ทำไมแครอทถึงมีสีส้ม?

เรื่องนี้อาจดูแปลกสำหรับบางคน แต่จนถึงตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่ทราบสาเหตุ แครอท มันมีสีส้มสดใส เมื่อไม่นานมานี้ กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน (สหรัฐอเมริกา) ประกาศว่าพวกเขาพร้อมที่จะตอบคำถามพื้นฐานที่สุดที่คอยรบกวนจิตใจผู้ใฝ่รู้บางคนมานานแล้ว


ทุกอย่างขึ้นอยู่กับยีน

นักพฤกษศาสตร์ได้ศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนถึง 32,115 ยีน เพื่อระบุเม็ดสีที่ทำให้แครอทมีสีส้ม ยีนที่รับผิดชอบต่อสีส้มสดใสนี้คือ DCAR_032551 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสะสมแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสีธรรมชาติที่พบในแครอท


วิธีป้องกันไม่ให้หน้าเปลี่ยนเป็นสีส้ม

เบต้าแคโรทีนพบได้ในผลไม้และผักหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ บรอกโคลี และผักโขม เมื่อถูกย่อยสลายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ การบริโภคแครอทมากเกินไป ซึ่งเป็นพืชที่มีเบต้าแคโรทีนสูงที่สุด อาจทำให้เกิดภาวะแคโรทีนีเมีย ซึ่งเป็นภาวะที่ปริมาณเม็ดสีในเลือดเพิ่มขึ้น ทำให้ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีส้ม


วิวัฒนาการของพืชหัวตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน

เชื่อกันว่าการเก็บเกี่ยวแครอทครั้งแรกเกิดขึ้นในเอเชียเมื่อประมาณ 1,100 ปีที่แล้ว ในเวลานั้น สีของรากแครอทมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีม่วงเข้ม เมื่อประมาณ 500 ปีที่แล้ว เกษตรกรโบราณประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกผักสีส้ม การกลายพันธุ์ของยีนแบบสุ่มทำให้มันไวต่อแสง ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการสุกของมัน สีใหม่นี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติหรือปริมาณสารอาหารของแครอท คุณสมบัติของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากระหว่างปี 1970 ถึง 2010 โดยปริมาณแคโรทีนเพิ่มขึ้นถึง 50% นี่เป็นผลมาจากนักปรับปรุงพันธุ์พืชที่ต้องการปรับปรุงอาหารของคนทั่วไปบนโลก

ผู้เขียนบทความ: Olga Bocca "TopCook"

คะแนนโหวต: 1