เวลา: 7 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: แซนด์วิช 4 ชิ้น

แซนด์วิชแสนอร่อยและอิ่มท้องชิ้นนี้ทำจากเนื้อสันในหมูอบหั่นบางๆ ราดด้วยหัวหอมอบและพริกเฟรสโนดองโฮมเมด ก่อนอบ เนื้อสันในหมูจะถูกมัดด้วยเชือกและหมักในน้ำดองรสชาติกลมกล่อมเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดในกระทะอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อกักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ จากนั้นนำไปอบในถาดอบเดียวกันกับหอมทอด เวลาเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ สูตรพริกเฟรสโนดองแบบรวดเร็วของเจฟฟ์ เมาโร ก็อยู่ด้านล่างด้วย

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• มะนาว 3 ลูก ผ่าครึ่ง
• เนื้อสันในหมูไร้กระดูก น้ำหนัก 1.1-1.3 กิโลกรัม มัดด้วยเชือก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 3 หัว หั่นเป็นชิ้นหนา 0.8 เซนติเมตร
• เนยสำหรับปิ้งขนมปัง
• ขนมปังฮอทดอก 4 ชิ้น ผ่าครึ่งตามยาว
• มัสตาร์ด 1/4 ถ้วย + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
• พริกเฟรสโนดอง ดูสูตรด้านล่าง

พริกเฟรสโนดอง

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3/4 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
• พริกเฟรสโน 110 กรัม หั่นเป็นวงหนา 0.5 เซนติเมตร

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น้ำตาล, พริกไทยดำ, มะนาว, เนื้อสันในหมู, หัวหอม, เนย, ขนมปังฮอทดอก, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูไวน์, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกเฟรสโน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น 8 ถ้วย ใส่พริกไทยดำและบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป แช่เนื้อหมูในน้ำดองนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) นำเนื้อหมูออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้ (ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ) บนไฟปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันแล้วนำเนื้อหมูลงไปทอดให้เหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 8 นาที พลิกกลับด้านจนเหลืองทองอีกครั้ง ใส่หัวหอมหั่นลงในกระทะพร้อมกับเนื้อหมูแล้วคลุกเคล้าให้หัวหอมเคลือบด้วยไขมัน ย้ายกระทะเข้าเตาอบแล้วอบจนอุณหภูมิภายในเนื้อหมูอยู่ที่ 63 องศาเซลเซียส (140-145°F) ประมาณ 30 นาที คนหัวหอมสักครั้งสองครั้งระหว่างอบเพื่อให้หัวหอมสุกเหลืองทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 3

• ขั้นตอนการประกอบแซนด์วิช:

  
  ทาเนยบนขนมปังครึ่งซีกแล้วนำไปปิ้งในกระทะจนเหลืองทอง ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบางๆ ทามัสตาร์ดบนขนมปังครึ่งซีกด้านล่าง แล้ววางเนื้อหมูหั่นบางๆ ลงไป โรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อหมู และบีบน้ำมะนาวที่เหลือลงไป โรยหน้าด้วยหอมเจียวและพริกเฟรสโนดอง เสิร์ฟทันที
  
ขั้นตอนที่ 4

• พริกเฟรสโนดอง:

  
  ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ 1/4 ถ้วย น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และกระเทียม แล้วนำไปต้มจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทของเหลวร้อนๆ ลงบนพริกในชามหรือภาชนะ ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
  

คะแนนโหวต: 1