50 สูตรพาย (พายสไตล์อเมริกัน)

รับแรงบันดาลใจจากสูตรพายแสนอร่อยจากเชฟชื่อดัง

1. พายแอปเปิล

แอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ น้ำหนักรวม 1.4 กิโลกรัม (เช่น แกรนนี่สมิธ กาลา และแมคอินทอช)
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
อบเชยป่น 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
2 รอบ แป้งพายกรอบ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำตาลทรายหยาบสำหรับโรยหน้า

ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก หั่นเป็นชิ้นหนา 0.6 เซนติเมตร คลุกเคล้ากับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนสูง ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด คนจนนุ่มประมาณ 10 นาที ใส่แป้ง อบเชย และเกลือลงไป ผัดต่อจนข้นขึ้นอีก 1 นาที พักให้เย็น

บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ คลึงแป้งแผ่นแรกให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) อย่างระมัดระวัง ใส่แอปเปิ้ลลงไปตรงกลางให้เป็นเนินเล็กๆ แล้วโรยเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วด้านบน คลึงแป้งแผ่นที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางลงบนไส้ กดขอบของแป้งทั้งสองชั้นให้ติดกัน จากนั้นพับส่วนที่เกินลงด้านล่างแล้วบีบด้วยนิ้วมือ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ กรีดแป้งชั้นบนสุดเป็นรอยหลายๆ รอย นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

วางถาดอบไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (220°C) เป็นเวลา 30 นาที วางพายลงบนถาดอบที่ร้อนแล้ว ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (390°C) อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 60-70 นาที (หากขอบเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้) พักให้เย็นบนตะแกรง

ทางออก: พาย 1 ชิ้น ขนาด 23 ซม.

2. แอปเปิ้ลและเบอร์รี่ เตรียมพายแอปเปิล โดยเติมแป้งเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ และวานิลลา 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมไส้ ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากันกับเบอร์รี่รวม 1 ถ้วย ปิดด้วยแป้งพายแบบลายตาราง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว และโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ

3. เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลและเชดดาร์ชีส ทำพายแอปเปิลโดยใส่เชดดาร์ชีสหั่นเต๋า 2/3 ถ้วยลงในไส้ที่เย็นแล้วก่อนนำไปอบ

4. กับแอปเปิ้ลเปรี้ยว ทำพาย (หมายเลข 1) โดยใช้แอปเปิ้ล Granny Smith หั่นบางมาก คลุกเคล้ากับน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนน้ำมะนาว อย่านำไส้ไปปรุงบนเตา ลดปริมาณเนย 4 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ อบเชย เกลือ และลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าแทน

5. บดให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมพายแอปเปิล โดยเติมแป้งเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไส้ ยกลงจากเตา คนให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย และลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา เอาเปลือกพายด้านบนออก ผสมแป้ง 1/2 ถ้วย ข้าวโอ๊ตบด 1 ถ้วย วอลนัทสับ 3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย โรยส่วนผสมนี้ลงบนไส้พายให้เป็นกองๆ

6. แอปเปิ้ลสตรูเดล ทำพาย (หมายเลข 1) โดยใช้แอปเปิ้ลโกลเด้นเดลิเชียสที่ปอกเปลือกและขูดฝอย อย่าปรุงไส้บนเตา ลดปริมาณเนย 4 ช้อนโต๊ะ คลุกแอปเปิ้ลกับอบเชย เกลือ แป้งเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ และลูกเกด 1/2 ถ้วย โรยหน้าด้วยเนยเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ

7. ทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และขิง ทำพายแอปเปิล โดยแทนที่แอปเปิลครึ่งหนึ่งด้วยลูกแพร์ และใช้ขิงป่นแทนอบเชย ตัดแป้งพายด้านบนเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วจัดวางลงบนไส้ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว และโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ

8. เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลและมะเดื่อ ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่น 1.5 ปอนด์ แอปเปิ้ลแห้งและมะเดื่อแห้งอย่างละ 1.5 ปอนด์ น้ำตาล 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และอบเชย 1/2 ช้อนชา ปั่นให้เข้ากันอย่างละเอียด ห้ามนำไส้ไปปรุงบนไฟ ประกอบพายตามสูตรที่ 1 โดยเพิ่มเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะด้านบน อบประมาณ 50 นาที

9. เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลและคาราเมลเค็ม นำแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 3 ปอนด์ คลุกกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นำน้ำตาล 2/3 ถ้วยตวงไปตั้งไฟกลางค่อนข้างสูงจนเป็นสีเหลืองอำพัน ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา คนให้เข้ากันกับเนย 2 ออนซ์และครีม 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แอปเปิ้ลลงไปแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักให้เย็น แล้วใส่เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา ประกอบและอบตามสูตรที่ 1

10. พายครัมเบิลเฮเซลนัท ทำพายแอปเปิลโดยใช้แอปเปิลพันธุ์แมคอินทอชและคอร์ทแลนด์หั่นบางๆ ไม่ต้องใส่แป้งพายด้านบน ผสมแป้ง 1/2 ถ้วยตวง ข้าวโอ๊ตบด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง และเฮเซลนัทสับ 3/4 ถ้วยตวง เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย โรยส่วนผสมให้เป็นกองพูนๆ บนไส้แอปเปิล

11. ลูกแพร์กับแครนเบอร์รี่ ทำตามสูตรที่ 1 แต่เปลี่ยนจากแอปเปิ้ลเป็นลูกแพร์ และเปลี่ยนจากน้ำมะนาวเป็นน้ำส้ม นำลูกแพร์ไปต้มกับแครนเบอร์รี่ 1/2 ถ้วยตวง แล้วเติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะ และเปลือกส้มขูดแทนอบเชย

12. ลูกแพร์เคลือบช็อกโกแลต ทำตามสูตรที่ 1 แต่เปลี่ยนจากแอปเปิ้ลเป็นลูกแพร์ เติมช็อกโกแลตชิป 1/3 ถ้วยลงในไส้ที่เย็นแล้ว โรยหน้าแป้งชั้นบนด้วยอัลมอนด์สไลซ์

13. พายฟักทอง

แผ่นแป้งพายครีมชีส 1 แผ่น
แป้งสำหรับโรย
ฟักทองบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม)
นมเข้มข้น 1 ถ้วย
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. วางลงในพิมพ์พายขนาด 23 ซม. อย่างระมัดระวัง พับขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านในแล้วบีบให้ติดกันด้วยนิ้วมือ แช่เย็นไว้ 30 นาที อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C

ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายให้เป็นรู ปูด้วยฟอยล์ ใส่ถั่วแห้งลงไป อบจนขอบเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาที เอาถั่วและฟอยล์ออก อบต่ออีก 10 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง

ในชามผสม ตีส่วนผสมของฟักทองบด นมข้นจืด น้ำตาล ไข่ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนแป้งพาย นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งตรงกลางเริ่มสุก (หากขอบเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้) พักให้เย็นบนตะแกรง

ทางออก: พาย 1 ชิ้น ขนาด 23 ซม.

14. ฟักทองกับส้ม ทำพายฟักทองโดยแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยน้ำผึ้ง ลดปริมาณอบเชยเหลือ 3/4 ช้อนชา และเพิ่มเปลือกส้มขูด 1 ช้อนชา

15. ฟักทองราดน้ำเชื่อมโมลาส ทำพายฟักทองโดยแทนที่น้ำตาลทรายด้วยน้ำเชื่อมซอร์กัม 1/2 ถ้วย และแทนที่อบเชยและขิงด้วยเครื่องเทศออลสไปซ์ป่น 3/4 ช้อนชา

16. โรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำตาล. ผสมแป้ง 2/3 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย เนยละลาย 2 ออนซ์ และวอลนัทสับ 1/4 ถ้วย เข้าด้วยกัน เตรียมพายฟักทอง อบประมาณ 20 นาทีแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ อบต่อจนสุก

17. ฟักทองราดชีสริคอตต้า ทำพายฟักทองโดยใช้ชีสริคอตต้าแทนที่นม และไม่ต้องใส่ขิง

18. เคลือบด้วยคาราเมล ทำพายฟักทองเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นลง ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลให้ทั่ว แล้วใช้ไฟแช็กเผาให้เป็นคาราเมล

19. ฟักทองผัดงา ทำพายฟักทองเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นลง นำน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเป็นสีเหลืองอำพัน ประมาณ 7 นาที ใส่เมล็ดงาคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/8 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ บนฟอยล์ที่ทาน้ำมันไว้ ปล่อยให้เย็นลงแล้วหักเป็นชิ้นๆ โรยลงบนพายก่อนเสิร์ฟ

20. ฟักทองราดเมอแรงค์ ทำพายฟักทองเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นลง ในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนน้ำเดือด ตีไข่ขาว 4 ฟอง ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา และน้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วยตวงด้วยเครื่องตีจนน้ำตาลละลาย นำออกจากความร้อนแล้วตีต่อจนขึ้นฟองแข็ง ตักใส่ลงบนพายแล้วใช้ไฟแช็กเผาให้เป็นสีน้ำตาลหรืออบในเตาอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล

21. เสิร์ฟพร้อมมูสฟักทอง อบแป้งพายตามสูตรที่ 13 ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำฟักทองบดและนมข้นจืดลงไป ในชามผสม ตีน้ำตาล ไข่ เครื่องเทศ และแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในส่วนผสมฟักทอง คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวจนข้น พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทลงบนแป้งพาย ปิดฝา และแช่เย็นข้ามคืน ตกแต่งด้วยวิปครีม

22. รสเผ็ดใส่มันเทศ ทำตามสูตรที่ 13 โดยใช้มันเทศบดสำเร็จรูป 2 ถ้วยแทนฟักทอง และน้ำตาล 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วใส่ผงเครื่องเทศห้าชนิด 3/4 ช้อนชา เสิร์ฟโดยราดด้วยวิปครีมและโรยด้วยขิงเชื่อมสับละเอียด

23. เสิร์ฟพร้อมมันเทศและมาร์ชเมลโลว์ ทำตามสูตรที่ 13 โดยใช้มันเทศบดสำเร็จรูป 2 ถ้วยแทนฟักทอง โรยหน้าด้วยมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก 1 ถ้วย แล้วนำไปอบในเตาอบด้วยไฟแรง หรือใช้ไฟแช็กเผาไฟให้เหลืองกรอบ

24. ชีสเค้กฟักทอง เตรียมไส้พาย (ขั้นตอนที่ 13) โดยใช้ฟักทองบด 3/4 ถ้วย นมระเหย 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และเครื่องเทศ แยกส่วนผสมครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 12 ออนซ์ ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย น้ำตาล 1/3 ถ้วย และไข่ไก่ 2 ฟอง ค่อยๆ ผสมส่วนผสม 1/3 ลงในไส้ฟักทอง เทไส้ลงในแป้งพาย จากนั้นราดด้วยส่วนผสมครีมชีสที่เหลือ ใช้ไม้จิ้มฟันคนให้เข้ากัน อบประมาณ 50 นาที

25. เสิร์ฟพร้อมมันเทศและเบคอน ทำตามสูตรที่ 13 โดยใช้มันเทศบดสำเร็จรูป 2 ถ้วยแทนฟักทอง และน้ำตาล 3/4 ถ้วย เติมเหล้าเบอร์เบิน 2 ช้อนโต๊ะ นำเบคอนหั่นชิ้นหนา 3 ชิ้น คลุกกับน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วทอดจนกรอบ โรยหน้าพายก่อนเสิร์ฟ

26. พายพีแคน

แป้งโดว์ 1 แผ่นสำหรับทำฐาน
แป้งสำหรับโรย
เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย (อัดแน่น)
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วพีแคนคั่วครึ่งซีก 2 และ 1/4 ถ้วย

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) อย่างระมัดระวัง พับขอบที่ยื่นออกมาและบีบปิดด้วยนิ้วมือ แช่เย็นไว้ 30 นาที

วางถาดอบไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนั้น เตรียมไส้: ในชาม ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นถั่ว เข้าด้วยกันแล้วตีให้เข้ากัน

โรยถั่วลงบนแป้งพายแล้วเทไส้ลงไป วางพายบนถาดอบที่ร้อน ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส (165°C) อบประมาณ 45-55 นาที จนกระทั่งแป้งพายมีสีเหลืองทองและไส้สุก (หากขอบเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้) พักให้เย็นบนตะแกรง

ปริมาณที่ได้: พายขนาด 23 ซม. 1 ชิ้น

27. มีส่วนผสมของถั่วพีแคนและช็อกโกแลต ทำพายพีแคนโดยเติมช็อกโกแลตขมสับ 1/2 ถ้วยลงในไส้

28. ใส่ถั่วพีแคนและอินทผลัม ทำพายพีแคนโดยใช้ไซรัปเพียง 1/2 ถ้วยตวง เติมอินทผลัมสับ 2/3 ถ้วยตวงลงในไส้ และสับถั่วพีแคนให้ละเอียด

29. ด้วยเนยสีน้ำตาลและเทปกาว นำเนย 6 ช้อนโต๊ะไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล แล้วพักให้เย็น จากนั้นทำพายพีแคน โดยใช้เนยสีน้ำตาลแทนเนยละลาย ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว และเพิ่มครีมข้น 1/4 ถ้วย เทปใส 2 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในไส้

