50 สูตรซัลซ่าและกัวคาโมเล่

เรียนรู้หลากหลายวิธีใหม่ๆ ในการทำน้ำจิ้มเม็กซิกันที่คุณชื่นชอบ

1. ซัลซ่าสด แช่หัวหอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วยในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ลูก พริกฮาลาปิญโญหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เอาเมล็ดออก) 1 เม็ด กระเทียมสับ 1 กลีบ และผักชีสับ 1/3 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวและเกลือปรุงรสตามชอบ

2. ซัลซ่าสับปะรดย่าง นำสับปะรดหั่นชิ้น 1 ลูกไปย่างจนเกรียม แล้วสับให้ละเอียด ทำซัลซ่า (สูตรที่ 1) โดยใช้มะเขือเทศเพียง 2 ลูก ใส่สับปะรดย่างและขิงขูด 1 ช้อนชาลงไป

3. ซัลซ่าแตงกวารสเผ็ด ทำตามสูตรที่ 1 โดยใช้พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด และเพิ่มแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย

4. ซัลซ่าใส่หัวใจปาล์ม ทำตามสูตรที่ 1 โดยเพิ่มหัวใจปาล์มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก และน้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย

5. ใส่ผักชี ผสมต้นหอมซอย มะเขือเทศซอย อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง ผักชีซอย 1/2 ถ้วยตวง พริกฮาลาปิโน่เอาเมล็ดออก 1 เม็ด พริกเซราโน่เอาเมล็ดออก 1 เม็ด น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูขาว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง เติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. กับกล้วยหอมดิบ นำกล้วยหอมดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก คลุกกับน้ำมันมะกอกและเกลือ อบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) จนนิ่ม ประมาณ 15 นาที แล้วปล่อยให้เย็น ทำตามสูตรที่ 5 โดยเพิ่มกล้วยหอมดิบและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

7. เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศเชอร์รี่ นำมะเขือเทศเชอร์รี่หั่นสี่ส่วนประมาณ 10 ออนซ์ พริกฮาลาปิโน่หั่นเป็นชิ้น 1 เม็ด (เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น) หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย ผักชีและพาร์สลีย์สับอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก และเกลือปรุงรสมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

8. ซัลซ่าแตงกวาเนื้อครีม นำแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาเมล็ดออก 2 ถ้วยตวง ผักชีสับและต้นหอมสับอย่างละ 1/4 ถ้วยตวง พริกเซราโนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาเมล็ดออก 1 เม็ด ผงพริกแอนโชและยี่หร่าอย่างละ 1/2 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว และเกลือปรุงรสมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

9. กับกุ้งล็อบสเตอร์ ทำตามสูตรที่ 8 โดยเพิ่มเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์สุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 1/2 ถ้วย

10. ใส่ถั่วดำ นำถั่วดำกระป๋อง 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด), มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย, พริกฮาลาปิญโญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เอาเมล็ดออก) 2 เม็ด, ผักชีและต้นหอมสับอย่างละ 1/4 ถ้วย, กระเทียมสับ 1 กลีบ และพริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบสับ 1 เม็ด พร้อมซอสอีก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือตามชอบ

11. เสิร์ฟพร้อมถั่วและข้าวโพด นำข้าวโพด 1 ถ้วยและผงยี่หร่า 1/4 ช้อนชาไปคั่วในน้ำมันมะกอก คลุกเคล้ากับถั่วปินโตกระป๋องที่สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว 1 กระป๋อง พริกฮาลาปิญโญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด ผักชีสับและต้นหอมสับอย่างละ 1/4 ถ้วย เติมน้ำมะนาวและเกลือปรุงรสตามชอบ

12. ปรุงด้วยมะม่วงและพริกฮาบาเนโร นำมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย พริกฮาบาเนโรสับละเอียด (เอาเมล็ดออก) 1 เม็ด กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ ผักชีสับ 1/3 ถ้วย และน้ำมะนาว 1-2 ลูก มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ

13. "บลัดดี้ แมรี่" ผสมมะเขือเทศสับ 1 ปอนด์, ขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย (พร้อมใบ), พริกฮาลาปิญโญ่สับละเอียด 1 เม็ด (เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด), ฮอร์สแรดิช 2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมสับ 3 ต้น, น้ำมะนาว 1 ลูก, วอดก้า 1 ออนซ์, ซอสพริกเล็กน้อย และซอสวูสเตอร์เชียร์เข้าด้วยกัน

14. กับหัวไชเท้า นำแตงกวาและหัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 1 ถ้วยตวง หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วยตวง พริกฮาลาปิญโญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาเมล็ดออก 1 เม็ด ผักชีสับ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ลูก น้ำผึ้ง และเกลือปรุงรสมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

