ข้อผิดพลาดที่เชฟมักทำบ่อยที่สุด

บ่อยครั้งที่อาหารที่คุณปรุงออกมานั้นแตกต่างจากที่คุณคาดหวังไว้อย่างสิ้นเชิง และนั่นเป็นเพราะคุณอาจทำผิดพลาดบางอย่างในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านั้น โปรดอ่านบทความนี้

ข้อผิดพลาดที่ 1: เลือกใช้กระทะผิดประเภท

การเลือกใช้หม้อมีผลอย่างมากต่อผลลัพธ์ของการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ส่วนผสมลงในน้ำเดือดแล้วหม้อเล็กเกินไป กระบวนการเดือดอาจหยุดชะงักลงก่อนเวลาอันควร ซึ่งส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของอาหารอย่างมาก ในทำนองเดียวกัน หากคุณใส่เส้นพาสต้าจำนวนมากในหม้อที่เล็กเกินไป เส้นพาสต้าก็จะติดกันเป็นก้อนใหญ่

สารละลาย: ถ้าคุณกำลังทำอาหารปริมาณมาก ควรใช้หม้อสองใบพร้อมกันและปรุงอาหารในทั้งสองใบ สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างให้เพียงพอสำหรับอาหารที่จะลอยตัวได้อย่างอิสระในหม้อ หากมีพื้นที่น้อยเกินไป อาหารจะสุกเกินไปและเสียรูปทรงเร็วขึ้น

ข้อผิดพลาดที่ 2: การอุ่นกระทะไม่ถูกต้อง

โดยทั่วไปแล้ว การอุ่นกระทะก่อนทอดประมาณ 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมักวางกระทะลงบนไฟแรงโดยตรง อย่างไรก็ตาม กระทะบางชนิด โดยเฉพาะกระทะเหล็กหล่อ จะใช้เวลานานกว่าในการร้อน เพราะต้องการความร้อนจากทุกด้าน หากใช้ไฟแรง กระทะเหล็กหล่อจะร้อนเฉพาะตรงกลางเท่านั้น ซึ่งไม่เพียงแต่จะเป็นอันตรายต่อกระทะเองเท่านั้น แต่ยังทำให้เศษอาหารที่ร้อนเกินไปตรงกลางติดก้นกระทะและไหม้ได้อีกด้วย

สารละลาย: เพื่อป้องกันไม่ให้กระทะเสียหายและอาหารไหม้ ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนหรือไฟกลาง แล้วปล่อยให้กระทะร้อนขึ้นทีละน้อย ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับทอดได้

ข้อผิดพลาดที่ 3: การตุ๋นผักสด

หากคุณเพิ่งล้างผักและนำไปผัดทันที ผักอาจเสียรสชาติและสีสันได้ เพราะความชื้นในใบผักจะสัมผัสกับกระทะร้อน ทำให้เกิดไอน้ำ นอกจากนี้ น้ำมันและน้ำร้อนอาจกระเด็นไปทั่ว ทำให้เกิดแผลไหม้ได้ง่าย

สารละลาย: เพื่อรักษาสีสันและรสชาติของผักกาดหอม ควรใช้เครื่องปั่นผักกาดหอมก่อนนำไปปรุง หากไม่มี ให้ซับผักกาดหอมให้แห้งก่อนโดยวางบนกระดาษซับน้ำมัน

ข้อผิดพลาดที่ 4: การปรุงอาหารด้วยไฟแรง ในขณะที่ควรใช้ไฟอ่อน

ความผิดพลาดนี้มักเกิดขึ้นเมื่อคุณรีบร้อน เมื่อปรุงอาหารเหลวด้วยไฟอ่อน ฟองอากาศจะลอยขึ้นสู่ผิวหน้าทุกๆ 2-3 วินาที ในขณะที่หากใช้ไฟแรง ฟองอากาศจะลอยขึ้นตลอดเวลา ในกรณีหลัง อาหารจะสุกเร็วขึ้นอย่างแน่นอน แต่จะยังคงเหนียวอยู่ เพราะสุกเฉพาะด้านนอกเท่านั้น ด้านในไม่สุก

สารละลาย: หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นี่คือกฎที่คุณควรปฏิบัติตาม

ข้อผิดพลาดที่ 5: นำเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นใส่กระทะโดยตรง

น่าเสียดายที่หลายคนทำเช่นนี้ ผลที่ได้คือเนื้อสุกเกินไปด้านนอกแต่ยังดิบอยู่ด้านใน

สารละลาย: นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อละลายจนถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอก

ข้อผิดพลาดที่ 6: ไม่ชิมอาหารขณะกำลังปรุง

พ่อครัวบางคนมั่นใจในฝีมือของตนเองมากจนไม่คิดว่าจำเป็นต้องชิมอาหารขณะปรุง แต่สูตรอาหารเดียวกันมักให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของส่วนผสมและปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย หลังจากใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว ควรชิมอาหารและปรับรสชาติ หากไม่ทำเช่นนั้น ผลลัพธ์อาจแตกต่างจากที่คุณคาดหวังไว้โดยสิ้นเชิง

สารละลาย: การชิมอาหารขณะปรุงอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารมีกลิ่น รสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

ข้อผิดพลาดที่ 7: คนอาหารบ่อยเกินไป

ไก่ทอดที่ได้สีเหลืองทองสวยงามอย่างสมบูรณ์แบบนั้น จะได้ผลก็ต่อเมื่อไก่ถูกวางนิ่งๆ บนถาดอบเป็นเวลาที่เหมาะสมเท่านั้น หากคุณพลิกไก่บ่อยๆ คุณจะเสียความสามารถในการได้เปลือกที่กรอบไป

สารละลาย: สัญญาณที่ดีที่สุดที่บ่งบอกว่าพลิกอาหารเร็วเกินไปคือ ตะหลิวไม่สามารถเลื่อนเข้าไปใต้เนื้ออาหารได้อย่างสะดวก รอสักครู่แล้วลองใหม่อีกครั้ง ถ้าตะหลิวเลื่อนเข้าไปใต้เนื้ออาหารได้อย่างสะดวก ก็สามารถพลิกอาหารได้อย่างปลอดภัย

ข้อผิดพลาดอื่นๆ ที่พ่อครัวมักทำ ได้แก่:

– อย่าใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในสูตรอาหารขณะเตรียมอาหาร

– พวกเขาใช้น้ำมันคุณภาพต่ำ

– ไม่จำเป็นต้องใช้ถ้วยตวงเมื่อจำเป็น

– ห้ามล้างผักด้วยน้ำเย็นหลังจากปรุงสุกแล้ว

อุปกรณ์ทำครัวไม่เพียงแต่ต้องใช้งานอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลรักษาอย่างเหมาะสมด้วย ตัวอย่างเช่น กระทะเหล็กหล่อควรล้างด้วยสบู่และหลีกเลี่ยงการใช้แปรงขัดหยาบ เพราะจะทำลายสารเคลือบผิวตามธรรมชาติของกระทะที่ช่วยป้องกันอาหารติดกระทะ




คะแนนโหวต: 1