ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการคิดอย่างไรเกี่ยวกับอาหารคีโตกันแน่

ค้นหาว่ารายละเอียดปลีกย่อยใดบ้างของอาหารลดน้ำหนักยอดนิยมที่อาจก่อให้เกิดความกังวล

วิธีการปรุงอาหาร - ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการคิดอย่างไรเกี่ยวกับอาหารคีโต

ข้อถกเถียงเกี่ยวกับอาหารคีโต

ดูเหมือนว่าผู้คนจะเชื่อมั่นในความนิยมของอาหารคีโต แต่ไม่ใช่ว่านักโภชนาการทุกคนจะสนับสนุนอาหารประเภทนี้ เราได้พูดคุยกับนักโภชนาการ 10 คนจากทั่วอเมริกาเพื่อรับฟังความคิดเห็นของพวกเขาเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันสูง โปรตีนปานกลาง และคาร์โบไฮเดรตต่ำมากนี้

ไม่รวมผลไม้ส่วนใหญ่

“ผมไม่ชอบอาหารคีโต เพราะมันตัดผลไม้ส่วนใหญ่ออกไป ซึ่งเป็นแหล่งของสารอาหารทั้งจุลธาตุและมหธาตุ รวมถึงวิตามินต่างๆ” โจนาธาน วัลเดซ เจ้าของ Genki Nutrition และโฆษกของสถาบันโภชนาการและอาหารแห่งรัฐนิวยอร์กกล่าว “สารอาหารที่พบได้ในผลไม้เป็นหลัก ได้แก่ แมกนีเซียม โพแทสเซียม โฟเลต และวิตามินเอ อี และซี งานวิจัยได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการบริโภคผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอและการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง โรคอ้วน โรคกระดูกพรุน ความดันโลหิตสูง ภาวะซึมเศร้า โรคระบบทางเดินหายใจ และโรคระบบทางเดินอาหาร ในขณะที่คุณกำลังทานอาหารคีโต ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสมองจะเพิ่มขึ้น ใครจะอยากเป็นแบบนั้นล่ะ?”

เธอเข้มงวดเกินไป

“เพื่อเข้าสู่และรักษาสภาวะคีโตซิสอย่างแท้จริง ผู้คนต้องนับปริมาณคาร์โบไฮเดรต งดอาหารหลายประเภท ควบคุมปริมาณโปรตีน และจำกัดการเลือกรับประทานอาหารเฉพาะในหมวดหมู่ที่ได้รับอนุญาต” มาลินา มัลคานี, MS, RD, RD โฆษกของสมาคมโภชนาการและอาหารแห่งอเมริกา และผู้ก่อตั้ง Wholitarian Lifestyle กล่าว “สำหรับหลายๆ คน การปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดเช่นนี้เป็นเวลานานอาจเป็นเรื่องท้าทาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงชีวิตทางสังคม (ความบันเทิง การทำงาน การสังสรรค์ ฯลฯ) เรามีหลักฐานที่ชัดเจนว่าอาหารคีโตมีประสิทธิภาพในระยะสั้น แต่มีข้อมูลน้อยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพและประสิทธิภาพในระยะยาว หากไม่มีวิธีแก้ปัญหาในระยะยาว โอกาสที่จะกลับไปสู่พฤติกรรมการกินแบบเดิมและน้ำหนักเพิ่มขึ้นก็จะเพิ่มขึ้น”

เธออนุญาตเฉพาะผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็มส่วนเท่านั้น

“ฉันแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด ไม่ว่าจะมีไขมันมากน้อยแค่ไหน” เคท อายูบ นักโภชนาการและรองศาสตราจารย์ด้านกุมารเวชศาสตร์แห่งวิทยาลัยแพทยศาสตร์อัลเบิร์ต ไอน์สไตน์ กล่าว “ไม่ว่าจะเป็นนม ชีส หรือโยเกิร์ต โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุก็เหมือนกัน อาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ฉันรู้ว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็มส่วนไม่ได้มีข้อดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน ไม่มีเหตุผลที่จะต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง” อายูบอธิบายว่ามีการค้นพบความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมกับโรคอ้วน แต่เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็มส่วนและไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงจะมีแคลอรี่มากกว่า ซึ่งคุณจะต้องลดปริมาณแคลอรี่จากอาหารอื่นๆ เพื่อป้องกันน้ำหนักเพิ่ม

มันส่งเสริมการบริโภคไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

"ดิฉันเป็นห่วงเรื่องการส่งเสริมให้บริโภคไขมัน เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว เนยโกโก้ เนย และไขมันหมู ในปริมาณมาก" แคโรลีน โอ'นีล นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนกล่าว "อาหารเหล่านี้มีไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล 'ไม่ดี' (LDL) ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ"

นี่คืออาหารที่มีใยอาหารต่ำ

เอลิซาเบธ วอร์ด ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจาก Better Is the New Perfect กังวลเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวของการบริโภคใยอาหารไม่เพียงพอในอาหารคีโต "งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีใยอาหารสูงมีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคถุงผนังลำไส้ใหญ่" วอร์ดอธิบาย "ยิ่งไปกว่านั้น การบริโภคใยอาหารจากผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีจะช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งเสริมสุขภาพที่ดี"

