เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

“ชาวปาร์ซีในอินเดียทำอาหารไข่ได้อร่อยที่สุด และปาเปตา ปาร์ เอดา (ไข่คนกับมันฝรั่ง) คือเมนูโปรดของฉัน” นีดิ จาลัน กล่าว “เมนูนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น หรือเป็นของว่างก็ได้ บางครั้งก็ใช้มันฝรั่งทอดกรอบแทนมันฝรั่งหั่นด้วยซ้ำ! ถ้ามีมันฝรั่งต้มเหลืออยู่ ก็สามารถนำมาอุ่นในกระทะเล็กๆ แล้วตอกไข่ลงไป โรยด้วยผักชีสด เพียงไม่กี่นาทีก็จะได้เมนูอร่อยๆ แล้ว”

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมันพืชชนิดอื่น
• หอมแดง 3 หัว (ประมาณ 450 กรัม) หั่นบางๆ
• ขิงสดปอกเปลือกและขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเขียว 1-5 เม็ด หรือพริกเซราโน 1-2 เม็ด (ขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดที่ต้องการ) สับละเอียด
• กระเทียม 3 กลีบ ขูดฝอย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง 3 หัว (ประมาณ 450 กรัม) ปอกเปลือก หั่นเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร แล้วแช่ในน้ำปริมาณมาก
• ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
• อุปกรณ์พิเศษกระทะก้นหนาพร้อมฝาปิด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไข่, มันฝรั่ง, หัวหอมแดง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 4-5 นาที ใส่ขิง พริก และกระเทียมลงไป ผัด คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เนย มันฝรั่ง และเกลือ 2 ช้อนชาลงไป คลุกเบาๆ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วปรุงต่อโดยค่อยๆ พลิกส่วนผสมมันฝรั่งและหัวหอมเป็นครั้งคราว จนกว่ามันฝรั่งจะนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ ประมาณ 10 นาที มันฝรั่งบางส่วนควรมีขอบกรอบสวยงาม และหัวหอมบางส่วนควรมีสีคาราเมล
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่ผักชีส่วนใหญ่ลงไป (เหลือไว้บ้างสำหรับตกแต่ง) แล้วคลุกเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้เรียบ แล้วใช้ช้อนทำหลุม 6 หลุมให้มีระยะห่างเท่าๆ กัน ตอกไข่ลงในแต่ละหลุม
ขั้นตอนที่ 4
• เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงไปรอบๆ ขอบกระทะ ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วปรุงจนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเหลวอยู่ ประมาณ 8-10 นาที เปิดฝาดูทุกๆ สองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่สุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยผักชีที่เหลือ

คะแนนโหวต: 1