เวลา: 3 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

“จองกอลเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันในช่วงอากาศเย็น ฉันทำโดยใช้เนื้อวัวหมักหั่นบางๆ หรือที่รู้จักกันในชื่อบุลโกกิ จองกอลมักจะปรุงและเสิร์ฟในหม้อขนาดใหญ่ที่วางไว้ตรงกลางโต๊ะบนเตาแบบพกพา สูตรของฉันใช้ซุปสาหร่ายแห้งแบบง่ายๆ ซึ่งเทลงบนส่วนผสมในหม้อ เมื่อเคี่ยวไปเรื่อยๆ รสชาติจะกลมกล่อมและหวาน คุณสามารถสร้างสรรค์กับการจัดเรียงส่วนผสมได้ แต่จานนี้จะอิ่มท้องและให้ความอบอุ่นเสมอ ซุปและบุลโกกิสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน และส่วนผสมทั้งหมดสามารถนำมาประกอบกันในวันถัดไปได้” แจ็กกี้ จี ยุน พัค กล่าว

วัตถุดิบ:

น้ำซุปสาหร่ายคอมบุ

• สาหร่ายคอมบุรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 15 ซม. (ทาชิมะ, สาหร่ายเคลป์แห้ง) น้ำหนักประมาณ 170 กรัม
• หัวไชเท้าเกาหลีไม่ปอกเปลือก 220 กรัม ผ่าครึ่ง
• กุกกันจัง (ซีอิ๊วสำหรับซุปเกาหลี) หรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

บุลโกกิ

• ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เนื้อริบอายหรือเนื้อวัวชนิดอื่น ๆ หั่นบาง ๆ 450 กรัม

การประกอบ

• 110 กรัม ดังมยอน (ฟันโชสเกาหลี)
• หัวหอมครึ่งหัว หั่นบางๆ
• เห็ดนางฟ้าดำ 220 กรัม
• เห็ดหอม 220 กรัม เอาโคนออก และหั่นดอกเห็ดเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
• เต้าหู้แข็งปานกลาง 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
• เห็ดเอโนกิ 150 กรัม ตัดก้านออกแล้ว
• แครอท 100 กรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ
• ผักวอเตอร์เครสสับ 100 กรัม
• ผักมินาริหรือวอเตอร์เครสสับ 100 กรัม
• กะหล่ำปลีจีน 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ต้นหอม 6 ต้น หั่นเป็นท่อนยาว 5 เซนติเมตร
• ข้าวสวย สำหรับเสิร์ฟ
• อุปกรณ์พิเศษกระทะก้นลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร หรือหม้อก้นตื้นที่มีฝาปิด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

บะหมี่ฟันโชส, เนื้อวัว, เห็ด, สาหร่ายทะเล, เต้าหู้

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำซุป:
  
  ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่สาหร่ายคอมบุลงไปให้ท่วม แล้วเติมน้ำเย็น 8 ถ้วย ทิ้งไว้จนสาหร่ายคอมบุพองตัวและน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลืองอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที จากนั้นตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อจนสาหร่ายคอมบุเริ่มมีฟองขึ้นรอบๆ ขอบหม้อ ประมาณ 1-3 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ตักสาหร่ายคอมบุออก แล้วใส่หัวไชเท้าลงไป เคี่ยวจนหัวไชเท้านุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู ประมาณ 25 นาที ปิดไฟแล้วใส่กุกกันจังและเกลือ 1/2 ช้อนชา ตักหัวไชเท้าออก คุณจะได้น้ำซุปประมาณ 4 ถ้วย พักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• บุลโกกิ:
  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล มิริน น้ำมันงา กระเทียม และพริกไทยดำบดลงไปประมาณสองสามครั้ง จนกว่าน้ำตาลส่วนใหญ่จะละลาย
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่เนื้อวัวลงในน้ำหมักแล้วคนให้เข้ากันจนทั่ว ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• การประกอบ:
  
  แช่เส้นดังมยอนในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นจนนุ่ม ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 6
• วางหัวหอมลงในกระทะขอบสูงหรือหม้อก้นตื้นที่มีฝาปิด จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ที่แช่น้ำไว้แล้วลงไป ใส่เนื้อบุลโกกิ เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เต้าหู้ เห็ดเอโนกิ แครอท สมุนไพร กะหล่ำปลี และต้นหอมตามปริมาณที่ต้องการ (จัดส่วนผสมให้แน่น เพราะเห็ดจะยุบตัวลงเมื่อปรุงสุก) ค่อยๆ เทน้ำซุปใส่ลงไป เริ่มจาก 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 7
• ปิดฝาให้สนิท นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อจนผักนุ่มและบุลโกกิเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-4 นาที เติมน้ำซุปเพิ่มและปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย
ขั้นตอนที่ 8
• บันทึก
  
  ซอสกุกกันจังมีรสชาติกลมกล่อม กลมกล่อม มีรสอูมามิและเค็มเล็กน้อย และมีสีอ่อนกว่าซีอิ๊วทั่วไปมาก มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและสตูว์เกาหลี เนื่องจากไม่ทำให้สีของน้ำซุปเปลี่ยนไปมากเท่ากับซีอิ๊วทั่วไป
  
  ร้านขายของชำเกาหลีมีเนื้อวัวหั่นบางให้เลือกหลากหลายชนิด โดยปกติแล้วสเต็กริบอายจะขายภายใต้ชื่อ "บุลโกกิ" แต่เนื้อวัวชนิดใดก็ได้ที่หั่นเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตรก็ใช้ได้เช่นกัน

คะแนนโหวต: 1