15. ซัลซ่าผลไม้ นำสตรอว์เบอร์รีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แคนตาลูปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วยตวง และองุ่นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำมะนาว 1/2 ลูก และน้ำส้ม 1/2 ลูก น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา และใบสะระแหน่และใบโหระพาสับอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

16. ซัลซ่าแตงโม แช่หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วยในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ใส่แตงโมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย และมันแกวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย พริกฮาลาปิญโญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย ผักชีสับ และใบสะระแหน่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือตามชอบ

17. เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่และพริกชิโปเล่ เคี่ยวเชอร์รี่ไร้เมล็ด 1 ปอนด์, หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย, พริกชิโปเล่สับในซอสอะโดโบ 1 เม็ด และซอสอะโดโบอีก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1/2 ถ้วย, เกลือและยี่หร่าตามชอบ จนกว่าเชอร์รี่จะนุ่ม ประมาณ 8 นาที นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหาร แล้วเติมผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

18. ใส่เมล็ดฟักทอง นำเมล็ดฟักทอง 1/2 ถ้วยไปคั่วในกระทะ จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับผักชี 2 ถ้วย มะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย ชีสโคติจาขูด 1/4 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ พริกฮาลาปิญโญ่หั่นบางๆ (เอาเมล็ดออกแล้ว) 1 เม็ด และเปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน

19. ใส่บวบ คั่วเมล็ดฟักทอง 1 ถ้วยในกระทะ ย่างบวบหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้นจนไหม้เกรียม แล้วสับ ใส่เมล็ดฟักทอง ผักชีและสะระแหน่สับอย่างละ 1/4 ถ้วย พริกเฟรสโนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 เม็ด น้ำมะนาว และเกลือปรุงรส

20. ซัลซ่า เวร์เด (Salsa Verde) นำมะเขือเทศเม็กซิกันปอกเปลือก 1 ปอนด์ พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด และกระเทียมไม่ปอกเปลือก 2 กลีบ คลุกกับน้ำมันมะกอกและเกลือ ย่างจนไหม้เกรียมเล็กน้อย แล้วพักให้เย็น ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปปั่นรวมกับมะเขือเทศ พริกฮาลาปิโน ต้นหอม 2 ต้น และผักชี 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือตามชอบ

21. เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศอบ ทำซัลซ่าเวิร์ด (หมายเลข 20) โดยใช้มะเขือเทศธรรมดาและกระเทียม 4 กลีบ

22. เสิร์ฟพร้อมมะกอกและพริกโปบลาโน นำพริกปอบลาโน 1 เม็ด คลุกกับน้ำมันมะกอกและยี่หร่า นำไปย่างจนไหม้เกรียมเล็กน้อย เอาเมล็ดออก สับให้ละเอียด แล้วใส่ผลมะกอกเขียวสับ มะเขือเทศสับ อย่างละ 1/2 ถ้วย ผักชีสับ 1/4 ถ้วย กระเทียมขูด 1 กลีบ น้ำมะนาว และเกลือปรุงรสตามชอบ

23. ทำจากฟักทองและข้าวโพด นำบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย ฟักทองเหลือง 1 ถ้วย และฟักทองบัตเตอร์นัท 1 ถ้วย มาคลุกกับข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด) ต้นหอมซอย 1 กำ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกอาร์โบลแห้ง 5 เม็ด ยี่หร่า 1 ช้อนชา และกระเทียมสับ 1 กลีบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) เป็นเวลา 15 นาที คลุกเคล้ากับผักชีสับ 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว และเกลือตามชอบ

24. ซัลซ่าข้าวโพดอุ่นๆ นำมะเขือเทศเม็กซิกันปอกเปลือก 340 กรัม กระเทียม 1 กลีบ พริกฮาลาปิญโญ 1 เม็ด หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย และน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย ลงในเครื่องปั่น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่ข้าวโพดกระป๋อง 1/2 ถ้วย และผักชีสับ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที

25. กับมะละกอ นำมะเขือเทศเม็กซิกันปอกเปลือก 1 ปอนด์ (450 กรัม) ไปผัดในกระทะแห้งด้วยไฟแรงจนไหม้เกรียมเล็กน้อย แล้วสับ คลุกเคล้ากับมะละกอหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย (1/4 ถ้วย) หอมแดงสับ และผักชีสับ เติมน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล และซอสพริกตามชอบ

26. เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดและมะเขือเทศเม็กซิกัน นำมะเขือเทศเม็กซิกันหั่นสี่ส่วนปอกเปลือก 1 ปอนด์ (450 กรัม) หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว กระเทียม 3 กลีบ และพริกเซราโน 1 เม็ด ต้มในน้ำเดือดประมาณ 8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับอะโวคาโด 1 ลูก ผักชี 1/2 ถ้วย น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือตามชอบ

