อนๆ และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยเพิ่มความเผ็ดร้อนที่ลงตัว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณควรเลือกเนื้อปลาที่ดีด้วย เนื้อปลาแซลมอน (ส่วนกลาง) หนาอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตรจะดีที่สุด ปลาควรมีกลิ่นหอมสดชื่นอ่อนๆ เหมือนทะเล และเนื่องจากคุณต้องชอบหนังปลาที่กรอบอร่อย จึงต้องแน่ใจว่าไม่มีเกล็ดเหลืออยู่และซับให้แห้งสนิท

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบตาร์รากอนสด 1 ช้อนโต๊ะ (อัดแน่น)
กระเทียม 2 กลีบ
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น น้ำหนัก 700 กรัม พร้อมหนัง ส่วนกลาง
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, มัสตาร์ดดิฌง, ทาร์รากอน, เปลือกมะนาว, เคเปอร์, พริกป่นคาเยน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมน้ำมันพืช มัสตาร์ดดิฌง ใบตาร์รากอน กระเทียม น้ำมะนาว เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำดองลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน เทซอสลงในภาชนะสำหรับอบ (หรือถาดอบที่มีขอบ) วางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังหงายขึ้นบนเขียง
ซับหนังปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใช้ด้านทื่อของมีดเชฟ (หรือตะหลิวโลหะ) แซะไปมาบนหนังปลา 7-8 ครั้ง เพื่อขจัดความชื้นและเกล็ดปลาที่เหลืออยู่ออกให้มากที่สุด เช็ดมีดให้สะอาดแล้วทำซ้ำ วางเนื้อปลาโดยคว่ำด้านเนื้อลงในซอส นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมเปลือกมะนาวขูด น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกป่น (ถ้าใช้) แล้วพักไว้
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลางถึงสูงประมาณ 15 นาที นำปลาออกจากซอสแล้ววางด้านที่มีหนังลงบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้ง โรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมของเปลือกมะนาวขูด
ทำความสะอาดและทาน้ำมันตะแกรงย่างให้ทั่ว วางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลงบนตะแกรง (ระวังอย่าให้หนังเปียก ถ้าเปียกให้ซับให้แห้ง) โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาตัว ย่างปลาแซลมอนจนกระทั่งหนังลอกออกจากตะแกรงได้ง่ายและเนื้อปลาสุกบริเวณขอบ ประมาณ 10 นาที
ใช้ที่คีบยกมุมหนึ่งของเนื้อปลาขึ้น แล้วค่อยๆ สอดตะหลิวโลหะขนาดใหญ่เข้าไปใต้หนังปลา ยกชิ้นปลาขึ้นขณะยก พลิกปลาแซลมอนในคราวเดียว แล้วปรุงประมาณ 2 นาทีสำหรับระดับความสุกปานกลาง หรือนานกว่านั้นหากต้องการให้สุกมากขึ้น ย้ายปลาแซลมอนไปวางบนจานโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน แล้วพักไว้ 5 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้ตักซอสที่เหลือจากถาดอบใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำ 1/4 ถ้วย นำไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดปุดๆ คนและเขย่ากระทะตลอดเวลา จนซอสเริ่มเดือดปุดๆ บริเวณขอบและร้อนทั่วถึง ประมาณ 5-6 นาที ใส่เคเปอร์ที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทซอสใส่ชามขนาดเล็ก ใช้มีดคมๆ หั่นปลาเป็น 4 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส

หมวดหมู่: