เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ชิลี เรลเลโนส (พริกยัดไส้) - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• พริกแอนโช่โปบลาโน่ 8 เม็ด (ยาว 11-13 ซม.)
• ชีสมุนสเตอร์ 350 กรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น (ขนาดประมาณ 9 x 2.5 ซม.)
• มะเขือเทศสับ 700 กรัม
• หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• ผักชีสด 1 ก้าน และใบผักชีเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
• น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน
• แป้งสำหรับคลุก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

พริกแอนโช, ชีสมุนสเตอร์, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, อบเชย, ไข่, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เปิดเตาอบให้ร้อนโดยใช้ไฟบน (broiler) วางพริกบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ นำไปย่างโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งผิวพริกไหม้เกรียม ประมาณ 8 นาที นำใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 10 นาที
  
  ลอกเปลือกพริกออก ผ่าพริกแต่ละเม็ดตามยาว โดยเหลือส่วนบนไว้ 1 เซนติเมตร (0.4 นิ้ว) และส่วนล่างไว้ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) เอาเมล็ดและเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดมือ ค่อยๆ ใส่ชีสลงในพริกแต่ละเม็ด
ขั้นตอนที่ 2
• ปั่นมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องปั่นจนเนียน ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงจนเกือบเดือดพล่าน
  
  ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน อบเชย และผักชีลงไป ผัดจนข้นประมาณ 5-6 นาที เติมน้ำซุป ลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำซุปข้นขึ้นแต่ยังคงเหลวเล็กน้อย ประมาณ 25-30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ กรองเอาส่วนที่เป็นของแข็งออก แล้วเก็บไว้ให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบ ใส่น้ำมันพืช 1-1.5 นิ้วลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง รอให้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันถึง 180°C (350°F) ตีไข่ขาว น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟองแข็ง ตีไข่แดงแยกต่างหาก จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่แดงลงในไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 4
• กดขอบที่ตัดของพริกเข้าด้วยกันเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสหลุดออกมา จากนั้นคลุกพริกกับแป้ง โดยคลุกครั้งละสองเม็ด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบรอยแตกด้วยแป้งอย่างทั่วถึง) ใช้ที่คีบจุ่มพริกลงในส่วนผสมไข่ คลุกให้ทั่วทุกด้าน
  
  ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นด้วยกระชอนขนาดใหญ่หรือตะหลิว 2 อัน วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลกลับลงไปในกระทะ ทำเช่นนี้กับพริกทั้งหมด นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 5 นาที เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก
  
  เทน้ำซุปมะเขือเทศลงในชามตื้น 4 ใบ วางพริก 2 เม็ดลงในแต่ละชาม ตกแต่งด้วยผักชี
  
  สูตรอาหาร พริกยัดไส้ ชุบแป้งเบียร์ทอด

คะแนนโหวต: 1