27. ซัลซ่าไส้กรอกโชริโซ่อุ่นๆ นำพริกนิวเม็กซิโกแห้ง 5 เม็ด (เอาขั้วออก) ไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที เก็บน้ำไว้ครึ่งถ้วย แล้วสะเด็ดน้ำออก ในระหว่างนั้น นำหัวหอมใหญ่ครึ่งหัว มะเขือเทศลูกใหญ่ครึ่งลูก และกระเทียมทั้งเปลือก 1 กลีบ ไปย่างจนไหม้เกรียม ปอกเปลือกกระเทียม แล้วนำไปปั่นรวมกับหัวหอม มะเขือเทศ พริก และน้ำที่เก็บไว้ นำซัลซ่าไปตั้งไฟในกระทะ แล้วใส่ไส้กรอกโชริโซ่สุกที่บดแล้วครึ่งถ้วยลงไป

28. เสิร์ฟพร้อมเห็ดอบ นำเห็ดครีมินีและเห็ดชิตาเกะอย่างละ 8 ออนซ์ (เอาโคนออก) เกลือ 1/2 ช้อนชา และผงพริกแอนโช มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน อบที่อุณหภูมิ 350°F (190°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที พักให้เย็นแล้วสับ ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศสับและหอมแดงสับอย่างละ 3/4 ถ้วย ผักชีสับ 1/2 ถ้วย และน้ำมะนาวตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

29. ปรุงด้วยข้าวโพดและเครื่องเทศเคจัน นำข้าวโพด 1 หัว พริกหวานสีแดง 1 ลูก และพริกหวานสีส้ม 1 ลูก มาคลุกกับน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเคจันย่างจนเกรียมเล็กน้อย เอาเมล็ดออกจากกะหล่ำปลี เอาเมล็ดพริกออกแล้วสับ คลุกเคล้ากับขึ้นฉ่ายสับ ต้นหอมสับ และผักชีสับ อย่างละ 1/4 ถ้วย เติมซอสพริก น้ำมะนาว และเกลือตามชอบ

30. ปรุงด้วยข้าวโพดและพริกโปบลาโน ย่างข้าวโพด 2 หัวและพริกปอบลาโน 2 เม็ดจนเกรียมเล็กน้อย เด็ดเมล็ดข้าวโพด เอาเมล็ดออก และหั่นพริกเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้ากับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก หอมใหญ่หั่นบางๆ ผักชี และชีสโคติจาขูด 1/2 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือตามชอบ

31. กัวคาโมเล่แบบเป็นก้อน บดอะโวคาโด 3 ลูก; ใส่หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย, มะเขือเทศลูกพลัมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย, ผักชีสับ 1/2 ถ้วย และพริกฮาลาปิญโญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เอาเมล็ดออก) 1 เม็ด คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวและเกลือตามชอบ

32. กัวคาโมเล่ใส่ต้นหอม หั่นพริกหวานสีเหลือง 1 ลูกเป็นเส้นกว้างๆ ทาพริกหวานและต้นหอม 1 กำด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วนำไปย่างจนไหม้เกรียมเล็กน้อย จากนั้นสับให้ละเอียด ทำกัวคาโมเล่ (สูตรที่ 31) โดยไม่ต้องใส่หัวหอมสีขาว แล้วใส่ผักย่างลงไป

33. กัวคาโมเล่รสเผ็ด ทำตามสูตรที่ 31 แต่ไม่ต้องเอาเมล็ดพริกฮาลาปิโนออก เพิ่มพริกเซราโนหั่น 1 เม็ด พริกฮาบาเนโรหั่น 1/2 เม็ด พริกฮาลาปิโนดองหั่น 1/4 ถ้วย และน้ำหมักเล็กน้อย

34. กัวคาโมเล่ใส่พริกชิโปเล่ ทำตามสูตรที่ 31; เพิ่มพริกชิโปเล่บด 1 เม็ดในซอสอะโดโบ

35. ทานคู่กับมันแกว ทำตามสูตรที่ 31 โดยเพิ่มมันแกวหั่นเต๋าและสับปะรดอย่างละ 1/2 ถ้วย

36. พร้อมเสียงแตกเปาะแปะ ทำตามสูตรที่ 31 โดยเพิ่มแคบหมูทอดหัก 1 ถ้วย

37. เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดและเบคอน ย่างข้าวโพด 2 หัวจนเกรียมเล็กน้อย แล้วเด็ดเมล็ดออก ทำกัวคาโมเล่ (สูตรที่ 31) โดยไม่ต้องใส่พริกฮาลาปิญโญ่ แล้วใส่ข้าวโพด เบคอนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 6 ชิ้น และพริกฮาลาปิญโญ่ดองสับ 1/3 ถ้วยลงไป