คุณอาจมีอาการไข้คีโตได้

การเปลี่ยนไปรับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่จำกัดอย่างมากอาจเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่สำหรับร่างกาย และอาจต้องใช้เวลาในการปรับตัว คริสเตน สมิธ, MS, RD, RD โฆษกของสถาบันโภชนาการและอาหาร อธิบายว่า "ในช่วงเริ่มต้นของการรับประทานอาหารคีโต บางคนอาจมีอาการต่างๆ ที่เรียกกันทั่วไปว่า 'ไข้คีโต' ซึ่งอาจรวมถึงอาการคลื่นไส้ ปวดหัว ท้องผูก ปวดท้อง และอ่อนเพลีย เนื่องจากผลข้างเคียงเหล่านี้เมื่อเปลี่ยนไปรับประทานอาหารใหม่ หลายคนจึงล้มเลิกและกลับไปรับประทานอาหารแบบเดิม การดื่มน้ำให้เพียงพอและลดกิจกรรมทางกายเป็นสิ่งสำคัญเมื่อเปลี่ยนไปรับประทานอาหารคีโต" ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีอาการเหล่านี้เมื่อเริ่มต้นรับประทานอาหารคีโต แต่ทุกคนที่เปลี่ยนพฤติกรรมการกินควรตระหนักถึงอาการเหล่านี้

มันไม่ได้มุ่งเป้าไปที่นักกีฬาอย่างถูกต้อง

อาหารคีโตมักถูกกล่าวถึงในกลุ่มนักกีฬาและผู้ที่ออกกำลังกายเป็นประจำ โดยอ้างว่าจะช่วยปรับปรุงสมรรถภาพหรือรูปร่างให้ดีขึ้น “คุณจะเห็นรีวิวที่น่าสนใจและภาพลักษณ์ด้านลบของคาร์โบไฮเดรต แต่จริงๆ แล้วนักกีฬาต้องการคาร์โบไฮเดรตเพื่อสมรรถภาพที่ดี” มาริสา ไมเคิล, MS, RD, RD เจ้าของ Real Nutrition, LLC กล่าว “จากการศึกษาเกี่ยวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ นักกีฬาไม่ได้มีประสิทธิภาพดีขึ้น พวกเขาอาจมีประสิทธิภาพแย่ลงกว่าปกติหรือเท่าเดิม และคะแนนความพึงพอใจในสมรรถภาพทางกายของพวกเขาสูงกว่าตอนที่พวกเขากินคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ นั่นหมายความว่าพวกเขาสามารถออกกำลังกายแบบเดียวกันได้ แต่รู้สึกแย่ลงมากระหว่างออกกำลังกาย นอกจากนี้ นักกีฬาที่กินอาหารคีโตยังไม่สามารถออกกำลังกายด้วยความเข้มข้นสูงได้” ร่างกายของคุณใช้คาร์โบไฮเดรตในระหว่างการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูง เช่น การวิ่งเร็วอย่างฉับพลัน การกระโดด หรือการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและรุนแรงใดๆ อาหารคีโตอาจขัดขวางความสามารถของคุณในการวิ่งให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

มันมีส่วนผสมของน้ำมันมะพร้าวอยู่มาก

น้ำมันมะพร้าวมีกรดสเตียริก ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แต่โชคร้ายที่กรดไขมันอิ่มตัว 60 เปอร์เซ็นต์ในน้ำมันมะพร้าวกลับทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ตามที่ โจน ซัลจ์ เบลค นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน อาจารย์ด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัยบอสตัน และผู้ดำเนินรายการพอดแคสต์ SpotOn! เกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพ กล่าวไว้ อย่างไรก็ตาม เบลคกล่าวว่ามีข่าวดีอยู่บ้าง: "น้ำมันมะพร้าวเป็นมอยส์เจอไรเซอร์บำรุงผิวและครีมนวดผมที่ดีเยี่ยม กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะพร้าวเหมาะสำหรับใช้ทาภายนอกมากกว่ารับประทาน"

คุณอาจพัฒนาความสัมพันธ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพกับอาหารได้

“ในฐานะแม่คนหนึ่ง ฉันอยากส่งเสริมความสัมพันธ์ที่ดีกับอาหารและนิสัยที่ดีต่อสุขภาพอย่างต่อเนื่อง” เจนนิเฟอร์ ฮันท์ นักกำหนดอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจาก Healthy Inspiration กล่าว “ผู้ใหญ่หรือเด็กบางคนอาจมีเหตุผลทางการแพทย์ที่ต้องรับประทานอาหารคีโต แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับภาพลักษณ์ที่เด็กจะมีต่อพ่อแม่ที่รับประทานอาหารแบบนี้เพื่อลดน้ำหนัก เพราะมันจำกัดผักและผลไม้ ซึ่งมีวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างมาก ฉันจึงไม่คิดว่าอาหารคีโตเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัว”

มันไม่ยั่งยืนในระยะยาว

“การควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดที่จำกัดอาหารทุกประเภท เช่น อาหารคีโต บังคับให้คนต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง คือ กินทั้งหมดหรือกินไม่ได้เลย” โซอี้ กริฟฟิธส์ นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและซีอีโอฝ่ายโภชนาการของ WW กล่าว “งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้คนจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเมื่อการควบคุมอาหารมีโครงสร้างและ (ในขณะเดียวกัน) มีความยืดหยุ่นและสามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้ มากกว่าแค่กฎเกณฑ์ที่เข้มงวด” กริฟฟิธส์แนะนำให้ทดสอบความเหมาะสมของการควบคุมอาหารในชีวิตประจำวัน โดยถามตัวเองว่าคุณสามารถใช้ชีวิตกับมันได้ในระยะยาวหรือไม่ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกินอาหารที่คุณชื่นชอบและสนุกกับการใช้เวลากับครอบครัวและเพื่อนๆ ได้หรือไม่? “แนวทางการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพส่งผลให้ได้อาหารที่สมดุล มีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นซึ่งเข้ากับชีวิตของคุณได้ง่ายและช่วยให้คุณสร้างนิสัยที่ดีต่อสุขภาพ” กริฟฟิธส์อธิบาย