เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: พริกยัดไส้ 6 ลูก

พริกปอบลาโนทอดกรอบสอดไส้ชีส

ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เมนูนี้จะยัดไส้ด้วยชีสหลายชนิด ในเวอร์ชั่นเท็กซ์เม็กซ์จะใช้ชีสอาซาดา ชีสอาซิอาโก และชีสมอนเทอเรย์แจ็ค ส่วนที่ยากที่สุดคือการจุ่มพริกในน้ำมันร้อน เพราะพริกบางชนิดมีก้านอ่อนและอาจหักได้ภายใต้น้ำหนักของแป้ง ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการลวกมือ แป้งในสูตรนี้ทำจากเบียร์ ก่อนอื่นให้คลุกพริกที่ยัดไส้แล้วกับแป้งเพื่อให้แป้งติดดี หากแป้งเริ่มไหลออกจากพื้นผิวที่มัน ให้คลึงแป้งรอบๆ พริกไปเรื่อยๆ แป้งควรมีสีเหลืองทองและฟู ดังนั้นควรตีแป้งให้เข้ากันดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ไข่เป็นส่วนผสม เมื่อเสิร์ฟ ความฟูของแป้งจะช่วยดูดซับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• พริกแอนโช่โปบลาโน่ 6 เม็ด
• ชีสโออาซากาหรือมอสซาเรลล่า 250 กรัม
• อุปกรณ์พิเศษไม้เสียบลูกชิ้นยาวประมาณ 15 เซนติเมตร

ส่วนผสม:

• เบียร์ลาเกอร์ 1 ขวด (350 มล.)
• แป้ง 1.5 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มสำหรับโรยหน้าด้วย
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา และเกลือเพิ่มสำหรับโรยหน้า
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ซอสมะเขือเทศเม็กซิกัน:

• มะเขือเทศสุก 900 กรัม สับหยาบๆ และเอาแกนออก
• หัวหอมขนาดกลาง 1/4 หัว
• กระเทียม 6 กลีบ
• ผักชีสด 5 ก้าน
• พริกเซราโน 1 เม็ด (พร้อมเมล็ด)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

พริกแอนโช, พริกเซราโน่, ชีสโออาซากา, ชีสมอสซาเรลล่า, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, เบียร์ดำ, ยี่หร่า, อบเชย, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมและยัดไส้พริกวางตะแกรงไว้ที่ชั้นบนสุดของเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350°F (175°C) วางพริกบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ แล้วอบโดยใช้ที่คีบพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเปลือกพริกกรอบ ประมาณ 10 นาที ตักพริกใส่ชาม ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 10 นาที
  
  ค่อยๆ ลอกส่วนที่ไหม้เกรียมออกจากเปลือกพริก ใช้มีดเล็กๆ กรีดตามยาวไปตามแต่ละด้านของพริกเพื่อทำเป็นช่อง ค่อยๆ ตัดและทิ้งเมล็ดพริก
ขั้นตอนที่ 2
• หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดครึ่งเซนติเมตร 6 ชิ้น โดยให้มีความยาวประมาณ 3/4 ของพริก (พริกอาจมีความยาวไม่เท่ากัน ดังนั้นควรหั่นชีสให้ได้รูปทรงที่เหมาะสม) วางชีสแต่ละชิ้นลงในช่องที่เจาะไว้บนพริก โดยให้กินพื้นที่ประมาณ 2/3 ของความยาวพริก หากชีสยาวกว่าพริก ให้ตัดส่วนที่เกินออก เย็บพริกให้ติดกับชีสด้วยไม้เสียบ ไม้เสียบ หรือไม้จิ้มฟัน ควรเลือกไม้เสียบที่ยาวกว่าพริก เพื่อให้ดึงออกได้ง่ายหลังทอดเสร็จ
ขั้นตอนที่ 3
• เราทำแป้งชุบแล้วนำไปทอดผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ ยี่หร่า และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ เติมเบียร์แล้วคนจนเนียน
  
  เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ให้มีความลึกประมาณ 7 เซนติเมตร ตั้งไฟปานกลาง หากมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้วัดอุณหภูมิ ควรอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส
  
  วางแป้งบนจานสำหรับคลุกพริก แบ่งพริกออกเป็นสองชุด คลุกพริกกับแป้ง (ความชื้นจากพริกจะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย) จากนั้นจุ่มลงในแป้งชุบทอด แล้วค่อยๆ วางลงในน้ำมัน ทอดโดยพลิกพริกหลังจากทอดแต่ละครั้ง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 4 นาทีต่อชุด ใช้ที่คีบตักพริกขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ค่อยๆ ดึงไม้เสียบออกและทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งซอสให้ร้อน ตักซอสใส่จาน แล้ววางพริกยัดไส้ไว้ด้านบน ทำซ้ำกับซอสและพริกที่เหลือ เสิร์ฟได้เลย
  
  เม็กซิกัน ซอสมะเขือเทศ: นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำซอสใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน
  
  ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่อจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

คะแนนโหวต: 2