เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่จากประเทศจีน ซึ่งนิยมเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในประเทศกัมพูชา ก๋วยเตี๋ยวน้ำนี้ผสมผสานรสชาติของกุ้ง หมู และผักได้อย่างลงตัว อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะตรุษจีน ในหมู่ชาวจีนกัมพูชา เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว และเมื่อนำมาปรุงกับน้ำซุปเข้มข้น ผักกาดแก้วกรอบ สมุนไพร พริกสับ ซอสถั่วเหลือง และมะนาว ก็เป็นอาหารเทศกาลที่สมบูรณ์แบบและเติมเต็มความสุขให้กับจิตใจ

วัตถุดิบ:

• กุ้งแห้ง 1.5 ถ้วย
• ต้นหอมขนาดใหญ่ 6 ต้น ปอกเปลือกแล้วหั่นส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนเป็นชิ้นยาว 10 เซนติเมตร ส่วนสีเขียวเข้มหั่นเป็นเส้นยาวๆ พักไว้สำหรับเสิร์ฟ
• กระเทียม 2 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง + กระเทียม 8 กลีบ บดละเอียด
• หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดเล็ก 1 หัว สับหยาบๆ
• มันเทศขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• แครอทขนาดใหญ่มาก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
• ผักกาดขาวหัวเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่ง
• หัวไชเท้าขนาดกลางครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 170 กรัม)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาหมึกแห้ง 1 ตัว (30–60 กรัม)
• หัวไชเท้าดอง 1 หัว + หัวไชเท้าหั่นเต๋าเล็กๆ สำหรับเสิร์ฟ
• กระดูกคอหมู 900 กรัม
• กระดูกซี่โครงหมู 450 กรัม
• น่องไก่ 4 ชิ้น (ประมาณ 450 กรัม)
• เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก (ประมาณ 90 กรัม) แช่น้ำให้คืนตัว
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
• น้ำซุปไก่ 4 ช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มสำหรับตกแต่ง
• น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 7 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูสับ 450 กรัม
• ถั่วงอก 340 กรัม
• กุ้งตัวใหญ่ 18 ตัว ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
• บะหมี่แห้ง 450 กรัม
• ผักสลัด 6 ใบ
  
  อินนิงส์ส่วนประกอบ: พริกขี้หนูดอง, พริกขี้หนูสดหั่นบางๆ, มะนาวฝาน, ซอสถั่วเหลือง และพริกกำปอตป่นหรือพริกไทยดำป่น

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

กุ้ง, หมูสับ, เส้นก๋วยเตี๋ยว, เห็ดชิตาเกะ, ถั่วงอก, ผักกาดหอมใบ, พริก, มะนาว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่กุ้งแห้ง 1 ถ้วยลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำอุ่นให้ท่วม แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นจึงเทน้ำออก
ขั้นตอนที่ 2
• วางตะแกรงไว้ใต้ขดลวดความร้อนของเตาอบโดยตรง ปูแผ่นฟอยล์บนถาดอบและอุ่นเตาอบไว้ที่โหมดอบย่าง ผสมส่วนสีอ่อนของต้นหอม กระเทียมผ่าครึ่ง หัวหอม มันเทศ แครอท ผักกาดขาว และหัวไชเท้ากับน้ำมันพืช แล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่เตรียมไว้ ย่างโดยคนทุกๆ 3-4 นาที จนกระทั่งไหม้เกรียม ประมาณ 15-20 นาที ย้ายผักลงในหม้อขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่กุ้งแช่น้ำ ปลาหมึก หัวไชเท้าดอง คอหมู ซี่โครงหมู น่องไก่ เห็ดหอม น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำซุปไก่ และน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำ 6-8 ควอร์ต (หรือมากกว่านั้นถ้าท่วม) แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที ใช้ที่คีบตักซี่โครงหมูใส่จาน พักให้เย็นลงเล็กน้อย ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น เคี่ยวน้ำซุปต่อจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• ในขณะเดียวกัน ให้วางตะแกรงตาถี่ไว้ในชามทนความร้อนขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางค่อนไปทางสูง ใส่กระเทียมสับลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและน้ำมันร้อนและมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที กรองน้ำมันลงในชามที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ พักกระเทียมผัดไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 5
• ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่หมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูสับนุ่ม ประมาณ 10 นาที ตักใส่ชามขนาดกลาง ในกระทะเดิม ใส่น้ำมันพืชที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่กุ้งแห้งที่เหลือ 1/2 ถ้วย ผัดไปเรื่อยๆ จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดใสและกรอบ ประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางกระชอนไว้ด้านบน นำไปต้มจนเดือด ลวกถั่วงอกประมาณ 10 วินาที (หรือนึ่งก็ได้หากต้องการ) แล้วตักใส่ชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 7
• นำน้ำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งลงไป และต้มจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและตักใส่ชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 8
• ใช้ที่คีบตักเห็ดหอมและน่องไก่จากหม้อใส่ลงในชามขนาดกลาง แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 9
• กรองน้ำซุปผ่านกระชอนลงในหม้อใบใหญ่ ทิ้งกากที่เหลือ นำไปต้มให้เดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ซี่โครงหมูลงไปและต้มจนร้อนทั่วประมาณ 5 นาที วางซี่โครงหมูบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร แกะเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ สับไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ทิ้งหนังและกระดูก
ขั้นตอนที่ 10
• ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ต้มเส้นบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกพอดี (al dente) แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเส้นบะหมี่ด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมและกระเทียมคั่ว 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 11
• แบ่งผักกาดแก้วใส่ชามขนาดใหญ่ 4-6 ใบ วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนผักกาดแก้ว แล้วราดด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยหมูสับ ไก่ฉีก หมูสับ กุ้งต้ม กุ้งแห้ง เห็ดหอม และกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ต้นหอมซอย หัวไชเท้าดองสับละเอียด พริก มะนาวฝาน ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น
  
  ผัก:
  ถ้าเป็นไปได้ ควรผัดผักบนไฟโดยตรงก่อนนำไปปรุง เพื่อเพิ่มรสชาติให้ซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น

คะแนนโหวต: 1