เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

มุลแนงเมียนเป็นบะหมี่เย็นที่เสิร์ฟในน้ำซุปเย็นจัด พร้อมเครื่องเคียงหรือท็อปปิ้งต่างๆ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละร้านอาหาร แม้ว่าการทำมุลแนงเมียนเองที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะร้านขายของชำเกาหลีมีมุลแนงเมียนแช่เย็นและแช่แข็งให้เลือกมากมาย แต่สูตรนี้แตกต่างออกไป มุลแนงเมียนอร่อยไม่แพ้แบบที่ร้านอาหาร แต่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายกว่า สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือทานหลังบาร์บีคิวเกาหลีก็ได้ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น แนะนำให้ผสมน้ำซุปเนื้อกับน้ำจากดงชิมิ (กิมจิหัวไชเท้า) ที่ซื้อจากร้านค้า แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณชอบรสชาติน้ำซุปเนื้อล้วนๆ

วัตถุดิบ:

น้ำซุป

• เนื้อน่องวัวไร้กระดูก 450 กรัม
• เนื้ออกวัว 450 กรัม
• สาหร่ายทะเลแห้ง 1 12 ซม. (คอมบุ, ดาชิมะ)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
• ต้นหอม 2 ต้น ใช้เฉพาะส่วนสีขาว
• หัวหอมเล็กหนึ่งในสี่หัว
• หัวไชเท้าไม่ปอกเปลือก 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วขาวชนิดอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกิมจิหัวไชเท้าแช่เย็น 5 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นหากจำเป็น) +
  หัวไชเท้า 140 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร สำหรับตกแต่ง (ดูหมายเหตุ)
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว

สำหรับเสิร์ฟ

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• แตงกวาครึ่งลูก หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกแพร์เกาหลีครึ่งลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร

แนงมยอน

• บะหมี่แนงเมียนแห้ง 620 กรัม (แช่เย็นหรือแช่แข็งก็ได้)
• น้ำส้มสายชูกลั่นสีขาวและมัสตาร์ดสีเหลือง สำหรับเสิร์ฟ
• อุปกรณ์พิเศษ: ผ้าก๊อซ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, สาหร่ายทะเล, แตงกวา, หัวไชเท้า, ไข่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำซุป:
  
  ใส่เนื้อส่วนน่องและอกลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ทิ้งไว้ 30-45 นาที โดยเปลี่ยนน้ำหากน้ำขุ่นเกินไป จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน เทน้ำเย็น 4 ลิตรลงในหม้อหรือกระทะขนาด 6 ลิตร แล้วใส่ดาชิมะลงไป ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าดาชิมะจะพองตัวเป็นสองเท่าและน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเหลืองอ่อน ประมาณ 30-45 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ต้มจนสาหร่ายดาชิมะเริ่มมีฟองขึ้นที่ขอบหม้อ ประมาณ 2 นาที ตักสาหร่ายดาชิมะออกจากหม้อ จากนั้นใส่เนื้อส่วนขา เนื้อส่วนอก พริกไทยดำ กระเทียม ส่วนสีขาวของต้นหอม หัวหอม และหัวไชเท้าสด ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน (ให้มีฟองขึ้นบนผิวน้ำไม่เกิน 2-3 ฟอง) คอยสังเกตน้ำซุปและปรับไฟหากจำเป็นทุกๆ 30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือดล้น จนกระทั่งน้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนน้ำซุปมีสีเข้มขึ้นอีก 1 ชั่วโมง 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็นบนจาน เมื่อเนื้อเย็นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ใช้กระชอนหรือตะแกรงตักผักและพริกไทยดำออกจากน้ำซุป เทน้ำซุปใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่เย็นจนเย็นสนิท ประมาณ 8-12 ชั่วโมง เมื่อน้ำซุปเย็นสนิทแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง
ขั้นตอนที่ 5
• ปรุงรสซุปที่เย็นแล้วด้วยซีอิ๊วและเกลือ 2 ช้อนชา ใส่กิมจิและน้ำหัวไชเท้าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ หากต้องการสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้ นำซุปไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ขั้นตอนที่ 6
• เครื่องตกแต่ง:
  
  ใส่ไข่ลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นให้ท่วมไข่อย่างน้อย 2 เซนติเมตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงปานกลาง ต้มต่ออีก 8 นาที ใช้กระชอนตักไข่ขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการสุก เมื่อเย็นแล้ว ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามยาว พักไว้
ขั้นตอนที่ 7
• ในชามขนาดกลาง ผสมแตงกวากับน้ำส้มสายชู น้ำตาล 2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้ทั่วทุกชิ้น นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ขั้นตอนที่ 8
• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนชา กับน้ำ 1/2 ถ้วย ใส่ลูกแพร์หั่นลงไป แล้วพักไว้ (วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ลูกแพร์เปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาล)
ขั้นตอนที่ 9
• แนงมยอน:
  
  ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เส้นบะหมี่ลงไปและต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เทเส้นบะหมี่ใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น โดยใช้ปลายนิ้วคนเบาๆ เทน้ำออกอีกครั้ง แล้วล้างซ้ำอีกสองครั้งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออกให้หมด สะบัดน้ำส่วนเกินออกให้หมด แล้วพักเส้นบะหมี่ไว้ในกระชอนจนกว่าจะพร้อมใช้ เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ล้างเส้นบะหมี่อีกครั้งเพราะอาจติดกันได้
ขั้นตอนที่ 10
• แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยว ไข่ต้ม แตงกวา ลูกแพร์ หัวไชเท้า และน้ำซุปเย็นใส่ชามซุปขนาดใหญ่ 4 ชาม เติมน้ำแข็งลงในน้ำซุป เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำส้มสายชูขาวและมัสตาร์ดเหลือง
  
  บันทึก
  
  กิมจิหัวไชเท้า (ดงชิมิ) สามารถหาซื้อได้ในส่วนของกิมจิแช่เย็นในร้านค้าเกาหลี โดยมักจะขายในขวดขนาด 1.3 กิโลกรัม หรือภาชนะขนาด 700 กรัม

คะแนนโหวต: 1