30. มะพร้าวกับถั่วแมคคาเดเมีย เตรียมแป้งพายตามสูตรที่ 26 ตีเนยละลาย 2 ออนซ์, ครีมมะพร้าว 3/4 ถ้วย, ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, วานิลลา 2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วแมคคาเดเมียสับ 2 ถ้วย, มะพร้าวขูดไม่หวาน 1/2 ถ้วย และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เทลงในแป้งพายที่เตรียมไว้แล้ว นำไปอบตามสูตรที่ 26

31. เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและวอลนัท ทำตามสูตรที่ 26 โดยใช้วอลนัทสับคั่วแทนพีแคน และใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด เพิ่มไข่ไก่ 1 ฟอง แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา และสารสกัดเมเปิ้ล 1/2 ช้อนชาลงในส่วนผสมไส้

32. รสชาติเข้มข้นด้วยช็อกโกแลตและลูกเกด ทำตามสูตรที่ 26 โดยเปลี่ยนถั่วพีแคนเป็นถั่วลิสงคั่วเกลือแห้ง 2 ถ้วยตวง ไม่ต้องใส่เกลือและน้ำมะนาว เติมลูกเกดและช็อกโกแลตชิปอย่างละ 1/3 ถ้วยตวงลงในไส้

33. ปรุงด้วยเมล็ดสนและโป๊ยกั๊ก ทำตามสูตรที่ 26 โดยใช้เมล็ดสน 2 ถ้วยแทนถั่วพีแคน ใช้ไซรัปข้าวโพดเพียง 1/2 ถ้วย และเพิ่มเมล็ดอนิสบด 1/2 ช้อนชาลงในไส้

34. เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและถั่วพิสตาชิโอ ทำตามสูตรที่ 26 โดยใช้ถั่วพิสตาชิโอคั่วสับแทนถั่วพีแคน และใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด เพิ่มไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และผงกระวาน 1/2 ช้อนชาลงในไส้

35. เสิร์ฟพร้อมมะนาวและเฮเซลนัท นำน้ำ 1 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วยไปต้มจนเดือด ใส่เลมอนหั่นบางๆ 1 ลูกลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที แล้วปล่อยให้เย็น ทำตามสูตรที่ 26 โดยใช้เฮเซลนัทคั่วสับแทนพีแคน ใช้ไซรัปเลมอน 1/4 ถ้วยแทนไซรัปข้าวโพด 1/4 ถ้วย และคนแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในไส้ กดเลมอนหั่นบางๆ ลงในไส้เบาๆ ก่อนนำไปอบ

36. ใส่แครอทและวอลนัท ทำตามสูตรที่ 26 โดยใช้วอลนัทสับคั่วแทนพีแคน ใช้เพียงน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย และโรยหน้าไส้ด้วยแครอทขูดขนาดกลาง 3 หัว ลูกเกด 1/3 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ครีมข้น 1/4 ถ้วย ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา และอบเชย 1/4 ช้อนชา

37. พายช็อกโกแลต

นม 2 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟองจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
กาแฟชง 2 ช้อนโต๊ะ (ที่เย็นแล้ว)
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
ช็อกโกแลตกึ่งหวานสับ 110 กรัม
เค้กช็อกโกแลตชิป 1 ชิ้น
วิปครีมและเกล็ดช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งด้านบน

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งนมให้ร้อนจนเดือด ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือ จากนั้นตีไข่แดง กาแฟ และวานิลลาลงไป เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่ ตีจนเนียน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในนมที่เหลือในหม้อ ตีให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น ประมาณ 3-5 นาที ยกลงจากเตา แล้วคนช็อกโกแลตจนละลาย เทใส่ชาม พักให้เย็นลงเล็กน้อย คนหลายๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวหน้า

เทส่วนผสมไส้ลงบนแป้งพาย ปิดด้วยแผ่นพลาสติกให้แนบสนิทกับผิวหน้า แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ตกแต่งด้วยวิปครีมและเกล็ดช็อกโกแลต

ทางออก: พาย 1 ชิ้น ขนาด 23 ซม.

