สเต็กเนื้อสันนอกย่างเคลือบด้วยกาแฟ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีรมควัน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - สเต็กเนื้อสันนอกย่างเคลือบกาแฟ เสิร์ฟพร้อมผักคะน้ารมควัน

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 721, ไขมันทั้งหมด 54 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 27 จี., คาร์โบไฮเดรต 32 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 96 มก. โซเดียม 958 มก. น้ำตาล 22 จี.

เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อรมควันที่อร่อยเลิศ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในการรมควัน เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกเครื่องปรุงและเครื่องเคียงที่เหมาะสม เนื้อสันนอกวัวจะถูกถูด้วยพริกชิโปเล่รมควันและกาแฟบด แล้วนำไปย่างเพียงไม่กี่นาทีจนกรอบและมีรสชาติอร่อย ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่ฉ่ำและมีรสชาติรมควัน เครื่องเคียงอย่างกะหล่ำปลีรมควันจะยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ กะหล่ำปลีจะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมบาร์บีคิวรสเผ็ดผ่านรูที่ก้าน แล้วนำไปรมควันทั้งหัวบนเตาย่าง วิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่าการรมควันเนื้อมาก และคุณจะได้เมนูที่ไม่เหมือนใครด้วยรสชาติที่ลงตัวอย่างน่าทึ่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันนอก 1 ชิ้น น้ำหนัก 0.7 กิโลกรัม
0.5 ช้อนโต๊ะ ซอสบาร์บีคิวผลไม้
มายองเนส 1/4 ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ บดละเอียด
กะหล่ำปลีขาว 1 หัว
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด
ผงหมักบาร์บีคิวรสหวานและเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (ควรมีส่วนผสมของพริกปาปริก้า)
มายองเนส 1 ถ้วย
หอมแดงครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้นหอมซอยบางๆ 4 ต้น
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนชา
กาแฟบด 2 ช้อนชา
ผงพริกชิโปเล่ 1 ช้อนชา
เศษไม้แอปเปิ้ลหรือไม้เชอร์รี่ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เครื่องปรุงสำหรับเนื้อย่าง, กะหล่ำปลีขาว, ซอสบาร์บีคิว, เครื่องปรุงรสพริก, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, กาแฟ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทำซอสเซาท์บีชในชามขนาดกลาง ผสมซอสบาร์บีคิว มายองเนส และกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
แช่เศษไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก อุ่นเตาถ่านและเตรียมพื้นที่ให้ความร้อนทางอ้อม: เกลี่ยถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง เว้นอีกด้านหนึ่งไว้ วางถาดรองน้ำมันไว้ในพื้นที่ให้ความร้อนทางอ้อม ปล่อยให้ถ่านไหม้จนอุณหภูมิของเตาถึง 120 องศาเซลเซียส

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสลัดกะหล่ำปลีรมควันอุ่นๆ ไว้ด้วยใช้มีดเล็กและคม ค่อยๆ เอาแกนกลางของกะหล่ำปลีออก เพื่อสร้างช่องว่างสำหรับใส่ไส้ ทำช่องว่างให้ลึกกว่าความกว้าง เพื่อไม่ให้ใบกะหล่ำปลีแยกออกจากกัน ผสมน้ำมันพืช กระเทียม และ... น้ำหมักบาร์บีคิวแบบแห้งคนให้เข้ากันดี เทส่วนผสมบางส่วนลงในช่องว่างของกะหล่ำปลี ทิ้งไว้สักครู่ แล้วเติมส่วนผสมลงไปอีกเล็กน้อย
โรยเศษไม้แช่น้ำลงบนถ่านประมาณหนึ่งกำมือ วางกะหล่ำปลีโดยให้ด้านแกนอยู่ด้านบน วางไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตาเหนือถาดรองน้ำหยด ปิดฝาเตาและปรุงจนกว่ากะหล่ำปลีจะนิ่มลงเล็กน้อยและมีสีเข้มขึ้น ประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยเติมเศษไม้เพิ่มตามต้องการเมื่อผ่านไปครึ่งเวลาของการรมควัน
หั่นกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ แล้วหั่นฝอยให้ละเอียด นำกะหล่ำปลีและกระเทียมที่หั่นแล้วออกจากช่องว่างด้านในใส่ลงในชามขนาดใหญ่
ผสมมายองเนส หอมแดง ต้นหอม น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำตาลในชามขนาดเล็ก แล้วคนให้เข้ากันดี เทน้ำสลัดลงบนกะหล่ำปลีแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ทำสเต็กเคลือบด้วยกาแฟกระจายถ่านให้ทั่วพื้นผิวตะแกรงย่างและอุ่นให้ร้อนถึง 500°F (260°C) เติมถ่านเพิ่มหากจำเป็น ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง กาแฟบด พริกชิโปเล่บด และเกลือ 2 ช้อนชา ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้วโรยด้วยกาแฟบด ย่างสเต็กบนไฟโดยตรงจนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 125°F (52°C) ประมาณ 6-8 นาทีต่อด้านสำหรับระดับความสุกปานกลาง พักเนื้อไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง
เสิร์ฟพร้อมโคลสลอว์อุ่นๆ และน้ำสลัดเซาท์บีช

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ทอม แจ็กสัน เป็นนักเขียนและนักสัตววิทยาที่เดินทางจากอังกฤษในฐานะนักอนุรักษ์ เพื่อสนับสนุนสิ่งมหัศจรรย์ทางธรรมชาติ เช่น แนวปะการังและป่าเขตร้อน

หมวดหมู่: