เวลา: 7 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ทุกส่วนประกอบของขนมหวานชิ้นนี้ล้วนเต็มไปด้วยแครนเบอร์รีในทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแครนเบอร์รีแห้งบดในส่วนของแป้งพาย แครนเบอร์รีสดในไส้ และแครนเบอร์รีเชื่อมสำหรับตกแต่ง พายชิ้นนี้มีแป้งพายกรุบกรอบและไส้ที่นุ่มละมุน ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว แครนเบอร์รีในไส้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับเหล้าส้มทริปเปิลเซค เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลิ้มลองของหวานและช่วยให้สดชื่นหลังมื้ออาหารสุดพิเศษ

วัตถุดิบ:

เค้ก

• แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
• แครนเบอร์รี่แห้งบดละเอียด 1/3 ถ้วย (ไม่ใส่น้ำตาล)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
• เนยเย็นจัด 110 กรัม หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
• วอดก้าเย็นจัด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา

การเติม

• ทริปเปิลเซค 1/4 ถ้วย หรือน้ำส้ม
• เจลาตินผงชนิดไม่มีรส 1 ช้อนชา
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 2.5 ถ้วย
• เปลือกส้มขูด 1 ช้อนชา + น้ำส้ม 1/4 ถ้วย
• ขิงป่น 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมข้นเย็นจัด 1 ถ้วย

การตกแต่ง

• โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• แครนเบอร์รี่สด 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
• เปลือกส้มขูดฝอย หั่นเป็นเส้นบางๆ
• วิปครีมหวาน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, แครนเบอร์รี่, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, เหล้าส้ม, เปลือกส้ม, ไข่, ครีม, ขิงป่น, วอดก้า, เจลาติน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เค้ก:
  
  ใส่แป้ง แครนเบอร์รี่ น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเข้ากันดี ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนเหลือเป็นชิ้นขนาดเท่าเม็ดถั่ว ผสมวอดก้าและน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลในชามขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 2
• เติมวอดก้าที่ผสมแล้ว 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแป้ง แล้วปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ เติมวอดก้าเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะตามต้องการ จนกว่าแป้งจะจับตัวกันเมื่อกดเบาๆ (คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้วอดก้าทั้งหมด)
ขั้นตอนที่ 3
• วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร ปั้นให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 4
• วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้เป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร ใช้ไม้รีดแป้งย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 22 เซนติเมตร กดแป้งเบาๆ ให้เข้ามุมพิมพ์และบีบขอบให้ติดกัน นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ปูแผ่นแป้งด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ลูกตุ้มสำหรับอบพายหรือถั่วแห้งลงไป อบประมาณ 20 นาที จากนั้นเอาแผ่น parchment และลูกตุ้มออก แล้วอบต่อจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-30 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 6
• เททริปเปิลเซค 2 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก แล้วคนให้เข้ากับเจลาติน พักไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 7
• การเติม:
  
  ใส่แครนเบอร์รี่ ผิวส้มขูดและน้ำส้ม ขิง น้ำตาล 1/2 ถ้วย และทริปเปิลเซคที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือดและเคี่ยวต่อจนแครนเบอร์รี่เริ่มแตก ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตาแล้วคนส่วนผสมเจลาตินลงไปจนละลายหมด
ขั้นตอนที่ 8
• เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นปั่นจนเนียน เทใส่ชามขนาดใหญ่ แล้วพักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 9
• เมื่อไส้เย็นลงแล้ว เทครีมข้นลงในชามของเครื่องผสมอาหาร ตีด้วยหัวตีตะกร้อด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งครีมตั้งยอดแข็ง ผสมครีมที่ตีแล้วหนึ่งในสามลงในส่วนผสมแครนเบอร์รี่ เพื่อให้ส่วนผสมเบาขึ้น
ขั้นตอนที่ 10
• จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมแครนเบอร์รีลงในวิปครีมที่เหลือจนไม่มีรอยขาวเหลืออยู่ เกลี่ยไส้ลงบนฐานพาย ปิดด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 11
• การตกแต่ง:
  
  ก่อนเสิร์ฟ ตีไข่ขาวกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน ผสมแครนเบอร์รี่กับไข่ขาว แล้วกรองด้วยตะแกรง ใส่น้ำตาลลงในชามขนาดกลาง ใส่แครนเบอร์รี่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเคลือบน้ำตาลทั่วถึง นำไปวางบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข เพื่อให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 12
• บีบวิปครีมลงตรงกลางพาย วางแครนเบอร์รี่เชื่อมไว้ด้านบน และโรยด้วยเปลือกส้มขูดฝอย

คะแนนโหวต: 1