ทำไมแอปเปิ้ลและมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อถูกหั่น?

คุณคงเคยเรียนจากโรงเรียนแล้วว่าเซลล์ทุกเซลล์มีเอนไซม์อยู่มากมาย เอนไซม์เหล่านี้จำเป็นต่อการทำงานของเซลล์อย่างถูกต้อง แอปเปิ้ลและมันฝรั่งมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส หรือที่รู้จักกันในชื่อไทโรซิเนส ที่พบในเซลล์ของพวกมัน เอนไซม์นี้จะออกซิไดซ์สารประกอบฟีนอลในผลไม้ ทำให้เนื้อเยื่อมีสีเข้มขึ้น

เมื่อคุณหั่นผักหรือผลไม้ คุณจะทำลายเซลล์บางส่วนของมัน เอนไซม์จะสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ ทำให้ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในทำนองเดียวกัน รอยช้ำบนแอปเปิลจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเมื่อร่วงจากต้นและตกถึงพื้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลคือการแช่แอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ความร้อนเพื่อทำลายเอนไซม์ได้อีกด้วย

ร่างกายมนุษย์ยังมีเอนไซม์ไทโรซิเนส ซึ่งช่วยในการสร้างเมลานินที่ทำให้ผิวคล้ำ การขาดเอนไซม์ไทโรซิเนสในร่างกายมนุษย์ส่งผลให้เกิดภาวะผิวเผือก ดังนั้น ร่างกายมนุษย์จึงต้องการเอนไซม์ไทโรซิเนส




คะแนนโหวต: 1