เวลา: 7 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ถ้าคุณวางแผนจะเสิร์ฟพายแอปเปิลในวันหยุด ให้เตรียมอบล่วงหน้าสองสัปดาห์ แช่แข็งไว้ ​​แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ เพื่อให้พายมีรสชาติอร่อยเหมือนอบใหม่ๆ ให้นำออกมาละลายในตู้เย็นข้ามคืน แล้วนำไปอุ่นในเตาอบสักครู่ การผสมผสานแอปเปิลหลายสายพันธุ์ ทั้งเปรี้ยวและหวาน ทำให้ได้ไส้พายที่เข้มข้นและมีรสชาติหลากหลาย เพื่อให้แป้งพายมีความนุ่มและร่วนเป็นพิเศษ ให้เติมวอดก้าลงไปในแป้งเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล แอลกอฮอล์จะระเหยไป และคุณจะไม่รู้สึกอะไรหรือมึนเมา

วัตถุดิบ:

วาร์ป

• แป้งสาลีคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
• เนยจืดแช่เย็น 165 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• น้ำมันหมูหรือไขมันสำหรับประกอบอาหาร 1/3 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
• วอดก้า 1/4 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• อุปกรณ์พิเศษจานอบพายทรงลึก เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร

แอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ น้ำหนักรวม 1.8 กิโลกรัม เช่น แกรนนี่สมิธ โกลเด้นเดลิเชียส และแมคอินทอช
• น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง + น้ำตาลสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
• น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1.5 ช้อนชา
• ครีมข้น 1/4 ถ้วยตวง และครีมข้นเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แอปเปิ้ล, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, อบเชย, ครีม, วอดก้า, ไขมันหมู, เนยเทียม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แป้งพาย:
  
  ผสมแป้ง เนย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเป็นเม็ดละเอียด ใส่เนยที่เหลืออีก 8 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วปั่นต่อจนเหลือเป็นชิ้นขนาดเท่าเม็ดถั่ว ค่อยๆ เติมวอดก้าและน้ำลงไป แล้วปั่นต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้ววางลงบนแผ่นพลาสติกห่ออาหารสองแผ่น ค่อยๆ ปั้นให้เป็นแผ่นกลมสองแผ่น ห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน แป้งสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
ขั้นตอนที่ 3
• การเติม:
  
  ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งนิ้ว ผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวในชามขนาดใหญ่ ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนกว่าแอปเปิ้ลที่แข็งจะนิ่มลงแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 15-18 นาที แอปเปิ้ลที่นิ่มกว่า เช่น แอปเปิ้ลแมคอินทอช จะนิ่มมาก ใส่แป้ง อบเชย ครีม และเกลือ คนจนของเหลวข้นขึ้น ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท ไส้สามารถปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน
ขั้นตอนที่ 4
• การประกอบ:
  
  บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ หรือระหว่างกระดาษไขสองแผ่นที่โรยแป้งไว้แล้ว คลึงแป้งแผ่นแรกให้เป็นวงกลมขนาด 32 ซม. (12 นิ้ว) หากแป้งนิ่มเกินไป ให้นำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวขึ้น วางแป้งลงในพิมพ์พายทรงลึกขนาด 23 ซม. (9 นิ้ว) ตักไส้ที่เย็นแล้วลงตรงกลางแป้ง และจัดเรียงเนยที่เหลืออยู่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 5
• คลึงแป้งแผ่นที่สองให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. (12 นิ้ว) วางลงบนไส้แล้วกดขอบของแป้งทั้งสองชั้นให้ติดกัน พับแป้งส่วนที่ยื่นออกมาลงด้านล่างแล้วบีบขอบให้เป็นลวดลายสวยงาม ทาครีมข้นลงบนด้านบนและขอบของแป้ง แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่ว ใช้มีดกรีดเป็นรอยบนผิวหน้าของพายเพื่อระบายไอน้ำ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
• อบ:
  
  วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ วางถาดอบลงบนตะแกรง แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) อย่างน้อย 30 นาที วางพายลงบนถาดอบที่ร้อนแล้วลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190°C (375°F) อบจนกระทั่งพายมีสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที หมุนพายหากจำเป็น หากขอบพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้ นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทประมาณ 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
• เสิร์ฟพายที่เย็นแล้วทันที หรือห่อด้วยฟอยล์ให้แน่น ติดฉลากระบุวันที่ และแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลา 20 นาที

คะแนนโหวต: 2