38. เสิร์ฟพร้อมปูและมะม่วง ทำตามสูตรที่ 31 โดยเพิ่มมะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย และเนื้อปู 4 ออนซ์

39. กัวคาโมเล่กระเทียม ตัดส่วนบนของกระเทียม 1 หัวออก ทากระเทียมด้วยน้ำมันมะกอก ห่อด้วยฟอยล์ แล้วอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) จนนิ่ม ประมาณ 35 นาที พักให้เย็นแล้วบีบกระเทียมออกจากเปลือก ทำกัวคาโมเล่ (หมายเลข 31) โดยบดกระเทียมอบและกระเทียมสดสับ 1 กลีบลงในส่วนผสม

40. ใส่กุ้ง ผัดกุ้งปอกเปลือก 110 กรัมในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่าประมาณ 3-4 นาที แล้วสับให้ละเอียด ทำกัวคาโมเล่ (หมายเลข 31) โดยใส่กุ้งที่ผัดแล้ว ผิวส้มขูด และส้มหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก

41. กัวคาโมเล่ มาร์การิต้า ทำตามสูตรที่ 31 โดยใช้ต้นหอมซอยแทนหัวหอมใหญ่ ใส่เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก น้ำส้มครึ่งลูก และเตกีลา 3 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟในชาม โรยเกลือที่ขอบชาม และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

42. กัวคาโมเล่ใส่มะละกอ ทำตามสูตรที่ 31 โดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศ และใส่ผักชีเพียง 1/4 ถ้วยตวง จากนั้นใส่ใบสะระแหน่สับ 1/4 ถ้วยตวง แตงกวาและมะละกอหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 1/2 ถ้วยตวง

43. ใส่ผงวาซาบิ ทำตามสูตรที่ 31 โดยบดวาซาบิ 2 ช้อนชาลงในอะโวคาโด โดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศและพริกฮาลาปิโน จากนั้นคนให้เข้ากันกับหัวไชเท้าหั่นฝอย 1/2 ถ้วย

44. กัวคาโมเล่แคลอรี่ต่ำ นำถั่วลันเตาแช่แข็งจากแพ็ค 9 ออนซ์ มาบดให้ละเอียด ผสมกับผักชี 1/2 ถ้วย สะระแหน่ 1/2 ถ้วย และยี่หร่า 1/2 ช้อนชา จากนั้นผสมกับมะเขือเทศสับ 2 ลูก พริกฮาลาปิญโญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เอาเมล็ดออก) 1 เม็ด น้ำมะนาว และเกลือปรุงรสตามชอบ

45. กับองุ่น ทำตามสูตรที่ 31 โดยเพิ่มองุ่นสับ 1/2 ถ้วย

46. กัวคาโมเล่เนื้อครีม นำอะโวคาโดหั่นชิ้น 3 ลูก น้ำมะนาว 2 ลูก ครีมเปรี้ยวแบบเม็กซิกัน 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ผักชี 1/2 ถ้วย และพริกฮาลาปิญโญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาเมล็ดออก 1 เม็ด มาปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

47. กัวคาโมเล่ในครก ในครกและสาก (โมลคาเจเต) บดหัวหอมใหญ่สับ 1/4 ถ้วย ผักชี 1/2 ถ้วย พริกเซราโนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด และน้ำมะนาว 1 ลูก จนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้ออะโวคาโดหั่นชิ้น 3 ลูก แล้วบดให้เข้ากัน ใส่1/2 ถ้วย มะเขือเทศลูกพลัมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำมะนาว และเกลือปรุงรสตามชอบ

48. กัวคาโมเล่ราดซัลซ่าเวิร์ด บดอะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ลูก กับซัลซ่าเวิร์ด (เบอร์ 20) 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย และผักชีสับ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน

49. ใส่ถั่วชิกพี นำถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด), อะโวคาโดหั่นชิ้น 2 ลูก, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, ทาฮินี (วางงา), น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ และเกลือ 1 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด

50. กัวคาโมเล่แบบหลายชั้น ในชามใบหนึ่ง ผสมอะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก น้ำมะนาว 1 ลูก และเกลือตามชอบ ในอีกชามหนึ่ง ผสมมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย พริกฮาลาปิญโญ่สับละเอียด (เอาเมล็ดออก) 1 เม็ด และเกลือตามชอบ ตักส่วนผสมทั้งสองสลับชั้นกันลงในแก้วมาร์ตินี่ โรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝาน และแผ่นตอร์ติญ่ากรอบ