38. ช็อกโกแลตกับราสเบอร์รี่ ทำพายช็อกโกแลต โดยใช้เหล้าราสเบอร์รี่แทนกาแฟ เสิร์ฟพร้อมราสเบอร์รี่และน้ำตาลไอซิ่ง

39. เสิร์ฟพร้อมช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัท ทำพายช็อกโกแลตโดยใช้เพียงน้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง ไม่ต้องใส่กาแฟ และใช้ช็อกโกแลตขมแทนช็อกโกแลตหวานปานกลาง ผสมช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัท 3/4 ถ้วยตวงลงในไส้ที่ยังร้อนอยู่ เสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยเฮเซลนัทสับ

40. ใส่เนยถั่วลิสง ทำพายช็อกโกแลต โดยผสมเนยถั่วลิสง 1 ถ้วยตวง กับน้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วยตวง แล้วทาลงบนแป้งพายก่อนใส่ไส้ช็อกโกแลต เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับ

41. ช็อกโกแลตมิ้นต์ เริ่มทำพายช็อกโกแลตโดยแบ่งไส้ออกเป็น 2 ส่วนก่อนใส่ช็อกโกแลต ส่วนหนึ่งใส่สารสกัดเปปเปอร์มินต์ 1/4 ช้อนชา ส่วนอีกส่วนใส่ช็อกโกแลตและผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ เทไส้เปปเปอร์มินต์ลงบนแป้งพาย แล้วตามด้วยไส้ช็อกโกแลต เสิร์ฟโดยตกแต่งด้วยวิปครีมและลูกอมเปปเปอร์มินต์บด

42. "ดินถล่ม" ทำเค้กช็อกโกแลต โดยใช้เหล้ากาแฟ 1/4 ถ้วยแทนกาแฟ เวลาเสิร์ฟ ให้ราดด้วยวิปครีม 3/4 ถ้วย ผสมกับเหล้าไอริชครีม 2 ช้อนโต๊ะ

43. กับกล้วย ทำพายช็อกโกแลต โดยใช้ช็อกโกแลตนมแทนช็อกโกแลตกึ่งหวาน ใช้ปริมาณน้ำตาลเพียง 1/3 ถ้วย และเพิ่มผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ วางกล้วยหั่นเป็นชิ้น 2 ลูกลงบนฐานพาย จากนั้นใส่ไส้ลงไป เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยเกล็ดช็อกโกแลต

44. ผสมเหล้ารัม ทำเค้กช็อกโกแลตโดยใช้เพียงน้ำตาล 1/3 ถ้วย แทนที่กาแฟด้วยเหล้ารัมดำ และแทนที่ช็อกโกแลตกึ่งหวานด้วยช็อกโกแลตนม เสิร์ฟพร้อมวิปครีมและมะม่วงหั่นเต๋า

45. เสิร์ฟพร้อมมูสช็อกโกแลต ทำพายช็อกโกแลต โดยใช้ช็อกโกแลตขม 140 กรัม แทนช็อกโกแลตหวานปานกลาง ปล่อยให้ไส้เย็นลง แล้วค่อยๆ ผสมวิปครีม 3/4 ถ้วยลงไป

46. พร้อมช็อกโกแลตเม็กซิกัน ทำเค้กช็อกโกแลตโดยใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อยลงในน้ำตาล เสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์คั่ว

47. พร้อมกับเพรทเซล ทำพายช็อกโกแลต โดยใช้คุกกี้ช็อกโกแลตบด 1 ถ้วย เพรทเซลบด 1 ถ้วย และเนยละลายอีก 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับส่วนของฐานพาย เสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยเพรทเซลสับ

48. "ม็อกคาชิโน" ทำเค้กช็อกโกแลตโดยใช้เอสเปรสโซ่ที่ชงแล้ว 1/4 ถ้วยแทนกาแฟ

49. "สโมร์ส" ทำฐานพายจากแครกเกอร์เกรแฮม อบแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นทาด้วยช็อกโกแลตบิตเตอร์สวีทละลาย 4 ออนซ์ แล้วแช่เย็น ทำไส้พายครึ่งหนึ่ง (ขั้นตอนที่ 37) ทาให้ทั่วฐานพายแล้วแช่เย็น ในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนน้ำเดือด ตีไข่ขาว 3 ฟอง ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา และน้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 ถ้วย ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนน้ำตาลละลาย นำออกจากความร้อนแล้วตีต่อจนขึ้นฟองแข็ง ตักใส่พายแล้วนำไปอบให้เหลืองกรอบด้วยเตาอบหรือไฟแช็กสำหรับทำอาหาร

50. "บราวนี่" ในชามผสม น้ำตาล 1/2 ถ้วย แป้ง 1/4 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่แดง 4 ฟอง กาแฟเย็น 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1/2 ช้อนชา และช็อกโกแลตบิตเตอร์สวีทละลาย 110 กรัม ลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนฐานบิสกิต (ดูข้อ 37) แล้วอบประมาณ 20-24 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350°F)