4 วิธีปรุงอาหารด้วยกระทะวอก

กระทะทรงกลมไม่ได้ใช้แค่ทอดอย่างเดียวก็ใช้ได้หลากหลาย คุณสามารถใช้มันนึ่ง รมควัน ทอด หรือแม้แต่ทอดแบบน้ำมันท่วมก็ได้

กระทะทรงกลมเป็นเครื่องครัวอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับทำอาหารหลากหลายประเภท พื้นผิวของกระทะร้อนเร็วและง่ายทุกที่

กระทะทรงกลมเป็นเครื่องใช้ของจีนที่ใช้ใน... อาหารจีน กระทะทรงกลม (Wok) ถูกใช้มานานกว่า 2,000 ปีแล้ว สามารถทำจากวัสดุได้หลากหลาย แต่เหล็กกล้าคาร์บอนถือว่าดีที่สุด กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนร้อนเร็วและเย็นเร็ว นอกจากนี้ เช่นเดียวกับกระทะเหล็กหล่อ มันจะสร้างสารเคลือบกันติดตามธรรมชาติบนพื้นผิว

กระทะก้นแบนควรมีด้ามจับไม้และก้นเรียบ ก้นแบนช่วยให้คนอาหารบนเตาได้โดยตรงและกระจายความร้อนรอบอาหารได้ดีที่สุด

เพื่อให้กระทะของคุณใช้งานได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบกระทะด้วยน้ำมันพืชผสมขิงและหัวหอมก่อนใช้งานครั้งแรก นี่เป็นวิธีการแบบจีนดั้งเดิม ขิงและหัวหอมมีคุณสมบัติในการทำความสะอาด และน้ำมันจะสร้างชั้นเคลือบป้องกันตามธรรมชาติบนรูพรุนของโลหะ

ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงอาหารในกระทะทรงกลม:


1. การนึ่ง

รูปทรงโค้งของกระทะทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนึ่งอาหาร น้ำจะระเหยจากผิวหน้าอาหารไปเกาะอยู่ด้านข้างแล้วไหลออกไป ทำให้รสชาติเจือจางลงและอาหารนุ่มขึ้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

– ขั้นแรกให้ต้มน้ำในกระทะจนเดือดก่อน แล้วค่อยใส่ส่วนผสมลงไป

– โปรดระมัดระวังเมื่อเติมหรือตักอาหารออก เพราะไอน้ำร้อนมากและอาจทำให้ลวกได้ง่าย สามารถใช้ที่คีบไม้คนอาหารได้

หากคุณไม่ได้ทาน้ำมันกระทะเหล็กคาร์บอนไว้ก่อน การทอด การนึ่ง หรือการต้มอาหารอาจทำให้สารเคลือบป้องกันกระทะหลุดออกได้ ไม่ต้องกังวล เพียงแค่ใช้ผ้าชุบน้ำมันพืชเช็ดกระทะหลังใช้งานเสร็จก็เรียบร้อยแล้ว หากไม่ทำเช่นนี้ อาหารอาจไหม้ติดกระทะได้


2. การสูบบุหรี่

การรมควันอาจเป็นกระบวนการที่แปลกใหม่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในกระทะทรงกลม ต่างจากกระทะทอดทั่วไป กระทะทรงกลมมีลักษณะลึกและกว้าง ทำให้มีการไหลเวียนของอากาศรอบๆ อาหารได้ดีกว่า

กระบวนการรมควันนั้นง่ายมาก นำใบชา น้ำตาล และข้าวสารใส่ลงไปในกระทะ ชาจะสร้างไอน้ำหอม น้ำตาลจะละลายเป็นคาราเมลและเพิ่มสีสันและความหวานเล็กน้อยให้กับอาหาร และข้าวสารจะทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงทำให้ส่วนผสมอื่นๆ เกิดควันขึ้น

ตั้งกระทะให้ร้อนจนส่วนผสมเริ่มมีควันขึ้น ปิดกระทะด้วยตะแกรงโลหะที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช วางส่วนผสมที่จะรมควันซึ่งปรุงรสและเกลือไว้แล้วลงบนตะแกรง ปิดฝากระทะเพื่อกักเก็บไอน้ำและกลิ่นหอมของอาหารไว้ภายใน พร้อมกับรสชาติรมควันอ่อนๆ

นี่เป็นเพียงวิธีหนึ่ง ยังมีวิธีอื่นๆ อีก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะสะอาดหมดจดทั้งด้านในและด้านนอก หากมีเศษอาหารไหม้ติดอยู่ เศษอาหารเหล่านั้นจะยังคงไหม้ต่อไปและทำลายรสชาติและกลิ่นของอาหาร

– หากรมควันอาหารนานเกินไป อาหารจะมีรสขม


3. การทอด

การทอดอาหารในกระทะทรงกลมเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เพราะรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของกระทะทรงกลมทำให้ใช้ปริมาณน้ำมันพืชน้อยกว่าเครื่องครัวประเภทอื่น และความจุขนาดใหญ่ทำให้สามารถทอดอาหารปริมาณมากได้ในครั้งเดียว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

– ห้ามใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเกินครึ่งกระทะเด็ดขาด

– ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดโดยเฉพาะ

– ความชื้นจะทำให้น้ำมันกระเด็น ดังนั้นก่อนนำผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วใส่ลงในกระทะ ควรซับด้วยกระดาษทิชชู่ก่อน

– ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกัน โดยเทจากภาชนะอื่นก่อน มิฉะนั้นส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อนและทอดไม่สุกทั่วถึง

– ชาวจีนใช้ตะเกียบไม้ตักอาหารออกจากกระทะ ซึ่งสามารถใช้กระชอนตักอาหารได้เช่นกัน


4. ผัด

รูปทรงที่บานออกของกระทะช่วยให้ความร้อนสะสมอยู่ที่ก้นกระทะ ในขณะที่ความร้อนจะลอยขึ้นไปตามด้านข้าง ทำให้สามารถทอดอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอโดยใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย

สูตรอาหารผัดในกระทะ:
กระเจี๊ยบเขียวผัดพริก
ไก่ผัดบรอกโคลีราดซอสหวาน
ผัดหมูใส่เส้นหมี่

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

ก่อนใส่น้ำมันลงในกระทะ ให้ทดสอบความร้อนของกระทะโดยการหยดน้ำลงไป น้ำจะเริ่มเดือดและระเหยทันที หากคุณวางอาหารลงในกระทะที่ร้อนจัด อาหารจะไม่ติดกันหรือติดก้นกระทะ

ถ้ากระทะร้อนเกินไป น้ำมันจะเริ่มมีควัน ควันเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้ามีควันโขมงออกมามากผิดปกติ

– อย่าใส่ส่วนผสมหลายอย่างลงในกระทะพร้อมกัน เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลง ส่งผลให้อาหารนึ่งแทนการทอด

– เมื่อทอดอาหารอย่างรวดเร็ว ควรใช้ตะหลิวโลหะในการพลิกอาหารมากกว่าตะหลิวไม้ เพราะตะหลิวไม้หนาเกินไปและไม่สามารถตักชิ้นอาหารที่ติดอยู่ก้นกระทะได้เสมอไป

ผู้เขียนบทความ: Natalia Semenova "TopCook"

คะแนนโหวต: 1