เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ซุปมะนาว (Sopa de lima) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมจากรัฐยูคาตันของเม็กซิโก มีลักษณะเด่นคือรสชาติหวานอ่อนๆ คล้ายมะกรูดของมะนาวท้องถิ่น มะนาวที่มีรสชาติใกล้เคียงที่สุดคือมะนาวเมเยอร์ ซุปนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เรคาโดส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน กระเทียม และน้ำส้มขม (นารันจา อาเกรียโดยปกติแล้วไก่จะถูกต้มธรรมดา แต่ในสูตรนี้ ไก่จะถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศเรคาโดและหมักไว้หลายชั่วโมงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ก่อนปรุง ไก่จะถูกทอดจนกรอบ ทำให้ซุปนี้อร่อยจนหยุดกินไม่ได้!

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาวธรรมดา)
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
• กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• ไก่ 1 กิโลกรัม (ส่วนสะโพก น่อง และอก พร้อมกระดูกและหนัง)
• น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่สีเหลืองสับละเอียด 3/4 ถ้วย
• มะเขือเทศ 280 กรัม (ประมาณ 3 ลูกขนาดกลาง) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 6 ถ้วย
• มะนาวเมเยอร์ 1 ลูก หั่นบางๆ (เอาเมล็ดออก) และอาจเพิ่มมะนาวหั่นบางๆ สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันอะโวคาโด 1.5 ถ้วย สำหรับทอด
• ตอร์ติญา 6 แผ่น หั่นบางๆ หรือตอร์ติญาชิปสำเร็จรูป 2 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, น้ำส้ม, เปลือกมะนาว, มะเขือเทศ, พริกหวาน, ตอร์ติญ่าชิปส์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้ม น้ำมะนาว ออริกาโน อบเชย ยี่หร่า กานพลู กระเทียม เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ทาไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ลงในถุงซิปล็อกหรือชาม ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2
• เทน้ำมันคาโนลาลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปทีละไม่กี่ตัว โดยเอาด้านที่มีหนังลงก่อน แล้วทอดจนหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 6-8 นาที ใช้ที่คีบพลิกไก่ แล้วทอดต่อโดยพลิกด้านไปเรื่อยๆ จนหนังเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ประมาณ 5 นาที นำไก่ขึ้นใส่จานขนาดใหญ่แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่หัวหอมลงในกระทะใบเดิมพร้อมกับน้ำมันที่เหลืออยู่ แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและใส ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกหวาน และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดเป็นครั้งคราว จนมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมาเกือบหมด ประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• นำไก่กลับลงไปในหม้อ เติมน้ำซุป ผิวเลมอนขูด มะนาวเมเยอร์หั่นแผ่น และเกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนไก่สุก ประมาณ 20-25 นาที ตักไก่ขึ้นมาวางบนเขียงหรือจาน เมื่อเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้เลาะเนื้อออกจากกระดูกและนำกลับไปใส่ในหม้อ
ขั้นตอนที่ 5
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแผ่นตอร์ติญา (คุณสามารถใช้แผ่นตอร์ติญาสำเร็จรูปได้) เทน้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง ทอดแผ่นตอร์ติญาเป็นชุดๆ ละ 4 ชุด จนเหลืองกรอบเล็กน้อย ประมาณ 2-4 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ใช้ช้อนมีรูตักแต่ละส่วนใส่ชาม แล้วปรุงรสด้วยเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อส่วน คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 7
• ตักซุปไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยแผ่นตอร์ตียาอบกรอบและมะนาวเมเยอร์ฝานเป็นชิ้นๆ ถ้าต้องการ

คะแนนโหวต: 1