เวลา: 8 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ถ้าคุณตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเลือกทานบะหมี่เย็นสดชื่นหรือซุปเอเชียร้อนๆ ดี ลองบุ๋นฉา (หมูย่างกับบะหมี่เส้นใหญ่) ดูสิ นี่คือหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่สุดจากฮานอย เมืองหลวงของเวียดนาม บะหมี่เส้นใหญ่เหนียวนุ่มเสิร์ฟพร้อมหมูย่างหมัก (และในกรณีนี้มีมันหมูทอดด้วย) ในน้ำซอสร้อนๆ ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ไม่ว่าคุณจะจุ่มบะหมี่ลงในซอส ราดซอสลงบนอาหาร หรือจิบจากชามโดยตรง บุ๋นฉาก็อร่อยถูกใจแน่นอน!

วัตถุดิบ:

สเต็กหมูย่างกับมันหมู

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูสับ 700 กรัม
• มันหมูไร้หนัง 1 ชิ้น น้ำหนัก 350 กรัม (กว้าง 4-5 ซม.) หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. (รวม 36-42 ชิ้น)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ)
• หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงซุปไก่เอเชีย 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 3/4 ช้อนชา
• น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) สำหรับหล่อลื่น

น้ำจิ้ม

• น้ำตาล 1/3 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย (จากมะนาวขนาดใหญ่ประมาณ 2 ลูก)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ)
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว (ประมาณ 70 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• มะละกอเขียว (ยังไม่สุก) 1 ลูก (170 กรัม) ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• พริกไทยแดง 1-2 เม็ด หั่นบางๆ

อินนิงส์

• เส้นหมี่ (บุญตุ่ย) 2 ห่อ (ห่อละ 400-430 กรัม) ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ผักกาดหอมหัวใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 170 กรัม) แยกใบออก
• ถั่วงอก 3 ถ้วย (ประมาณ 170 กรัม)
• แตงกวาอังกฤษขนาดเล็ก 1 ลูก (200-300 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ
• ผักชี 1 กำเล็ก เอาส่วนก้านแข็งออก
• สะระแหน่ 1 กำเล็ก แยกเป็นกิ่ง ๆ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

หมูสับ, มะละกอ, เส้นก๋วยเตี๋ยว, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, พริก, ตะไคร้, น้ำเชื่อม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• สเต็กหมูย่างกับมันหมู:
  
  เปิดเครื่องดูดควันในครัวหรือเปิดหน้าต่างใกล้เคียง เพราะจะมีควันเยอะมาก! ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนเบา ๆ จนน้ำตาลละลาย จากนั้นเคี่ยวจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มคล้ายซีอิ๊ว และเริ่มมีควันออกมา ประมาณ 5-7 นาที หมุนหม้อเป็นระยะเพื่อให้คาราเมลสุกทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 2
• ปิดไฟทันทีและยกกระทะออกจากเตา ค่อยๆ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ (คาราเมลจะเริ่มกระเด็น) คนคาราเมลด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียนสนิท เทคาราเมลลงในชามทนความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที คาราเมลจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง
ขั้นตอนที่ 3
• ในขณะเดียวกัน ให้ใส่เนื้อหมูบดและมันหมูลงในชามขนาดกลาง 2 ใบแยกกัน
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่ซอสปลา ซอสหอยนางรม กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ น้ำซุป และพริกไทยดำลงในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน ตักซอส 6 ช้อนโต๊ะใส่ลงในหมูสับ จากนั้นตักซอสที่เหลือใส่ลงในชามที่มีมันหมู ใช้มือคลุกเคล้าหมูสับและมันหมูให้เข้ากับซอสจนทั่ว แช่เย็นทั้งสองชามอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และไม่เกิน 8 ชั่วโมง อย่าแช่เย็นข้ามคืน เพราะเนื้อจะเค็มเกินไป
ขั้นตอนที่ 5
• แบ่งเนื้อหมูบดหมักออกเป็น 18 ส่วน (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวงต่อส่วน) วางแต่ละส่วนลงบนถาดอบขนาดใหญ่ ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้แบนเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร กว้าง 5 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 6
• วางตะแกรงในเตาอบไว้ตรงกลาง และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C (250°F) อุ่นเตาย่างกลางแจ้งหรือกระทะย่างเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนเตา 2 หัวด้วยไฟปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันพืชบางๆ บนตะแกรงย่างหรือกระทะย่าง ย่างเนื้อบด (ทีละชุดหากจำเป็น) จนกระทั่งไหม้เกรียมและสุกทั่ว ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน ย้ายเนื้อบดที่สุกแล้วไปวางบนถาดอบที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 7
• ลดความร้อนลงเล็กน้อย ทอดเบคอน (ทีละน้อยหากจำเป็น) จนเบคอนไหม้เกรียม ประมาณ 2-4 นาทีต่อด้าน พลิกกลับด้านตามต้องการเพื่อให้สุกทั่วถึง ย้ายเบคอนที่ทอดแล้วไปวางบนถาดอบเดียวกับเนื้อบด แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อรักษาความอบอุ่นในขณะที่คุณเตรียมซอส
ขั้นตอนที่ 8
• น้ำจิ้ม:
  
  ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1 1/4 ถ้วยในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลางและคนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมร้อนจัดจนมีไอน้ำขึ้น ประมาณ 3 นาที คนเป็นครั้งคราว ปิดไฟแล้วเติมน้ำเย็น 1/2 ถ้วย น้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียม แครอท มะละกอเขียว และพริก คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 9
• สำหรับเสิร์ฟ:
  
  แบ่งเส้นบะหมี่ใส่ชามเสิร์ฟ 6 ชาม จัดวางผักกาดหอม ถั่วงอก แตงกวา ผักชี และใบสะระแหน่ลงบนจานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 10
• แบ่งหมูสับและมันหมูใส่ชามหรือจานลึก 6 ใบ แล้วราดด้วยน้ำจิ้มอุ่นๆ ใบละครึ่งถ้วย เสิร์ฟให้แขกแต่ละคนคนละชามหมูสับและชามบะหมี่เล็กๆ วางจานผักและสมุนไพรไว้บนโต๊ะ รับประทานโดยจุ่มบะหมี่ สมุนไพร และผักลงในน้ำจิ้มอุ่นๆ หรือจะฉีกผักกาดหอมและสมุนไพรใส่ลงในน้ำจิ้มพร้อมกับผักอื่นๆ ก่อนจุ่มบะหมี่ก็ได้ หรือจะรับประทานตามชอบก็ได้

คะแนนโหวต: 1