เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

เมนูยอดนิยมอย่างผัดหมี่กุ้งและหมูนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่คุณสามารถเตรียมน้ำซอสล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง คุณจะประหลาดใจกับรสชาติใหม่ๆ อย่างแน่นอน

สำหรับอาหารจานดั้งเดิมนี้ ห้ามเปลี่ยนหรือตัดส่วนผสมใดๆ ออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำปลา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้จานนี้มีสีเหลืองอำพันเข้มและรสชาติอร่อยฉ่ำ เลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ระบุว่า "M" ซึ่งย่อมาจาก "ขนาดกลาง" เส้นที่บางและกว้างกว่านั้นเหมาะสำหรับอาหารจานอื่นๆ หัวไชเท้าดองหรือดองเกลือมีขายในถุงพลาสติกตามตลาดเอเชีย และเมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดพร้อม เพราะคุณจะต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ผัด และอยู่บนเตาตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• เนื้อหมูหั่นบาง 1/2 ถ้วย
• กุ้งสดปอกเปลือกและสับ 1/2 ถ้วย
• หัวไชเท้าดองขูดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• บะหมี่แห้งเส้นกลาง 110 กรัม (แช่ในน้ำเย็น 60 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ)
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และอาจเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำ
• น้ำซอสผัดไทย 5 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
• ไข่ 2 ฟอง ประเภท CO
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
• ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
• ถั่วงอก 2 ถ้วย (ล้างแล้ว) และถั่วงอกสำหรับตกแต่งเพิ่มเติม
• มะนาวฝาน 1 ชิ้น

ซอสผัดไทย:

• น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปาล์ม 1 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เส้นก๋วยเตี๋ยว, กุ้ง, เนื้อหมู, หัวไชเท้า, ไข่, น้ำมะนาว, น้ำปลา, พริกป่น, ต้นหอม, กระเทียม, ถั่วลิสง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทองอย่างรวดเร็ว ใส่เนื้อสัตว์และกุ้งลงไป ผัดต่อจนกุ้งเปลี่ยนสี คนกุ้งไปมาเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
  
  ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป เส้นอาจติดกัน ดังนั้นให้ผัดเร็วๆ แล้วพยายามแยกเส้นออกจากกัน เติมน้ำเล็กน้อย คนสักสองสามครั้ง จากนั้นใส่ซอสผัดไทยลงไป ผัดให้เข้ากันจนเส้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ ใส่กุ้งที่ต้มแล้วกลับลงไปในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2
• ดันส่วนผสมในกระทะไปไว้ที่ขอบกระทะเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับทอดไข่ ถ้ากระทะแห้งมาก ให้เติมน้ำมันอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ลงไปแล้ววางเส้นบะหมี่ไว้ด้านบน เมื่อไข่สุกแล้ว คนเส้นบะหมี่ให้เข้ากัน ไข่ควรจะสุกทั่ว และเส้นบะหมี่ควรมีชิ้นไข่ขาวและไข่แดงอยู่
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่พริก ถั่วลิสง ต้นหอม และถั่วงอกลงไป ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกสดและน้ำมะนาวเล็กน้อย
  
  ซอสผัดไทย: นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 60 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดีและมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อม คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
  
  คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ถ้าคุณทำในปริมาณสองเท่า อย่าเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า เพราะปริมาณที่ได้จะมากเกินไปจนจัดการได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอด ควรปรุงอาหารจานนี้สองครั้งจะดีกว่า ถ้าคุณวางแผนจะเสิร์ฟให้คนจำนวนมาก ให้ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ล่วงหน้า แล้วค่อยใส่ถั่วงอกและต้นหอมเมื่ออุ่น ถ้าเป็นการสังสรรค์แบบไม่เป็นทางการ การแบ่งก๋วยเตี๋ยวให้แขกก็เป็นความคิดที่ดี
  
  คุณสามารถซื้อน้ำมะขามเข้มข้นสำเร็จรูป หรือทำน้ำมะขามเองได้ ซื้อเนื้อมะขามคั้นสดจากตลาดเอเชียทั่วไป แยกเนื้อมะขามออกมา 3 ช้อนโต๊ะ แล้วแช่ในน้ำอุ่น 1.5 ถ้วย ประมาณ 20 นาที บีบเอาเนื้อมะขามออกแล้วทิ้งไป ส่วนน้ำที่เหลือคือน้ำมะขาม เก็บน้ำมะขามหรือซอสที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

คะแนนโหวต: 6